紅曲糯米酒有點苦

『壹』 開始做的糯米酒很甜，現在做的有澀味，怎麼回事

做糯米酒
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後用內清水浸泡16-24小時。容
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

『貳』 糯米酒變苦了有毒嗎

糯米酒變抄苦了沒有毒

自釀糯米酒襲
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

『叄』 紅曲米為什麼有點苦

紅曲米是由蒸熟的大米接種上紅麴黴菌培養而成。正常的情況下紅曲米帶有一種淡淡的發酵米香味，不但是一種天然的食品著色劑而且有保健作用是葯食同源物質，在李時珍的《本草綱目》中早有記載。

造成紅曲米微苦的原因一般是紅曲米放的數量多。所用紅曲米在培養過程中曾遭雜菌污染，或者所用大米為陳化糧而且用高溫烘乾。因此紅曲米苦是不好的產品，一般不會產生危害。

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紅曲米的葯用價值

活血化瘀，健脾消食。主飲食積，脘腹脹滿，赤白下痢；產後惡露不盡;跌打損傷.現代西方醫學研究紅曲米的臨床作用是治療和預防心腦血管疾病。

眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇症又是主要病因之一。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，佔1/4；內源性指自身合成佔3/4，比例最大。

代謝途徑表明：人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二醯輔酶A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸，再進一步合成膽固醇。

而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑,從而就阻斷了合成膽固醇的通路,起到治療與預防心腦血管疾病的作用。

『肆』 米酒有點苦,能不能吃

米酒就是發酵出來的

一般情況下，在冰箱里能放很長時間的！

不要曬太陽、不要放在不通風的地方，一般沒事

『伍』 怎樣烤的糯米酒才好喝我烤出來的有點苦！請教高人指點！！！

冷凝器里用冷水！！！

『陸』 黃酒發苦怎麼回事 我用紅曲做黃酒為什麼發苦

酒麴的問題，可能是酒麴放的太多，也可能是苦酒麴～我請人做的黃酒勁非常大，不甜，苦 ，後來我自己做黃酒，酒麴減了一半，用甜酒麴，味道就很正了

『柒』 紅曲米怎麼有點苦

紅曲米是由 蒸熟的大米接種上紅麴黴 菌 培養而成。正常的情況下紅曲米帶有一種淡淡的發酵米香味，不但是一種天然的食品著色劑而且有保健作用是葯食同源物質，在李時珍的《本草綱目 》中早有記載。
你所描述的情況可能有以下原因造成：1、紅曲米放的數量多2、所用紅曲米在培養過程中曾遭雜菌污染3、所用大米為陳化糧而且用高溫烘乾。因此紅曲米苦是不好的產品，一般不會產生危害，但還是建議你購買正規廠家的產品。 諸如山東中惠 、浙江天馬等公司的紅曲米。

『捌』 糯米酒為什麼變紅色

你好，糯米酒為什麼會變紅色，那是因為糯米酒里加入了紅曲。所以你的專糯米酒才會變成紅色的屬，如果沒有加入這個紅曲的話，你的糯米酒是不會變紅色的還是乳白色的那種嘛，有點清狀的那種。
如果但是如果你的紅曲放縱的話，你的酒的顏色會變得很紅，然後呢會有點點苦，所以說這個要適量放一些才好。
客家的糯米酒一般都是有放了紅曲的。所以它的顏色會呈現紅色的，這個是正常的顏色，並不是添加了其他的成分。

『玖』 自己釀的糯米酒有點苦怎麼辦

說明酒釀放得過多或發酵時間過長了。沒太大問題，下次注意就是了。

『拾』 自己釀紅曲酒怎麼會苦澀

很多中原因，一是你用曲量過大，發酵升溫過快，產生苦澀味的物質含量較多。也有可能是你在發酵過程中密封不嚴或是有雜菌污染等。