糯米酒有季節性嗎

⑴ 紅曲米做酒有季節性嗎

一、釀制原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水
二、原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150
三、製作流程：
1、選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。
2、用干凈水清洗糯米（粳米），清除雜質。
3、冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分後放入蒸鍋。
5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊，不粘。無白芯。均勻一致。
6、按加水的比例，用35度左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好後倒出來，放在干凈通風的室內冷卻到35度左右。
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。
10、將容器密封好，並將溫度保持在30度至35度最佳發酵溫度靜待其發酵。
11、在發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產一的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象。
12、在發酵過程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵，攪拌完要把容器密封好。
13、大約25天（釀制時的溫度不同會有提前或滯後）左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅，主發酵過程結束。
14、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖未被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。
15、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用，使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
16、後期發酵較緩慢，一般要經過80至90天才能完成。
17、經過後期發酵的酒液會逐漸變成為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。
18、作為家庭釀制的酒，完成後期發酵就民經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。
19、如果想讓是的品位更好，那就要經過陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在乾燥陰涼處進行陳釀，一般可陳釀1至3年。
20、紅麴黴菌發酵時代謝的產物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，從而保證了天然飲品的固有特性。
三、特別提示：
1、在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒，消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮。可根據自己的條件選擇。
2、釀酒的發酵過程是厭氧發酵過程，所以無論是主發酵、後期發酵、還是陳釀發酵都要把容器密封好。
3、在主發酵期，每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒，攪拌的時間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時間。4、自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格，但比例差得太多會影響酒的品位和口感，可根據自己的喜好按如下范圍選擇。糯米：紅曲米：水=100：（10-20）：（0.8-1.2）：（150-200）
5、過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營養價值也很高，可以用來燒菜，用料理機打成糊加入麵粉製作面點，夾在麵包片中當早點吃都很不錯。

⑵ 糯米酒的具體功效有哪些

1、糯米酒有「百葯之長」的美稱，是醫葯上很重要的輔佐料或「葯引子」。中葯處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草葯，或調制人參再造丸及各種葯酒。

2、糯米酒還具有葯用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；

3、如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；

4、如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。

(2)糯米酒有季節性嗎擴展閱讀：

冬季的日子裡，屋外天寒地凍，屋檐燈籠高掛，屋裡其樂融融。人們圍著飯桌，津津樂道的是那壺滾燙的家釀酒。一壺米酒燙上來，每人斟上一碗，配上臘肉炒芥菜冬筍，來一塊鹽酒雞，痛快的話就來了。親戚、朋友，藉助酒興，掏著心窩子里的話，平時不敢說的話，平日里欠著誰的情，借著滾燙的米酒了結，鄰里和諧，諸事太平，皆因有酒。

⑶ 怎樣釀糯米酒要有比例、時間、控制酒精度的介紹。

材料：糯米三斤、米抄酒麴、礦泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。

3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。

5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。

9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。

10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。

11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了

12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。

糯米酒的酒度不高，但後勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。

再小小地提示一下哈：女士飲用時加點蜂蜜，真的好喝喲

⑷ 在家怎麼釀米酒，幾月份釀比較合適，有什麼注意事項

釀米酒的時間在春、夏、秋三季溫度較高時比較好。釀造時要注意三點專:一是工具的潔凈，屬不然會生霉。二是注意糯米和酒麴的比例。三是糯米蒸成七八分熟之後涼的溫度，不可以涼了，也不能太熱(太熱釀出來易酸)，大約三四十度最好。

⑸ 米酒什麼時候喝最好有什麼益處

冬天喝米酒益處多
米酒，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一回種傳統發酵食品答，已有二千多年的食用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。米酒的主要原料是糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。米酒釀制後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。據說，我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。米酒既不象白酒那樣濃烈傷人，也不象紅酒那樣後勁十足，更不象啤酒那樣淡而無味，適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。值得一提的是，米酒尤其適合冬天飲用，因為冬天天氣寒冷，冷酒傷胃，而米酒可以加熱至沸騰而無損其品質，這是白酒、紅酒等貴族酒類所無法企及的。米酒加熱後再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以強身健體，是養生佳品。

⑹ 糯米酒有什麼作用如何喝什麼時候喝喝多少才是最好的

釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然後把它散開待冷，再散專上一定份量的酒餅和屬紅（米曲）後，就把它裝進小缸里，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸里的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為「酒娘」。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。
[配方]
糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉
(酒麴)適量。
[製法]
先將糯米淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛
熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地
撒上甜酒粉，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米
酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用]
溫中益氣、補氣養顏。
[主治]
產後虛弱、面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼
眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
[用法]
口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
[附記]
引自《葯酒匯編》。陰虛火旺者忌服。

⑺ 糯米酒有保質期嗎

糯米酒加了燒酒<一定要加的>所以可以保存較長時間.
只要顏色<糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體
>和氣味<不會發酸>沒有發生明顯改變.都可以喝

⑻ 糯米酒有保質期嗎

糯米酒是有保質期的，變質了就不能喝了。

糯米酒變質就會有酸酸的味道，放置的時間過長，一些腐敗類的細菌通過繁殖，在酒內產生了乳酸等有機酸，喝起來就會感覺帶有酸味。這樣的米酒不能喝，對人的身體有害。

米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

如果是自製糯米酒，應放置在通風陰涼處，盡快飲用。

(8)糯米酒有季節性嗎擴展閱讀：

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍。米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。

⑼ 為什麼糯米酒度數不高（通常只有1度），但後勁十足

1、因來為米酒度數低，喝下去感覺源太淡了. 就像飲料一樣，不知不覺你會喝了許多，撐大了你的胃，酒精吸收量也不斷增多 相比之下，白酒你就只會喝一點點。

2、米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產生大量的高級醇（俗稱的「上頭」物質） 這些物質要比白酒中多的多，通常少量高級醇令口感醇厚，但大量高級醇令人容易喝醉即上頭

3、自然發酵根本無法檢測到度數，時間越長度數越深高，1度可能是廠家添加的酒精度數。的自製的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。

4、土法釀造的米酒或者白酒因為釀造過程不可控，酵母菌產生的代謝產物不僅僅有乙醇，還會產生一些其他醇，而這些雜醇正是讓你醉的快，宿醉頭疼的元兇。米酒相對於白酒，溶入人血液中會更快，更持久。

(9)糯米酒有季節性嗎擴展閱讀：

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。

糯米酒營養非常豐富，能補虛補血補脾肺。增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。 入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故糯米酒又能養顏，常吃的人皮膚好

⑽ 冬酒與糯米酒有什麼區別

1、 概念不同

糯米酒：又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

冬酒：以糧食為原料的發酵酒，酒精度低，營養豐富。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。

2、 製作原料不同

糯米酒：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

冬酒：釀制冬酒的原料很多，常有的有糯米、高梁、粟米、粟樹籽等。

3、 作用不同

糯米酒：米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。

冬酒：國內同類黃酒中的上品，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。具有清涼爽口，消暑散熱的作用。適量飲用，舒筋活絡，振奮精神，消除疲勞，迅速恢復體力。

(10)糯米酒有季節性嗎擴展閱讀：

米酒的養生小竅門

1．在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2．女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4．米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。