江米酒的家常做法

A. 米酒燉羊肉的家常做法大全怎麼做好

米酒燉羊肉的做製法步驟

1
羊肉和米酒。

2
羊肉切小塊。

3
入鍋焯水。

4
沖洗干凈。

5
鍋內下碎冰糖，鍋內的冰糖融化，底部冒密集的小泡，顏色呈黃褐色時，這時炒糖色完成。

6
下羊肉煸炒約30秒後加秘制紅燒汁，老抽、黃酒、八角、煸炒均勻。

7
加米酒。

8
加鹽，加水，水沒過肉，大火煮開後中小火慢燉。

9
燉至汁少時，大火收汁，裝盤。

B. 葯膳羊肉湯的家常做法大全怎麼做好

• 主料

• 羊肉

  400克

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 糯米酒

  500毫升

• 當歸

  2克

• 黃芪

  5克

• 薑片

  適量

• 
  
  

• 步驟

• 

  9.快收汁時就可以關火食用了。

C. 釀糯米酒的方法(家常）

二、如何做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

蘇州的酒葯上面有用量的指示。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒麴研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。

歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘

D. 為什麼蘇州的菜餚會偏甜呢

地方性口味，一： 對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以熱飲為好; 二： 對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳; 三： 酒釀能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏， 舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。 四： 產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病症大有 補益和療效。 五：酒釀可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。 六： 酒釀作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出，故能除去食物中的異味。 七： 酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使 菜餚增味。酒釀的這些去腥，去膻及增味功能，在菜餚烹制 中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與酒釀的調味功能獨特有莫大的關系。 芡實，又名雞頭米： 水雞頭、雞頭苞等，古葯書中說它是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的糧菜佳品。它具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點，是秋季進補的首選食物。」 這道甜品是在在我老婆生大寶後，因為奶水不足，我媽媽幾乎每天都做給我老婆當點心吃，酒釀是我媽媽自己釀造，雞頭米是我們家自己種植，都是綠色食品，吃著非常放心，還真有點效果的，吃後奶水充足
主料2人份
江米酒30克
芡實米30克
枸杞10克
步驟1蘇州雞頭米酒釀甜品的做法大全
酒釀是自己媽媽釀造的（親們可以在超市或生麵店裡買現成的）
步驟2蘇州雞頭米酒釀甜品的做法圖解
枸杞提前浸泡5分鍾
步驟3蘇州雞頭米酒釀甜品的家常做法
鍋中倒入水，把枸杞一起放入燒開水
步驟4蘇州雞頭米酒釀甜品的簡單做法
水燒開，倒入雞頭米，開蓋煮1分鍾即可
步驟5蘇州雞頭米酒釀甜品怎麼吃
最後把酒釀倒入，在煮1分鍾足夠
步驟6蘇州雞頭米酒釀甜品怎麼做
記住煮的時間不宜過長
步驟7蘇州雞頭米酒釀甜品怎麼炒
出鍋加入蜂蜜或者白糖即可
成品圖

烹飪技巧
酒釀本身就是熟食，不宜煮太久
雞頭米基本上水燒開，入水即可，時間長了容易硬