做的米酒怎麼一股酒麴味

『壹』 請問米酒怎麼做更有酒味呢

雖然米酒好喝，但是很多人以為做米酒時，只要將糯米放入到鍋中蒸熟，然後撒上酒麴，耐心等待36小時左右，米酒就做好了，其實這樣做出來的米酒雖然可以喝，但是酒味和甜味都不是特別濃，所以做米酒時，糯米最忌諱蒸熟後就撒酒麴！而胡師傅今天就教大家一招，只要按照我的方法做米酒，保證米酒酒香四溢味更甜，而且比外面賣的都要好喝呢！接下來就把正宗米酒的做法分享給大家。

【做米酒的訣竅】：

1、糯米蒸好後，必須要放100克的水到糯米中，因為糯米在降溫的過程中，糯米又會蒸發很多水，如果此時不加水，會導致糯米變的很硬，而糯米變的很硬，糯米在發酵的過程中，糯米出來的汁水就會很少，從而使做好的米酒香味不濃郁，味道不香甜，所以大家以後做米酒時，一定要記得先加適量的涼白開到糯米中。

2、放酒麴時，一定要等糯米的溫度降到36攝氏度時再放，因為酒麴最適合生存的溫度就是在36攝氏度作用，如果溫度超過45度，就會將酒麴燙死，從而導致米酒發酵不成功。

3、做米酒時，全過程都不可以沾生水和油，不然會導致做好的米酒發黃發霉的。

『貳』 米酒怎麼有股餿味了呢

有問題了，飯餿味應該是發酵的細菌種類不對了，應該是酒味和米香味為主，酒味可能淡但版是應該是香的才權對。是你要不再試試放一段時間，也許能知道到底是那裡出問題了。腐敗變質長毛是不幹凈造成的，如果是面起子的酸味，變香了，那就是溫度造成的。你再試試。做酒做不好就變成醋了，也沒什麼的啦。

『叄』 米酒怎麼做更有酒味

米酒也可以叫做醪糟、糯米酒、甜酒釀，在很多地方都是著名的小吃，但其實米酒才更接近最原始純粹的發酵釀造酒。在各種版本的「造酒起源」說法當中，除了杜康之外也有「儀狄作酒而美」或者「始作酒醪」的記載，算是與「杜康造酒」並駕齊驅的爭議性典故。

就算拋去起源爭議，只從目前能夠確認的信息來看，能與葡萄酒、啤酒並稱為「世界三大古酒」的黃酒，其前身基本上就是米酒，可見米酒的「血統純正」。

雖然米酒本身酒精度數不高，滋味酸甜可口，但難免還是有一些朋友想要酒味更足一些，所以這次我們就來分享一下米酒的做法，在更加側重酒味的同時，也會盡量避免米酒酸敗。

【原料】：糯米1斤、酒麴4克、涼白開140毫升左右

【做法】：

1. 提前至少2到3個小時將糯米淘洗後清水浸泡，最好可以泡到米粒能用手指掐碎的程度；
2. 泡好的糯米進蒸鍋，大火燒開之後轉中小火蒸大約半小時左右，蒸熟之後盛出來打散降溫；
3. 糯米飯降溫到30多度之後，將酒麴溶解在差不多同樣溫度的涼白開里，然後均勻的跟糯米飯進行攪拌；
4. 拌好的糯米飯在容器里鋪平整，中間挖個坑以便觀察「出酒」情況，容器蓋好之後要包裹嚴實，最後可以裹上衣服或者毯子放在溫暖的地方發酵；
5. 大約48小時以上其實就差不多可以吃了，但是如果想要酒味更強一些的話，發酵時間可以酌情延長，不過酒味越強就意味著米酒的甜味越少了哦。

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『肆』 為什麼我做的米酒有酒味卻沒酒水用的是安琪甜酒麴。而且做的時候也加溫開水了。

你好！
安琪甜酒麴中有糖化酶，糖化酶分解糯米飯中的澱粉生成糖和水。光有酒味不甜沒有糖水說明糖化不夠。也就是說糖化酶不夠。添加的酒麴不夠或所加酒麴中的糖化酶失效。
如有疑問，請追問。

『伍』 自已做米酒為什麼酒味不濃

酒味不濃和原材料還有製作過程有關系，正確做法如下：

准備材料：糯米1000g、甜酒麴7g

一、將糯版米洗凈泡權20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度。

『陸』 米酒出酒了但有股飯餿味

糯米不要煮，要蒸熟，煮熟的水分過多，而且容易煮的過軟，另外，拌酒麴米溫度三專十五度左右不能太高否則屬殺死酒麴，做出來的米酒容易餿，下面介紹做法：

准備材料：糯米500g、安琪甜酒麴2一3g、30度一35度白開水200ml左右

製作步驟：

1、洗米二遍後浸泡十二小時不動，以手能碾碎為佳。

『柒』 米酒做好怎麼沒米酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒麴

材料的比例不對來，發自酵時間也過長了，下面介紹正確的做法：

准備材料：糯米550g、甜酒麴4g、涼白開(溫熱)260g

製作步驟：

1、糯米550克侵泡5小時以上，洗凈。

『捌』 製作米酒的時候，用哪些訣竅做才能更有酒味

米酒也可以叫做醪糟、糯米酒、甜酒釀，在很多地方都是著名的小吃，但其實米酒才更接近最原始純粹的發酵釀造酒。在各種版本的「造酒起源」說法當中，除了杜康之外也有「儀狄作酒而美」或者「始作酒醪」的記載，算是與「杜康造酒」並駕齊驅的爭議性典故。

就算拋去起源爭議，只從目前能夠確認的信息來看，能與葡萄酒、啤酒並稱為「世界三大古酒」的黃酒，其前身基本上就是米酒，可見米酒的「血統純正」。

雖然米酒本身酒精度數不高，滋味酸甜可口，但難免還是有一些朋友想要酒味更足一些，所以這次我們就來分享一下米酒的做法，在更加側重酒味的同時，也會盡量避免米酒酸敗。

【原料】：糯米1斤、酒麴4克、涼白開140毫升左右

【做法】：

1. 提前至少2到3個小時將糯米淘洗後清水浸泡，最好可以泡到米粒能用手指掐碎的程度；
2. 泡好的糯米進蒸鍋，大火燒開之後轉中小火蒸大約半小時左右，蒸熟之後盛出來打散降溫；
3. 糯米飯降溫到30多度之後，將酒麴溶解在差不多同樣溫度的涼白開里，然後均勻的跟糯米飯進行攪拌；
4. 拌好的糯米飯在容器里鋪平整，中間挖個坑以便觀察「出酒」情況，容器蓋好之後要包裹嚴實，最後可以裹上衣服或者毯子放在溫暖的地方發酵；
5. 大約48小時以上其實就差不多可以吃了，但是如果想要酒味更強一些的話，發酵時間可以酌情延長，不過酒味越強就意味著米酒的甜味越少了哦。

『玖』 我用甜酒麴做的米酒酒味怎麼那兒小

安琪甜酒麴里含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態。放到糯米飯中後有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒葯--小葯可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自製大米曲做米酒。

『拾』 為什麼我做的米酒總是有刺鼻的氣味

家裡新買了個抄米酒機，做得不亦樂乎，每次是把糯米蒸過之後晾涼，加入一袋酒麴之後放入米酒機，大概是放置32小時左右。米酒機是通電的，估計是不是因為有恆溫的作用，每次做出的米酒挺香，沒有怪味道。不知道您是不是把容器直接放在室內，溫度不恆定造成的。親不妨買個米酒機試試。