用米酒做饅頭的做法

㈠ 米酒怎麼發面蒸饅頭是怎麼做

1 米酒和水攪拌均勻.一定是要用自製的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，版雖然有米酒的味道權，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。
2 加入麵粉400克攪拌成麵糊。
3 保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
4 把麵粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為准
5 繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，裡面可以分層的。
6.發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，
7.然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鍾，上籠大火蒸30分鍾即可。

㈡ 甜酒麴可以做饅頭嗎

可以的，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：小麥麵粉 280克、玉米內面(黃) 150克、水容 20克、酵母粉 4克、甜酒麴 適量、冰糖黃杏汁 適量。

1、准備冰糖黃杏汁。

㈢ 韓國米酒怎麼個做法

1、蒸熟後的糯米，要在打開晾涼，溫度過高酒會影響酵母的最適溫度，溫度過低會因為缺少熱量來源而不容易發酵，具體溫度大約在35－40度左右（不敢拿溫度計跟老媽攪局）；
2、酒麴是由一種植物和米粉混合發酵，含有酵母的團子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買酒麴的時候，賣家會告訴你，一顆酒麴可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒麴蒸糯米酒； 對了，還得提醒一句，酒麴除了有糯米酒麴賣，還有燒酒酒麴的。
3、將買來的酒麴搗碎三兩顆，米粉沫沫均勻的撒在晾好的糯米上，再放一點酒麴沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經拌好酒麴沫的糯米放入事先准備好的細口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯米前，都先到涼開水中濕潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實，最後把涼水再澆到糯米上。
4、至於保存，如果家裡沒有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落裡，不要讓太陽暴曬；
5、發酵時間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時間稍短些，基本上好像三四天就拿出來了，至於何時開，除了算時間，也可以用問香味的方法來決定（當然在不過七天之期的時間內啦）。
6、涼開水的用量大約是十斤糯米放了500ml水，但是曾經問過，媽媽說，如果想蒸出來後水多一點，可以多加（適可而止）。另外提醒的還是溫度，在你密封保存時，溫度也不要低於30度。
7、決定蒸出來是酒還是酸的一個重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾乾，過程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的。

㈣ 酒孝饅頭怎麼做

【主料】：麵粉500克

【配料】：米酒水200克、白糖10克、溫水

【做法步驟】

1、將1斤麵粉專倒入屬盆中，加入10克白糖，然後倒入200克的米酒和適量的溫水，用筷子將其攪成絮狀。

2、用手將面絮揉成光滑的面團。

3、將揉好的面團放在盆中，蓋上保鮮膜，然後放置到溫暖的地方發酵，直至醒發到原來的兩倍大即可，醒發好的面團內部是密集且豐富的蜂窩狀。

4、這時候我們將面團取出，然後反復揉搓，目的是將面團里的氣排掉。

5、揉好後，將面團分成一個個小面劑，然後將面劑依次揉成饅頭生坯。

6、將做好的饅頭生坯放在蒸屜上，然後蓋上保鮮膜，二次醒發15分鍾。

7、醒發好後，將饅頭生坯上蒸鍋，開大火蒸至15分鍾，蒸好後不要直接開蓋，先關火燜5分鍾，防止饅頭塌陷，然後再出鍋即可。

小貼士
（1）用米酒發酵饅頭的時候，米酒水用就可以了，不要放酒糟。

（2）饅蒸頭時，二次醒發很關鍵，二次醒發過的饅頭吃起來會更加松軟，一般二次醒發饅頭，我們都是將饅頭直接放在蒸屜中進行醒發，醒發好後直接上蒸鍋開始蒸，這樣比較方便。

㈤ 怎麼用米酒發面蒸饅頭

具體步驟：

主料：抄麵粉500g 輔料：米襲酒適量

1、麵粉中放入米酒適量的溫水。

㈥ 酒窖饅頭的做法，水和面的比例是多少，放多少米酒，還有醒面要多長時間

應該以實際情況而定。一般如下：取盆先勺麵粉(以2斤近十個饅頭)，後加少許米酒後用手搓揉，專再加米酒屬、再揉面…直至面軟硬適度成型(達到面光、手光、盆光)。蓋上紗布置室溫發酵4~8小時(溫度越低時間越長，可掀布觀察見漲起)之後再略加乾粉在案上揉搓片刻成條狀切成饅頭狀再醒半小時，上熱鍋蒸50分鍾左右……白胖香甜的饅頭出鍋啦！嘖嘖

㈦ 如何用米酒發酵做饅頭

准備材料：黑麥160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果乾60g、鹽5g

製作步驟：

1、黑麥加入甜專米酒，奶粉， 以及高筋屬粉，還有鹽。

㈧ 如何用米酒發酵做饅頭

米酒發酵的面團和發酵粉比發酵時間長，具體做法如下。

准備材料：面回粉：500g、米酒：適量、答溫水：適量。

1、麵粉中放入米酒適量的溫水。

㈨ 酒釀開花饅頭怎麼做好吃

材
主料酒釀150毫升麵粉300克輔料細砂糖40克
步驟
酒釀開花饅頭的做版法步驟11.用料
酒釀開花饅頭的做法步驟22.將所有材料倒入權大盆
酒釀開花饅頭的做法步驟33.先攪拌成絮狀
酒釀開花饅頭的做法步驟44.再攪拌成光滑面團，餳發15分鍾
酒釀開花饅頭的做法步驟55.分割成10等分
酒釀開花饅頭的做法步驟66.滾圓
酒釀開花饅頭的做法步驟77.裝入模具中
酒釀開花饅頭的做法步驟88.擺入蒸屜，蓋上蓋子，緩慢發酵
酒釀開花饅頭的做法步驟99.面團長大
酒釀開花饅頭的做法步驟1010.冷水上鍋，開鍋後蒸15-20分鍾
酒釀開花饅頭的做法步驟1111.熟透，熄火
酒釀開花饅頭的做法步驟1212.出鍋
酒釀開花饅頭的做法步驟1313.脫模晾涼