米酒發酸怎麼補救加鹼

A. 糯米酒變酸了怎麼辦

加點水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯的
甜米酒，專又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米屬500克.
2、發酵劑--白酒葯半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.沖冷止30度時,將酒葯研細拌入,酒葯和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

B. 甜酒酸了能補救嗎

對於甜酒，也就是我們通常所說的醪糟，是一種深受人們喜好的飲品。米酒還是食療良方，女性在哺乳期的時候，可以適當的喝一些米酒，具有良好的催乳效果。另外，適量飲用米酒還具有一定的美容養顏的功效！

對於酸了的米酒，可以用以下幾種方法讓其變甜：

第一種方法：酸了的米酒如果還想繼續使用的話，可以使用鹼面即小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會兒，這樣，裡面的酸會產生酸鹼中和反應。這樣就可以去除酸味，而且這個酸鹼反應生成鹽，不會影響食用！

第二種方法：就是直接往酸了的米酒裡面加入足夠多的糖，讓甜味掩蓋酸味，但這種方法並不科學，因為酸味的本質並沒有改變，只是被甜味掩蓋罷了！所以不提倡這種方法！

其實，對於甜米酒的釀造，主要還是要注意控制釀造過程，掌握合適的溫度，盡量不要讓他變酸。如果實在變酸了，就盡量不要食用了！

因為對於米酒的釀造，其釀造工藝並不復雜，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再釀造一次就好了，沒有必要再去食用，因為畢竟變酸之後就感覺是變質了的感覺，非常影響食用心情，所以本人建議盡量酸了之後就盡量不要食用了！

C. 甜酒變酸怎麼解決

甜米酒變酸後復建議直接倒掉制，不要再食用，否則會影響身體健康。

甜酒變酸代表一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。

甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：

1、釀造過程中管理不當。

2、由於保存方法不當。

(3)米酒發酸怎麼補救加鹼擴展閱讀：

甜酒食用方法：

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。

特別提示：

1、糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。

2、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

參考資料：甜酒 網路

D. 糯米酒變酸放鹼可以恢復正常嗎

我建議你還是扔掉吧，鹼面不能加，不過以下是在網路上找到的，僅供參考
我想可能是酒麴放的比例不合適。
甜米酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯米500克.
2、發酵劑--白酒葯半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.
2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.沖冷止30度時,將酒葯研細拌入,酒葯和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
不敢認同上面答覆:
糯米酒同甜酒釀根本是兩回事
甜酒釀變酸一般說來是菌種問題
還有就是拌飯時溫度高過攝氏30度
引起類似醋酸菌等快速生長而變酸
據說最好採用松鶴老牌上海酒餅丸
拌飯溫度控制在攝氏23--->28度
成功率超過95%

E. 自製糯米酒變酸怎麼辦

自釀糯米酒度酸怎麼辦

F. 自製的米酒酸了怎麼辦

自製的復米酒酸了可以試試加一些小制蘇打。米酒的製作最好選擇甜酒麴，另外發酵的時間也很關鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：

准備材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包

製作步驟：

1、糯米洗凈後用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可

G. 米酒酸了怎麼辦變甜

原理：米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸回、乙酸或檸檬酸等答有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。
原因：若不是時間長了就是：1、加曲量太少，生長不佔優勢，造成產酸菌也能長得比較快；
2、做的時候衛生條件控制不好（涼開水、及洗干凈手和容器）；
3、酒麴的質量也會影響最後的口感
PS：如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
解決辦法如下：米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸鹼中和，在還要能食用的情況下，我們可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。
另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話（不是我們所說的鹼性食品，是本身pH值大於7的食品），可以加在米酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。

H. 米酒變酸了怎麼辦

米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對回人體沒有好處，答這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

家庭釀酒防止米酒變酸的方法：

1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。

2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。

I. 米酒變酸了怎麼辦

米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，內這種酸對人體沒有好處，這樣的米容酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

家庭釀酒防止米酒變酸的方法：

1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。

2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。

J. 米酒發酸怎麼補救回來

糯米酒是一種酒精度低且營養豐富的養生酒，而且在家用中很常見，所以自釀糯米酒就成了一種流行，而很多人都遇到了這樣糯米酒發酸的問題，到底是什麼原因造成了自釀糯米酒發酸呢？


自釀糯米酒為什麼會發酸

從許多人的釀酒經驗可以判定造就糯米酒發酸的原因有三：溫度、酒飯、酒麴。

1、溫度。糯米酒發酸較常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌就開始繁殖，產生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬，米飯蒸後要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，較好溫度不要超過35度。



2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的准備已經成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。

還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可打開檢查，如果是夏天24小時可打開檢查，此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。


3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗，可使用安琪酒麴。

關於自釀糯米酒為什麼會發酸的問題就介紹到這里，具體方法還需我們親自嘗試，動手實踐才是成功的關鍵，相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀制出甜味的糯米酒