米酒怎麼喝好喝

❶ 米酒好喝嗎

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。版
米酒與黃酒有很多近權似之處，因此有些地方也把黃酒稱為「米酒」。它們的區別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。製作法是將米飯（干飯）涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。
〔營養成分〕
與黃酒相近，乙醇含量低。
〔醫生的觀點〕
米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。

❷ 米酒什麼時候喝最好

冬天喝米酒益處多
米酒，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳版統發酵食品，已有二權千多年的食用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。米酒的主要原料是糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。米酒釀制後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。據說，我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。米酒既不象白酒那樣濃烈傷人，也不象紅酒那樣後勁十足，更不象啤酒那樣淡而無味，適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。值得一提的是，米酒尤其適合冬天飲用，因為冬天天氣寒冷，冷酒傷胃，而米酒可以加熱至沸騰而無損其品質，這是白酒、紅酒等貴族酒類所無法企及的。米酒加熱後再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以強身健體，是養生佳品。

❸ 糯米酒怎麼煮最好喝

1.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米


2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了


3.將蒸鍋里鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控干水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞


4.中火蒸40分鍾


5.蒸好的糯米飯倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里室內涼至溫度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，


6.當糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把糯米飯打散


7.一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米團為止。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜


8.加入4克米酒麴充分攪拌均勻


9.把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒


10.把1克米酒麴撒到挖好的酒窩里，最後再把涼開水注入到酒窩的三分之二處


11.蓋上蓋子，放到溫暖處發酵24小時


12.24-36小時後，已經有很多液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味


13.用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了


烹飪小貼士：
做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的
無論開始還是最後，用的一定是涼開水，而不能用自來水
蒸糯米飯的時候戳上幾個洞，米飯更容易蒸透
米飯在35°左右加入甜酒麴發酵最好，溫度太高，容易發酸且酵母易死，溫度太低，發酵慢或無法發酵

收起

熱

❹ 米酒怎麼吃

米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
一糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
二酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
三蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。
四維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質。
特別註明:
米酒後勁大.而且不屈於其他酒的勁量.可以喝少,喝好.但絕不能喝多了.喝多了一遇風,頭就會痛.也就是酒醉.
【米酒】
是台灣民眾生活必需品，餐桌上的菜離不開它，冬天人們進補，女人生孩子坐月子，更離不開它。
【配料】
米酒-圖片歸食里洋場所有:大米蒸餾酒 百合 甘草 羅漢果
【功效】
：富含蛋白質、氨基酸，能促進組織的癒合和母乳的合成；富含酵素，能提高神經和肌肉組織的興奮性，預防產後憂郁；同時保留米酒行氣活血的作用，能促進血液循環，防治產後肥胖。月子米酒的酒性和食材的食性及葯材的葯性協同作用，能達到產後溫和熱補的效果，改善虛寒的體質。在料理月子餐的同時，酒精完全蒸發，所以餐點里絕對不含酒精成份，敬請放心食用。
【使用對象】
:生理期、坐月子(產褥期),也可用以日常養生調理
【食用方法:】
家庭製作月子水的首選也可以直接用來煲滋補湯或燉品,甜品如木瓜燉品、雪蛤燉品，主食類如薏仁飯或四神粥、紅豆湯及糯米粥等。
1.家庭製作月子水的首選。
2.可以直接用來煲滋補湯
3.可以用作月子餐專用料酒來料理麻油豬肝、麻油豬腰等。
4.與老薑一起煮汁擦身能祛風寒，改善關節酸痛。
【釀造工藝】
摘自《釀酒科技》版權歸原作者，此處只用作交流
台灣米酒是台灣島固有的一種用大米釀造的蒸餾酒，與大陸南方諸省所產米酒的工藝有所不同。傳統方法以粳米與白曲為主要原料，液態發酵，蒸餾而成。1931年後改為阿米諾法，工藝參數為：浸米0.5-1h；0.2-0.25Mpa下蒸煮30-60min；培菌糖化期3-4h攪拌1次，每次30min，糖化溫度控制在35-38℃；糖分達4%-5%時接種酒母發酵，lao液溫度為34-35℃，接種量12t發酵lao接種1000ml巴氏瓶1-2瓶二級種；蒸餾溫度不超過30℃，餾出酒度1.5%(v/v)時停止蒸餾。

❺ 米酒喝了對身體好不好

小時候，每次快過年爺爺奶奶就會做很多米酒，用個大盆裝著，等到正月親戚們來做客拿出來與大家一起品嘗。每次爺爺把糯米蒸好後會用鏟子將糯米壓實在盆內，然後再正中間戳一個拇指粗的透氣孔，接著用蓋子封好放在電熱毯里裹好發酵，過幾個晚上一碰清香甘甜的米酒總會准時出現在我們家，聞著總是讓人咽口水不止，每次爺爺奶奶都會第一時間舀出一碗讓我第一個吃，以至於小編每每在異鄉看到米酒都會勾起對爺爺奶奶和故鄉的思念。

長吃米酒這么好，但是也有一些需要注意的地方，比如米酒是不能跟味精一同食用的，因為米酒被人體吸收後會轉化成糖類或者氨基酸和肽，而味精含有大量的谷氨酸鈉，兩者同食很可能會引起食物中毒。而且如果本來就對酒精過敏的人是不能吃米酒的，雖然米酒的酒精濃度沒有白酒那麼高，但是依然有客觀的酒精成分在裡面，所以酒精過敏人群使用後也可出現酒精過敏的症狀。當然糖尿病患者是一定不能食用米酒的，因為米酒含糖量很高，對糖尿病人會造成非常大的危害。總的來說只要稍微注意這幾點，長吃米酒對身體是有很大好處的！

❻ 米酒怎麼樣做才好喝

你好，你是要問米酒的做法還是米酒的吃法？
孝感是中國米酒之鄉，回產自孝感的米酒白如答玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。一九五八年，毛澤東主席親臨孝感視察工作時，品嘗了孝感米酒後稱贊「味好酒美」。孝感的米酒品牌也有很多，像爽露爽米酒，在很多超市都有賣的。在家可以參考如下吃法：
方法（1）
將適量水放入鍋內，加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開後盛出即可。
方法（2）
先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進（注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股，按順時針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了）-→煮開即可飲用。

❼ 喝米酒的好處和壞處

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。

米酒的好處：

1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。

4、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。

米酒的壞處：

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

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米酒的幾種吃法：

1、米酒煨蛋

鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。

2、果味米酒

將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。

3、米酒圓子羹

先將水燒開，下圓子(自己買元宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。

4、亂燉

有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

5、桂花米酒圓子

我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

❽ 怎麼釀造米酒最好喝

本人愛喝米酒，對米酒也有點研究。

米酒要好喝，原料很關鍵，要精選上好的回糯米，水更是酒中答之魂，最好選用山泉或者醴泉水。

剩下的需要老酒槽，以及技術過硬的師傅~

最近喝到一款蓑衣米酒，感覺就很不錯~口感清甜，酒體也比較清澈，算是喝過米酒中的精品。