導航:首頁 > 酒類全科 > 米酒發酵好了怎麼取

米酒發酵好了怎麼取

發布時間:2021-01-14 23:24:14

1. 自製好的米酒怎樣儲存

可以直接放冰箱。

糯米酒酒精含量低,也是酒的一種,不可貪杯。如果發酵過度,糯米就空內了,全是水容,酒味過於濃烈。如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒麴的時候,如果水灑多了,最後糯米是空的,也不成塊。一煮就散。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。

(1)米酒發酵好了怎麼取擴展閱讀;

米酒口味香甜醇美,乙醇含量極少,深受人們喜愛。它能夠促進人體血液循環,加快新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體的作用。日本國立癌症研究中心最新研究發現,利用傳統方法製作的米酒,還能抑制胃癌細胞生長。

研究人員將米酒去除水分和酒精後,利用米酒中含有的β谷固醇處理人體胃癌細胞,結果發現,癌細胞增殖得到抑制,腫瘤抑制基因也增加了。研究人員將人體胃癌細胞移植到模型鼠身上,並每天給它們口服注射米酒,結果發現,腫瘤生長速度明顯減慢。

2. 糯米酒做好後怎麼樣才能讓它不再發酵

甜酒釀怎樣停復止發醇

想讓米酒制終止發醇,能夠把米酒放入電冰箱里。米酒發醇需要溫度較高的自然環境,若溫度較為低,米酒便會漸漸地終止發醇了。除此之外,也有一種方式,便是把器皿的外蓋開啟,滿油涼白開水,那樣就可以終止發醇。

發醇好的米酒需要放到電冰箱里冷凍儲存,由於超低溫的自然環境能夠抑止酒中酵母菌的特異性,讓發醇已不再次開展,或是是遲緩發醇的速率。發醇進行的米酒加溫至50度以上,便能夠殺掉米酒中的菌苗,讓發醇已不再次。

加溫後的加上放進電冰箱里冷凍,那樣喝起來口味才會高些。米酒放電冰箱能夠儲存20天以上不容易霉變。經過釀制的米酒帶有豐富多彩的維他命、碳水化合物化合物、檸檬酸、蛋白、礦物等成份,能為身體補充各種各樣動能。

食用米酒能夠協助身體加速血液循壞,加速基礎代謝,常常食用能使皮膚白皙。米酒沒什麼酒精度,無論是老人,還是小朋友,平常都能小量食用些。米酒能推動胃酸代謝,提升胃口,促進消化。米酒和生雞蛋能一起服用,但是不可以過多服用,非常容易造成 發胖。

3. 米酒做好後如何停止發酵

蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
1.在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖,滋補效果更佳。
2.女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋,可起到很好的美容豐胸效果。
3.米酒能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味。
4.米酒冬天宜熱飲,這樣更能享受到其醇香,驅寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症,米酒以熱飲為好 。

4. 發酵米酒怎麼自做

要做米酒,最好是用酒麴來發酵,當然冬天應該放在熱的地方發酵,這樣發出來的米酒版才會好喝
做法:權
1、准備材料:1000g糯米,15g甜酒麴
2、糯米洗下,泡水12小時
3、蒸熟米飯,攤開,涼到不燙手,38度左右
4、均勻拌入甜酒麴,裝入密封盒
5、壓實米飯,加冷開水,沒過米飯2cm
6、密封好,放在溫暖的地方~空調或暖氣旁
7、24小時後,糯米飯逐漸浮起,底部出現了一層米酒~~
8、兩天後,糯米飯層變薄,酒更多咯,可以聞到淡淡的酒香
9、三、四天後,甜酒就成熟了,酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存,慢慢吃

5. 米酒發酵的過程及原理

米酒味甜醇香,風味獨特,很受男女老幼的喜愛。它的製作非常簡單,很容易掌握。

將篩選干凈的糯米,用水洗凈,放入鍋中用猛火蒸1小時左右,待熟透後取出。然後把蒸好的米,倒入一盆溫開水中,進行搓洗(這樣避免糯米相互粘連)再撈起濾干。待溫度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒麴每袋做米酒10斤)的甜酒麴研細,將80%的曲倒入米中,拌勻。裝入盆中或罐中,再將餘下的20%的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水,慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中,要求溫度保持30℃左右兩天即可。

五香醬油生產技術

一、原料配比 水100公斤,食鹽20公斤,飴糖4公斤,食用酒精1公斤,桂皮50公斤,丁香50克,八角50克,花椒50克,味精50克,按此比例可增減。

二、製作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包紮,大鐵鍋內加水100公斤,把包紮好的香料放進鍋中(水的位置應在鍋邊處作一記號,在熬制中蒸發的水分要進行補充,保持原有水量),加水熬制1小時,然後將食鹽、飴糖放入鍋內再熬1小時。馬上把熬成的原油倒進事先准備好的缸里,同時把食用酒精和味精也放進缸里,缸一定要消毒處理,待冷卻之後,濾去雜質即成五香醬油。

用純根霉、酵母製作甜米酒

甜米酒亦即醪槽兒,它是用米飯和甜酒麴混合,保溫一定時間製成的。其中起主要作用的是甜酒麴中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬,它能產生糖化酶,將澱粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸(如乳酸)。甜酒麴中少量的酵母菌,則利用根霉糖化澱粉所產生的糖酵解為酒精。所以,甜米酒既甜又微酸還醇香,口感舒適、營養豐富,深受人們喜愛。

人們通常採用市售酒麴製作甜米酒。由於市售酒麴質量不夠穩定,以致使甜米酒的風味變化較大,有時甚至製作失效,造成浪費。鑒於這種情況,我們在指尋學生進行課外活動時,根據甜米酒的製作原理,採用純根霉、酵母發酵米飯,從而獲得風味純正、穩定的甜米酒。通過該活動,既使學生知道甜米酒的製作原理和製作過程,獲得一些微生物學知識和操作技能,又為甜米酒的大規模生產以及深加工提供一些參考。

1.材料與方法

1.1 菌種擴大培養我們使用的菌種是來自中科院成都生物所的根霉3.866,酒酵母1308。

(1)根霉培養:取大米20g,水60ml,分裝幾支大試管中,置0.1MPa滅菌15min。冷卻後,在接種箱內接少量菌絲和孢子於米粒上,28~30℃培養30h左右,待其長出大量孢子時取出備用。

(2)酵母培養:取濃度為13°B×麥芽汁,按需量取6N硫酸調節PH值至4.1~4.5。取50ml裝入100ml三角瓶中,置0.1Mpa滅菌30min。冷卻後,在接種箱內將斜面酵母接1~2環於三角瓶中,28~30℃培養20~24h。

1.2 甜米酒的製作將大米2kg加水浸泡4~8h,待手捏米粒即碎散時,用紗布控干水分,放入帶屜的鍋中蒸30~40min,即成鬆散的米飯。一般食堂賣的撈後蒸的米飯也可以,但要分散成粒。待米飯冷卻後,分裝9個同樣大的飯盒內,每盒裝200g左右,隨意分成A、B、C三組,用3種不同的方式同時進行實驗:

(1)市售酒麴(對照):在A組的每個飯盒內,加入1g酒麴(若是塊狀則研成粉末)與米飯混勻,使其中的根霉孢子分散在全部米飯中。再用干凈的匙壓平表面,中間留一凹洞,蓋上蓋,放入27~30℃環境中。12h後,每隔5h開蓋觀察,看米飯是否結團變軟、變甜,凹洞中是否有水出現。如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精,即可停止保溫。這時最好再蒸一次,殺死其中的微生物和停止酶活動,以便放置取食。

(2)先用根霉糖化,後用酵母發酵:取大試管中的純根黴菌種3g,加少量冷開水搗成根霉糟液,平均放入B組的3個飯盒內,與米飯混勻後,按(1)所述處理。當米飯結團變軟、變甜時,再向每個飯盒內加酵母液1ml,封蓋,待有酒味時,再行殺菌,放置取食。

(3)根霉與酵母混合:按(1)所述操作。所不同的是,在C組的每個飯盒內,同時加入1g純根黴菌種和1ml酵母液。

1.3 觀察記錄 在保溫12h後,每隔5h進行觀察記錄。記錄內容包括實驗方式、觀察時間、米飯變化情況、口味等。上述3種方式保溫時間均為30~35h。其中方式(1)米飯結團較差,較甜,微酸。酒味較濃,略帶澀味;(2)保溫30h左右,米飯變軟,凹洞有清水(純甜),加入酵母2h左右有酒味,結團好,氣泡少,甜、微酸、醇香、味道純正;(3)米飯結團好,較甜,微酸,酒味濃。

2.注意事項

(1)接觸米飯的用具要洗凈,用開水燙過。

(2)米飯要有較高的濕度,製作時可灑少量溫開水於米飯上。

(3)不同原料、不同菌種(包括市售酒麴)以及菌種的不同用量,對甜米酒有一定影響。如,糯米較大米所需菌種量略少,保溫時間略短,味道較好。根霉3.866能產生有機酸,生長最適溫度偏低。就菌種用量而言,根霉多糖化快,酵母多酒味重,保溫時間較短。

(4)保溫以27~30℃為佳,溫度低成熟時間長,溫度高時間短。保溫時間應控制在米飯變軟變甜少有酒味即止,時間太長產酸和乙醇過多,吃起來不甜,過酸,酒味過

6. 如何用米酒發酵做饅頭

准備材料:黑麥160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果乾60g、鹽5g


製作步驟:

1、黑麥加入甜專米酒,奶粉, 以及高筋屬粉,還有鹽。

7. 發酵好的米酒怎樣收藏

米酒存儲方式:

1:玻璃瓶當然最好,不銹鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你願意,也可以用,不過最好是用無毒的塑料瓶,你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
2:隔熱停止發酵,理論上來說,保質期可以做到無限期,但是前提是要足夠熱,如果不夠熱,不能做到殺菌的效果,當然,做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒,對風味肯定有影響,比如你把可樂燒開了再喝,味道能一樣嗎。但是對營養價值沒有多大的影響,米酒裡面的氨基酸和酶都經得起折騰的。
3:不管怎麼說,凍成冰,保存期肯定要延長很久,而且還可以停止發酵,比加熱停止發酵要好的多。一般常溫保存都可以很久,額,弱弱的問一句,你想保存多久,十年?呵呵~既然你那麼會做米酒,就喝新鮮的吧:)
4:釀制米酒的時候,不要加入水果,發酵,知道發酵的含義吧,呵呵~如果要加水果,就在釀制完成以後,喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的,所以不要將水果放到米酒裡面保存,本著吃啥加啥的原則,吃的時候加更好。
收藏前的處理方法:
過去保存米酒(黃酒)的方法:窄口陶壇用石灰水洗,再用清水洗凈,暴曬,備用;釀好的酒經榨酒後煎酒,然後入壇,荷葉黃泥封口,放在背光處保存。
榨酒:通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。
煎酒:將酒加熱到90度以上(不要沸騰,加熱速度越快越好,最好密封)。
儲存的時候要注意:
一是不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下,其口味調和性將會受到破壞,酒花的苦味質及單寧成分被氧化,特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生,如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此,米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存。
二是不要在日光下曝曬。冬季,有的飯店或經銷單位室內無處存放,便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期,影響米酒的口味。經過日光曝曬的米酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶,以遮蔽光線,減輕光化合作用,保持米酒的質量。
三是要在保存期內飲用。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起,無論放置何種理想的條件下保存,隨著時間的推移,米酒新鮮口味都會逐漸喪失,如想真正的嘗到米酒的美味感,只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時,米酒的顏色會變深,由於各種不同的情況還會發生混濁和沉澱現象,及氧化味。雖然這種米酒還能飲用,但主要是已失去了米酒的風味,所以不要過長時間存放米酒。

8. 如何發酵米酒啊

將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進酒葯,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。 現時天稍涼了,因此,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什麼的,用玉米葉當屜布即可。 酒釀(米酒)製作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的,幾次有朋友發帖子問怎麼做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備,練幾次,知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵(廚房還是暖氣旁)、怎麼保溫,自己形成了一系列的*作規律就好辦了。 前提條件: 1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒麴的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒麴的多少); 5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱(盡快停止發酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦乾。 2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。 3、酒釀的製作過程很乾凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。 原料: 1、糯米1000克 2、酒麴一顆 製作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態軟太爛會影響米酒質量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側過一點兒就見水為適量,15分鍾即成。 2、攤涼和鬆散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,越涼越保險。 將米飯攤開散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌,將飯粒鬆散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸,不能食用。 3、加入酒麴發酵 酒麴碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上,那裡最暖和)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續發酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。 三/米酒的營養成分:米酒的酒精含量約為15%~25%.

閱讀全文

與米酒發酵好了怎麼取相關的資料

熱點內容
洛維斯紅酒怎麼樣 瀏覽:743
白酒t20什麼意思 瀏覽:544
白酒可以對什麼喝 瀏覽:115
長城紅酒一瓶喝不完能放多久 瀏覽:405
法國紅酒臭嗎 瀏覽:961
楓塔妮紅葡萄酒價格 瀏覽:160
法國葡萄酒的關稅 瀏覽:514
鹿頭的紅酒什麼牌子 瀏覽:961
93年矛藝白酒多少錢一瓶 瀏覽:594
濃烈的雄黃酒 瀏覽:954
法國人熱愛紅酒 瀏覽:680
怎麼就知道紅酒好不好 瀏覽:344
五大連池原漿一號啤酒廠 瀏覽:646
一瓶葡萄酒10萬什麼牌子 瀏覽:117
南非白葡萄酒savage 瀏覽:42
一頓白酒多少箱 瀏覽:553
哈爾濱啤酒與青島啤酒多少度 瀏覽:25
雷歐庭紅葡萄酒 瀏覽:812
後海啤酒多少錢一瓶 瀏覽:639
紅酒忌諱什麼葯一起吃 瀏覽:968