炒菜時黃酒什麼時候放

Ⅰ 炒蔬菜的時候放黃酒好嗎

蔬菜裡面一般不加黃酒，黃酒是用在肉食菜裡面的。
當然了，這也有個人喜好的問題。你可以炒兩份，一份加，一份不加，你看哪一種你更喜歡，以後就根據那一份來炒。

Ⅱ 料酒什麼時候放比較合適

■料酒

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。

說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養成分，是原來不被您所注意的。

料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。

正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。

其實料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什麼呢？首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於咸、甜各種味道充分滲入菜餚中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？

料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜餚的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什麼呢？因為啤酒的酒精濃度在3

Ⅲ "料酒什麼時候放比較好

這個看情況咯，1、大火炒菜，應及時噴上料酒，馬上起鍋。過早噴酒，容易專揮發。2、腥氣屬較濃的魚、肉可先用料酒浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，腥味就能消除。3、先將魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點蔥姜，然後入鍋清蒸，鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發。4、煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中。在烹調過程中，讓魚肉的腥味，被酒精溶解並隨熱量而揮發。

Ⅳ 炒菜時，放料酒的最佳時間到底是什麼時候

料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。好的料酒富含酯類及氨基酸，我們在烹飪菜餚時加入料酒具有增香、解膩、增鮮、去腥解膻的作用。同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。其中去腥的作用最大，對於許多肉類如豬肉牛肉，海鮮等都可以加入料酒。而其中的食用就叫化學名叫乙醇，在肉類中常含有酸性物質。

說到料酒，日常我們做菜，還真是少不了它。料酒是一種非常常見的烹飪調料，一般是採用黃酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分調制而成，酒精度一般是在10-15度左右。別管是炒素菜還是快火做個肉菜；從鮮美魚肉海鮮到秋冬季滋補的牛羊肉，都少不了用到料酒。料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

Ⅳ 有關於炒菜放黃酒的問題

炒葷菜剛下鍋的時候放一湯匙的黃酒有助於去腥，高溫下 三分鍾內黃酒的酒精就揮發了

Ⅵ 炒菜時料酒什麼時候放

烹調中使用黃酒的方法主要有三種：
一是，在烹調加熱前將動物性原料與黃酒拌勻，放置一定的時間，使黃酒逐步滲入原料的表層組織，然後再下鍋烹制。
二是，在加熱的過程中加入，更有助於去腥增香作用的發揮，這種做法在烹調中是最常用的。
三是，將黃酒預先放入調味汁或芡汁中一同加入。
總之，根據原料的不同靈活掌握，任意選用，但關鍵是要使菜餚中的酒得以揮發。

酒是烹制菜餚時的一種重要調料，在烹調中的應用非常廣泛，尤其是用動物性原料來烹制各種風味菜餚時則更加需要。酒在烹飪中的主要作用是去腥除膻，調味增香。但是如何在烹制菜餚中科學合理地運用，卻大有學問。
烹調中最常用的酒首推黃酒(又稱料酒、紹酒)。它呈黃色或琥珀色，香氣濃郁，適口性好，是烹調用酒的上好佳品。黃酒中所含的乙醇是去腥生香的重要成分。因為在肉類、魚類、禽類等動物性原料中，一般總是含有或多或少的具有腥臭味的各種成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等等，這些成分大都能溶解在乙醇中，經過加熱烹制，便隨著酒中多種揮發成分一同揮發出去，從而達到除腥去臭的目的。同時，黃酒中的一部分醇類在加熱過程中與原料里存在的某種有機酸發生化學反應(酯化反應)，生成一些具有香氣的酯，從而為萊餚增香。此外，黃酒中的糖類、氨基酸、有機酸等其他成分也有助於使菜餚的滋味變得更柔和，香氣更加和諧、濃郁。

Ⅶ 炒蔬菜時要放料酒嗎何時放合適

可放可不放，菜炒至半熟時。

1. 料酒一般用黃酒作為原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精濃度在10°-15°，由於酒精度數低，有黃酒的營養，而且還有辛香料，所以在烹調中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。

2. 比如在做炒菜時，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時候料酒量可以稍多點，一般 200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋後待鍋中溫度相對最高時下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發掉而不影響菜品的口味;如果做燒菜時加料酒建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒制之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時也能很好的去腥增香，像這種燒菜，由於燒制相對時間較長，加料酒的量可以稍多一點，一般200克雞加入30克料酒。

Ⅷ 做菜的時候放黃酒好不好

「黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

功效：黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為葯引子。

適合人群：成年人均可享用。

適用量：烹調時，根據烹調的食物酌量使用。直接飲用時以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。」

其實就和油鹽一樣只是佐料，你不用擔心。

Ⅸ 炒菜時放料酒好還是黃酒好

料酒復與黃酒的最大區制別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
在炒肉前用澱粉\醬油\一點點料酒腌一兩分鍾,這樣肉炒好後會很嫩,不塞牙~~~~

Ⅹ 炒什麼菜的時候放料酒啊

■料酒

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。

說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養成分，是原來不被您所注意的。

料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。

正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。

其實料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什麼呢？首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於咸、甜各種味道充分滲入菜餚中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？

料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜餚的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什麼呢？因為啤酒的酒精濃度在3