小米米酒做法

㈠ 小米煮太爛了可以做小米酒嗎

首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節製作，所需時間不同，比如夏天溫度較高只需要-7天即可製作好，冬天氣溫低時間就會久一些，大概8-12天即可。
一、准備工作
1、材料：糯小米600g（小米的品質會影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應以上好品質為主。）甜酒麴6g（或者使用熟料酒麴3-5g）；
2、工具：玻璃罐1個，封口布1條，橡皮筋1條。
二、小米酒的製作步驟
1、將准備好的小米洗干凈，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3個小時以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會比較粘。）
2、將浸泡好的糯小米用蒸斗或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鍾左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。
3、將甜酒麴斬碎磨粉或者直接用熟料酒麴，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。
4、等到小米的溫度30-35℃時，將酒麴菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置於容器內。酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓布菌完後的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用干凈的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完後放入冰箱冷藏以延緩發酵（此時之酒精度約在5-7度間）。
7、發酵的時間自己把握一下，如果發酵時間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點微苦，同時還會產生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據個人喜好蒸餾成小米白酒。

（民間大麴發酵、蒸餾白酒）
以上是小米酒的製作方法，那麼製作小米酒需要注意些什麼，有哪些技巧呢？下面可以跟小燕一起來了解一下。
1、滅菌技巧
這里一定要注意衛生問題，裝飯容器或發酵容器要洗干凈，不能有油和鹽的殘存，否則會失敗。
發酵中如果表面長出白色菌絲，此為酒麴中的根微菌，不必擔心。直接攪拌到酒醪中即可，若不管它4天後表面會長成黑色的微菌，很多人會不敢吃。
發酵完成後（約5-7天），必須榨出酒，風味較佳，一般冷熱食都可以。若長期保存，榨汁裝瓶後用70℃隔水滅菌1小時，可以防止再發酵。
2、布菌技巧

布菌入缸12小時後，即可觀察到飯粒表面會出水，此為飯粒澱粉位置被根微菌糖化及液化的現象，故此時出汁之含糖甜度很高（糖度約24-35度）。
如果小米飯粒煮的太干時，可加冷開水調整濕度再一起拌曲發酵，加入冷開水的添加量以生小米量的0.5倍為原則，最多當次加水總量不可超過1倍水。
小米酒發酵時，溫度太高或太低都不適合根微菌之生長，發酵保溫很重要。
由小米釀成的小米酒每瓶凈含三萬粒小米精華，營養價值豐富，極具養生功效。
1、驅寒暖身、活血止痛
小米酒暖生功效顯著且酒勁很小，但有活血、驅寒、暖身之功效。冬天氣流不斷，一些患有風濕和類風濕的朋友，容易在冬季犯痛，小米酒具有通絡活血的作用。此外，對於一些容易痛經的女性朋友，也可服用，活血通經，避免疼痛。
2、美容養顏
小米酒，其蛋白質的含量較高，並舍有21種氨基酸及大量b族維生素，可以促進人體新陳代謝二達到美容養顏、雀斑抗皺的目的，對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。每日適量飲用小米酒美容養顏，可葆青春。
3、滋陰補腎
《本草綱目》記載：「諸酒醇醨不同，惟米酒入葯用」。米酒即是小米酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養脾氣、護肝，除風下氣等治療作用，其葯用價值極高。經常飲用可達到滋陰補腎的效果，使人體內至筋骨、五臟六腑，外至肌膚容顏，無不受益。
4、抗衰護心
人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，小米酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。因此，適量飲用小米酒，對心臟有保護作用。
5、安神助眠
睡眠和人的暗能量息息相關，睡眠好了，暗能量自然會得到提升。對失眠者來說，常飲小米酒能夠調節睡眠，改善睡眠質量，對睡眠有很好的幫助。老年人每天飲用小米酒能夠舒經活血，調理睡眠，增強體質。更年期婦女，每天睡覺前飲用1—2兩小米酒，能夠緩解更年期症狀，平復煩躁心情，幫助

㈡ 小米酒有什麼功效

1、營養

（1）小米酒對身體有許多的好處，過去原住民在山中生活的日子裡，食物並沒有那麼富足，小米酒就成了他們生活中主要的飲品，原住民雖然缺乏物資，孱弱的身體卻不知不覺中因為獲得小米酒中的營養幫助而變得更強韌。

（2）小米的營養價值高，蛋白質及脂肪的含量均高於小麥粉及稻米。其中鈣、鐵、磷、胡蘿卜素每100公克含0.019mg，含纖維素8.6%則僅低於燕麥接近糙米，以營養價值而言，小米為健康食品。

2、葯用

（1）在明代李時珍《本草綱目》一書中有記載「粟米氣味咸，微寒無毒，主治養賢氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便」。粟米經常食用有助健康益壽。

（2）而以小米原釀的小米酒酒精含量較低，且含豐富的糖類和維生素等營養物質，是非常滋補的飲品，對人體相當有益，適量飲用可幫助使動脈血管擴張、血壓下降、並且有利於促進血液循環。不僅如此，對於時常有低血壓症狀的朋友來說，飲用溫熱過的小米酒有利於低血壓上升。而冬天時睡前喝一小杯小米酒，有暖身的效果，在飲用一陣子以後，更可改善手腳冰冷的狀況。

(2)小米米酒做法擴展閱讀

小米酒的作用：

1、抗衰護心

人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，小米酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。因此，適量飲用小米酒，對心臟有保護作用。

2、安神助眠

睡眠和人的暗能量息息相關，睡眠好了，暗能量自然會得到提升。對失眠者來說，常飲小米酒能夠調節睡眠，改善睡眠質量，對睡眠有很好的幫助。老年人每天飲用小米酒能夠舒經活血，調理睡眠，增強體質。更年期婦女，每天睡覺前飲用1—2兩小米酒，能夠緩解更年期症狀，平復煩躁心情，幫助睡眠。

3、滋陰補腎

《本草綱目》記載：「諸酒醇醨不同，惟米酒入葯用」。米酒即是小米酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養脾氣、護肝，除風下氣等治療作用，其葯用價值極高。經常飲用可達到滋陰補腎的效果，使人體內至筋骨、五臟六腑，外至肌膚容顏，無不受益。

4、驅寒暖身、活血止痛

小米酒暖生功效顯著且酒勁很小，但有活血、驅寒、暖身之功效。冬天氣流不斷，一些患有風濕和類風濕的朋友，容易在冬季犯痛，小米酒具有通絡活血的作用。此外，對於一些容易痛經的女性朋友，也可服用，活血通經，避免疼痛。

5、美容養顏

小米酒，其蛋白質的含量較高，並舍有21種氨基酸及大量b族維生素，可以促進人體新陳代謝二達到美容養顏、雀斑抗皺的目的，對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。每日適量飲用小米酒美容養顏。

㈢ 小米甜酒的做法步驟圖，小米甜酒怎麼做好吃

用料抄

主料

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  7.將蒸好的小米倒入容器里，加入酒麴水拌勻壓實

  8.在中間搗洞方便出酒，用保鮮膜蓋好，然後用大棉衣之類的裹好，放至溫暖乾燥的地方發酵；發酵至洞洞有酒溢出，聞起來有酒香味，即成

㈣ 米酒做小米飯對奶有沒有影響

1、可以，但不要放太多，以免影響酒釀的香味。
2、酒釀簡介：
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
3、酒釀做法：
製作材料：酒麴、糯米，發酵用的干凈容器。
要求條件：30℃左右的發酵環境（現在這種天氣正適合啊，別錯過好時機了）。
具體步驟：
（1）泡水：先用水將糯米泡一夜（放冰箱里）。
（2）蒸熟：次日，蒸屜上墊一層蒸籠布，糯米濾干放在布上蒸熟。大概需要一小時。可以嘗一下糯米的口感，跟熟飯一樣的軟度就可以了。如果太硬可灑點水拌勻，再蒸一會。蒸好後，用筷子攪散，晾涼至30℃左右（用手背摸上去不燙手）。
（3）拌酒麴：拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。米粒太熱或太涼，都會影響酒麴發酵。將酒麴均勻地撒在糯米上（留下一點酒麴最後用），邊撒邊用勺翻動糯米，使酒麴和糯米盡量混均勻。
（4）裝瓶：把米裝到干凈的容器中。容器一定要干凈，做酒釀的一切器物都不能沾生水和油，否則會發霉長毛。用勺在米的中間掏出一小窩，把四周輕輕壓實，抹平表面，將前面剩下的酒麴撒一層在上面，並撒一點在小窩里，倒入一點涼開水（水在向糯米滲透的過程中，可以均勻溶解拌在糯米中的酒麴，有利於更好發酵）。
（5）發酵：蓋上蓋子，放在30℃左右的環境中發酵，如果室溫不夠，可以用厚毛毯將容器包上保溫。
裝瓶一天後如果還沒有動靜，也沒有酒香味，則可能是溫度不足，可以將容器放30℃
溫水中水浴加熱一下，促使發酵。
（6）過程：大概需要兩三天時間。中間可以檢查看看有無動靜，如果有咕嚕咕嚕響就是好現象。
完成發酵的糯米顆粒是軟的，有汁液，香甜。發酵時間越長，酒味越濃。

㈤ 小米可以做米酒嗎

我只能說可以做酒。但米酒都是大米做的。小米做的酒味百分之百不是大米做的味道。

㈥ 小米怎麼釀酒啊

小米釀酒跟糯米釀酒方法基本一樣，下面說說糯米釀酒的操作：

釀米酒的用料：糯米500g、甜酒麴4g、涼開水100g。

釀米酒的做法

步驟1、糯米冷水浸泡12小時，然後控干水分，上鍋蒸30分鍾。

㈦ 小米酒的配料比例

小米酒釀的做法，配方比例很詳細，2分鍾學會，好吃還便宜

酒釀，這種美食，多見於南方，在各個地方，它有各種名字，米酒、醪糟、甜酒等。在我的記憶中，它的身影一般出現在冬季，快過年的時候更常見。同個季節，同樣都是用糯米做的美食，還有糍粑。它倆也是完美的搭配，用甜酒煮切成小方塊的糍粑，熱氣騰騰，香香甜甜，來上一碗，好暖和。

其實用來做酒釀的不僅有糯米，還可以用小米，大米，玉米等來製作酒釀。今天跟大家分享用小米做酒釀的方法，其實自己在家做酒釀，過程並不復雜，味道也很香甜，比在超市冷藏櫃里買的酒釀更好喝。

【小米酒釀】

要准備的食材：小米（換成糯米也是一樣）1斤，4g酒麴，400g左右的涼白開。

具體做法和步驟：

第一步：准備1斤小米，加入適量清水浸泡3個小時以上。這個用量比較大，第一次嘗試做的話，可以減半製作。經過浸泡的米，更容易做熟，做出來的酒釀就不會發干發硬。

第二步：淘洗干凈之後放入電飯鍋中，加入適量水 ，可以比平常煮大米飯稍微多一點，要不小米會比較干，也不容易煮熟。這一步，也可以放在籠布上蒸熟。

趁著煮飯的功夫，把裝酒釀的容器蒸一蒸 ，消滅掉雜菌。這個容器不能有油，要不也容易做失敗，發酵的過程可能會發霉。

第三步：小米煮熟之後，先攪拌一下散散熱，然後加入200g涼白開，可以給米飯迅速降溫，讓米粒之間不黏在一起。

第四步：碗中加入4g酒麴，加入200-300g的涼白開，攪拌均勻。涼白開加得稍微多一點，出酒量也會相應多一些。然後把融化酒麴的液體加入到小米中，再次攪拌均勻。需要注意的是，這時的米飯溫度不能太高了，要不會把發酵菌種燙死的在30多度是比較合適的。

第五步：再把小米飯放到消毒好的容器中，邊倒要邊壓緊實一些，最後在中間位置挖一個圓形的孔洞，可以起到透氣的作用，而且也方便觀察出酒情況，表面蓋上保鮮膜密封起來，放在比較溫暖的地方發酵。2天之後觀察出酒情況，輕輕晃動碗，米飯和碗壁脫離，孔洞中有清澈的米酒就可以了。

在北方的屋內，一般都有暖氣，溫度25度左右，基本就是室溫發酵米酒就可以。如果溫度比較低，就最好做好保溫，用厚一點的被子包裹住裝米酒的容器，旁邊可以放上熱水袋（或者用礦泉水瓶裝上熱水）來保溫，3天左右可以觀察一下米酒的出酒情況。掀開保鮮膜，能聞到濃濃的酒香就可以了。做得多吃不完的話，可以放在冰箱冷藏保存

㈧ 小米醪糟的做法步驟圖，小米醪糟怎麼做好吃

步驟 1

小米泡了一上午，中午回來蒸了半個小時

步驟 2
然後就跟米酒的步驟一樣了，500g小米用了300g水。但是小米比糯米好操作，畢竟沒有那麼粘～蓋上保鮮膜裹個毯子放被窩里，三天，就是小時候的味道～

㈨ 小米能釀酒嗎如何釀制呢能如糯米酒那樣釀制嗎，要注意什麼

原料：1、糯米1000克。2、甜酒葯。（「安琪」）
製作：
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生專，態軟太屬爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。