糯米酒釀餅

『壹』 糯米粉可以做酒釀餅嗎

可以做。做法如下：酒釀：糯米 500g 、 酒麴(甜酒麴) 4g 、 水 370ml 、 酒釀餅：內酒釀 110g 、 中筋粉容 250g 、 水 50g 、 豆沙餡 適量。1.製做酒釀，將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，攤開放入蒸籠中，蓋上鍋蓋蒸30分鍾。2.選一個干凈無水無油的容器，帶上手套，將蒸好的糯米放入。將酒麴在水中化開，倒入糯米中拌勻，中間留一個小孔，方便出酒。3.發酵箱，設定30度，時間設為常通，預熱提示音響後把蓋好保鮮膜的糯米放入。4.接下來做酒釀餅。取酒釀里的汁加入麵粉中，加入水將所有材料揉成光滑面團。發酵至兩倍大即可。5.平底鍋燒熱後放油，放入面胚，小火烙至兩面金黃即可。

『貳』 怎樣做糯米酒

• 製作酒釀有兩個前提條件：第一潔凈無油，第二恆定溫度。

  必須保證所有器具潔凈無油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛。我這幾個器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來就比較省事。

  家庭自製酒釀沒有專業設備，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發酵的24小時內恆定溫度特別重要。

  

『叄』 世界上有多少餅類

台灣的太陽餅，應是人們仰羨金黃溫暖的陽光，而命其名為「太陽餅」。真正的緣由，也許沒人知曉。

傳說，清朝末年,有個製造糕餅聞名的賀日升。他的女兒妙齡待嫁。賀日升的弟子陳維民看見小姐花容月貌,依其容顏製成太陽餅,以純正麥芽糖做心,表達思慕之情,在招親會上大獲其師的青睞,遂將愛女許配給他。典故倒是依循了「才子佳人」的版本。

太陽餅其實是一種甜餡薄餅，餅皮酥黃易碎，人們喜歡在食用時將之均分四等份。早期富有的人家將其作為茶點,稱為細餅，以取它細致高貴的品格。而現在的太陽餅，已是「飛入尋常巷陌家」。
它一般以高筋與低筋麵粉按比例摻合成為面團，加豬油揉勻，形成松爽的外皮；另將麥芽糖融合蜂蜜調好作餡，包成餅，烘烤而成。從攪拌原料到製作餅皮再到包裹餡料，全由手工完成。最難的是餅皮的製作，薄如蟬翼的餅皮共有一百多層，要做到一層皮、一層酥，全靠真功夫。外皮酥鬆，香甜可口，令人回味無窮。配合茶飲，色澤金黃，顏色相得益彰。食之，更是與茶香結合的恰倒好處。用熱牛奶或豆漿浸泡食用,入口即溶，自有不同的風味。
要嘗試地加糯米粉，南瓜有多水少水之分，不好定量的。
大家都吃過飯店的南瓜餅吧，其實很好做，照下面這個方法，和飯店賣的一樣好吃。

1. 南瓜冼凈切塊放蒸屜中，大火蒸十五分鍾。

2. 蒸熟的南瓜用勺子壓成泥。

3. 在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面團。注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要試著一點一點加，否則面太稀了就沒法做了。剩下的南瓜泥一會兒做南瓜粥。

4. 豆沙餡做成球，取適量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包湯圓一樣包入豆沙餡。為了照相，所以我把糯米面放在案板上，其實糯米面很軟，在手上捏就行了。

5. 平底鍋倒一薄層油，包好餡的糯米球在手掌上按扁，放入鍋里，小火煎，煎一小會兒，翻面繼續煎。

6. 南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，咬一口嘗嘗吧。

以下有些是所謂定量的做法。

芝麻南瓜餅的做法

材料：南瓜，蜂蜜，麵粉，糯米粉，麵包糠，食用油。

1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，麵粉，糯米粉，和成

軟軟的南瓜面團。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻麵包糠。

2，鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。
主料:南瓜,糯米粉.
配料:白糖,糖米粉(將白糖和粳米一起磨成粉).
做法:將南瓜除去皮瓤,切成塊蒸熟搗碎加入糯米粉,白糖,然後揉成團,先做成小劑子，再壓成小圓餅，再沾上一層薄薄的糖米粉,放入油鍋里炸至金黃色即可.

南瓜餡餅（Pumpkin Pie）
用料：

9英寸的未烤制的Pie shell（餡餅面托）一個。

兩個雞蛋，打碎劃勻。

16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。

一杯（約八盎司）紅糖。

一茶匙半Cinnamon（香料）。

半茶匙鹽。

兩勺化奶油或人造奶油。

一杯脫脂乳。

一茶匙香草液。

半茶匙Nutmeg（肉蔻粉末）。

做法：

烤箱開至華氏425度，把所有材料在一個大盆里攪拌勻稱，將拌好的材料倒入烤盤上的餡餅面托，將烤盤放進烤箱烤制15分鍾，烤箱溫度調低至華氏350度，繼續烤45分鍾，或者把小刀插進餅中心後取出，刀上沒有粘連物。把餅從烤箱取出略涼一會，即可切開食用。

豆沙餡做法：南瓜去籽，洗凈，包上保鮮膜，用微波爐加熱10分鍾左右（以南瓜肉粉熟為准）用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面團，分成小塊，包入豆沙餡成餅胚在餅胚表面刻上南瓜象形紋裝飾上南瓜皮，上蒸籠蒸4-5分鍾即可南瓜於粉的比例，以能和成面團為准

一，把南瓜去皮去子,直接上籠蒸.蒸爛,取出,搗爛.最好是能把,南瓜里的水控控干!
然後就加糯米粉.至於加多少嘛,我也沒計算.反正就是加到面團不沾手,盆光,面光.取一小塊,像包湯團差不多,加入豆沙,稍稍壓扁,裹上芝麻.入鍋煎!(應該是炸出來的,但是自己家裡嘛,一切以生活為主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
簡單吧!如果嗜甜,可以在和面的時候加糖,或蜂蜜.喜歡奶香味的,也可以加點牛奶.反正,自己怎麼喜歡就怎麼弄吧!

二，原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。

製作：

①將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。

②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。

③鍋內注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。

把南瓜蒸熟,碾成泥，加放糯米粉（糯米粉一定要趁南瓜泥熱的時候放）攪拌均勻，少放一點泡打粉，然後就可以包了！把混合好的南瓜泥放在乾的糯米粉里滾一下，就可以放在手裡包了！中間放少許豆沙餡，包成圓的，放在手心中按平，然後在油鍋里一炸，出鍋後松軟可口，你一定要嘗一下！
這種玉米餅的做法類似酒釀餅，不放油，利用水蒸氣使玉米餅發起來，做出來的玉米餅表面軟軟的，餅底脆脆的，加上裡面甜玉米粒又甜又嫩吃起來很香而且不用擔心發胖，不過一定要趁熱吃，否則餅底變軟口味就打折扣了。
玉米餅的製作材料：
主料：玉米麵粉200克 麵粉100克 甜玉米粒一碗 酵母粉5克(1小勺) 白糖適量 雞蛋。
1.將玉米面和白面,白糖放入盆內攪勻。

2.用乾酵母5克，加溫水適量(30-35度)，溶化後，倒入麵粉盆內。

3,放雞蛋、甜玉米粒用筷子攪拌至麵粉成粘稠糊狀，放置在溫曖處40分鍾至1小時，使玉米面充分發酵。

4.不沾鍋(平底)放置火上擦乾鍋（不放油）小火，鍋熱後，將湯勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一湯勺發酵好的玉米面，堆入鍋內。

5,等麵糊底幹了成型了，加兩勺冷水蓋上鍋蓋，烙3-4分鍾，等鍋里水炕干，玉米餅底變脆即可。餅底炕的鬆脆，餅面金黃。切開來裡面有甜甜的玉米粒。

『肆』 醪糟生吃還是熟吃好

作為一枚愛美食的吃貨，我真的是從小就愛上了醪糟這道美食。醪糟，在我的家鄉叫做甜酒釀，是由糯米發酵而成的甜酒，酒精度數低，直接吃，甜香可口，我個人非常喜歡。

記得小時候偷吃外公釀制的甜酒釀，吃的時候不覺得有酒勁，吃完以後有一種微醉的感覺，迷迷糊糊就睡了一覺。現在想起來真的有趣，或許我正是從那時開始愛上了甜酒釀這道美食，從此與它結下了不解之緣，長大學會做法也經常自製甜酒釀吃。

（下圖是自製的甜酒釀）

關於醪糟，你還有什麼更棒的吃法創意呢，歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲~期待以美食會友，認識更多愛生活的夥伴！

『伍』 中華大排檔的菜譜攻略

小吃：
蝦肉蒸餛飩(蒸)=餛飩皮+豬肉+蝦仁
菜肉餛飩(煮)=餛飩皮+豬肉+青菜+豬油+辣椒
肉絲炒年糕(炒)=竹筍+豬肉+年糕+豬油+青菜
芝麻炒年糕(炒)=年糕+豬油+芝麻
油煎餛飩(煎)=豆腐乾+餛飩皮+芝麻醬+青菜
清粥四寶(煮)=米+地瓜
鮮球粥(煮)=米+香菇+蝦仁+青蔥+姜
滑蛋牛肉粥(煮)=蛋+牛肉+米+香菇+青蔥+姜
生滑雞片粥(煮)=蛋+米+雞肉+竹筍+青蔥+姜
蓮子粥(煮)=米+蓮子+木耳
什錦炒麵(炒)=面條+香菇+豬肉+青菜
鮮肉餛飩(煮)=蛋+豆腐乾+餛飩皮+豬肉+豬油
蝦仁湯年糕(煮)=年糕+蝦仁+豬肉+竹筍+青豆
三鮮豆皮(煎)=蛋+豆腐乾+糯米+豬肉+蝦仁+雞肉
重油炒麵(炒)=青菜+面條
甜點：
芝麻湯圓(煮)=糯米+芝麻+豬油
豬油夾沙湯圓(煮)=糯米+豆沙+豬油
酒釀餅(烙)=酒釀+麵粉
酒釀湯水圓(煮)=糯米+酒釀
爐篦子(炸)=麵粉
紅薯餅(煎)=糯米+豬油+麵粉
豆沙大餅(烤)=豬油+芝麻+麵粉
糖火燒(烤)=芝麻醬+麵粉+桂花
細沙鍋餅(炸)=蛋+豆沙+麵粉
水晶玻璃酥(炸)=蛋+麵粉+豬油+豬肉
麻球(炸)=豆沙+糯米+芝麻
開口笑(炸)=蛋+豬油+麵粉+芝麻
蜜三刀(炸)=蛋+麵粉+豬油+芝麻
桂花白糖蓮心粥(煮)=米+蓮子+桂花
豆沙鍋燒餅(煎)=蛋+豆沙+麵粉
火腿雞絲卷(蒸)=豬油+麵粉+火腿+酵粉
夾心蛋糕(蒸)=蛋+豆沙+麵粉
奶油開花包(蒸)=牛奶+豬油+酵粉+麵粉
雙釀團(蒸)=豆沙+糯米+芝麻
糯米涼卷(蒸)=糯米+芝麻+紅豆
青團(蒸)=豆沙+糯米+青菜
豬油年糕(蒸)=糯米+豬油+桂花
桂花紅豆湯(煮)=桂花+紅豆
擂沙圓(煮)=豆沙+糯米+紅豆
桂花豆沙條頭糕(蒸)=豆沙+糯米+桂花+芝麻
點心：
狗不理包子(蒸)=麵粉+豬肉+酵粉+青蔥+姜
南翔小籠饅頭(蒸)=麵粉+豬肉
豬肉豆沙包(蒸)=豆沙+麵粉+豬肉+酵粉
蔥油花捲(蒸)=酵粉+麵粉+青蔥
千層饅頭(蒸)=麵粉+酵粉
蝦肉燒賣(蒸)=蛋+蝦仁+麵粉+豬肉+姜
翡翠燒賣(蒸)=麵粉+豬肉+青菜
蒸餃(蒸)=麵粉+豬肉+青菜
馬拉糕(蒸)=蛋+麵粉+豬油+酵粉
賴湯圓(煮)=糯米+豬油+芝麻醬+麵粉+芝麻
雞肉生煎饅頭(煎)=麵粉+豬肉+雞肉+青蔥+姜
蔥油餅(烙)=麵粉+豬油+青蔥
盤絲餅=麵粉
牛肉餡餅(煎)=豬油+麵粉+牛肉+青菜+姜+青蔥
煎年糕卷(煎)=糯米
蟹殼黃(烤)=麵粉+豬油+芝麻
肉末燒餅(烤)=青蔥+麵粉+豬肉+姜
春卷(炸)=豬肉+麵粉+青菜+竹筍+麵粉+豬肉+韭菜
炸三角(炸)=蛋+豬油+姜
眉毛酥(炸)=麵粉+豬肉+豬油+竹筍+香菇
三鮮燒賣(蒸)=麵粉=豬肉+火腿+竹筍
乾蒸燒賣(蒸)=蛋+餛飩皮+豬肉+蝦仁
煎回頭(煎)=麵粉+豬肉+青蔥+姜
鮮肉湯團(煮)=糯米+豬肉+姜蔥
黃橋酥餅(烤)=芝麻+麵粉+豬油+青蔥+酵粉
麵食：
刀削麵(煮)=蛋+面條+豬肉+青菜+青蔥+姜
麻醬拌面(煮)=面條+豬肉+青菜+青蔥+姜
鍾水餃(煮)=蛋+麵粉+豬肉+姜+青蔥+蒜頭
肉絲兩面黃(炒)=豆腐乾+蛋+面條+豬肉+竹筍
煎麵(煎)=面條+芝麻醬
鍋貼(煎)=麵粉+豬肉+酵粉+姜+青蔥
筋餅(烙)=麵粉
油滾饅頭(炸)=麵粉+豬肉+青蔥+姜
鮮肉貓耳朵(炸)=餛飩皮+豬肉+青蔥+姜
鮮肉鍋貼(炸)=蛋+麵粉+豬肉+青蔥+姜
面油餅(炸)=麵粉+青蔥
酥層餅(炸)=豬油+麵粉+青蔥
韭菜盒子(炸)=麵粉+豬肉+韭菜
三鮮煎餅(煎)=蛋+麵粉+蝦仁+青菜+香菇+雞肉
蝦仁煨面(煮)=蝦仁+青菜+辣椒
潮洲炒麵(炒)=面條+豬肉+香菇+韭菜+豆芽菜
番薯面條(煮)=豬肉+蝦仁+韭菜+地瓜+青蔥
香菇雞絲面(煮)=面條+雞肉+香菇+竹筍+青蔥
素菜包(蒸)=豆腐乾+麵粉+酵粉+香菇+青菜
蒸拌冷麵(煮)=面條+芝麻醬+豆芽菜+青蔥
肉絲菜湯面(煮)=面條+豬肉+青菜
嫩雞煨面(煮)=面條+青菜+雞肉
咸煎餅(煎)=芝麻+麵粉+酵粉
盤香餅(烤)=豬油+麵粉+芝麻+酵粉+青蔥

『陸』 糯米甜酒和什麼一起吃好

米酒復南瓜紅棗湯
材料
紅棗 、南瓜制 、米酒 、紅糖
做法：
1、准備好所有的食材，紅棗洗凈清水浸泡片刻。
2、鍋中加入適量的清水放入紅棗煮。
3、南瓜去皮切塊。
4、紅棗煮上10分鍾後加入南瓜繼續煮，煮的過程中，把上面的浮沫撇掉。
5、加入米酒煮上2分鍾，加入紅糖調味，煮開即可關火食用。