山葯酒席

『壹』 雲南酒席上糖飯的做法

食材主料：山葯 適量大棗 適量核桃 仁適量瓜子仁 適量果脯 適量麵粉
輔料：桂花適量油豆皮適量
調料：白糖適量
方法/步驟
1、主料：山葯、大棗、核桃仁、瓜子仁、果脯
2、輔料：麵粉、白糖、桂花、油豆皮
3、油豆皮用冷水浸泡片刻。
4、大棗去核切兩半。(可將紅棗提前溫水浸泡一下)
5、山葯去皮，略微拍下切碎塊。
6、果脯切碎丁待用。
7、將棗、果脯、少許白糖、山葯拌均。
8、稍加水和麵粉，攪拌均勻。(有粘手感即可)
9、用油皮將拌勻的料裹包好。
10、上蒸鍋蒸至20-30分鍾。
11、取出趁熱置於壽司竹簾上，捏成圓卷或三角型，涼後切成2公分的厚片。
12、鍋置火上油燒至七成熱，下入卷果。
13、炸至金黃色撈出。
14、鍋置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
15、將炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。

『貳』 求宴席菜譜

蒸羊糕,蒸熊掌,蒸鹿尾,燒花鴨,燒子鵝,燒雛雞,紅燒臘肉,醬雞辣翅,松花小肚…

『叄』 求新居喬遷宴席菜譜及各種主料用量

十香如意: 製作十香如意需要准備的原料有：冬筍、香菇、白蘿卜、金針菇、黃豆芽、豆乾、青椒、胡蘿卜、海帶、萵筍等十種，每種原料配上50克就夠了。第一道工序---切絲：先把萵筍、白蘿卜、胡蘿卜、豆乾、青椒、海帶、冬筍、香菇等都切成細絲，再把姜和蔥也都切碎備用，第二道工序---焯水：把海帶絲、冬筍絲、豆乾絲、胡蘿卜絲、香菇絲、黃豆芽、萵筍絲、青椒絲全都放進鍋里焯水，焯好之後撈出來過一下涼，由於金針菇不容易熟，所以得單獨煮一下，兩三分鍾之後撈出來擠干水分，這時再把生的白蘿卜絲加進去。第三道工序----調料：放一點鹽、味精、花椒油、辣椒油，再加點兒醋，最後放點兒蔥薑末，拌勻之後裝盤就可以食用了。 金玉滿堂: 這道金玉滿堂的原料有：北豆腐1塊、咸鴨蛋黃3個、海米20克，蒜苗少許。第一步，先把豆腐改刀切成小方塊，然後放進開水裡稍微煮一下，兩三分鍾後，把它撈出來，第二步，在鍋里燒一點油，放入蔥薑末熗鍋，把海米也放進去，煸炒出香味，再加上一勺高湯，把豆腐倒進鍋，這時加一些鹽、胡椒粉和味精，再煨10分鍾左右，這會兒可以把咸鴨蛋黃切碎備用。第三步，勾上一點水澱粉，撒上一點切碎的蒜苗，然後翻炒一下出鍋，最後把鴨蛋黃撒在上面，這樣這道漂亮的金玉滿堂就做好了。 一帆風順: 這道一帆風順需要准備的原料有：海參6條，山葯250克，豬肉250克，姜蔥適量，第一步，先把山葯去皮之後剁碎，把豬肉也剁成肉餡，再加上剁碎的姜蔥，一起放進一個容器里，然後放一點兒鹽、澱粉、胡椒粉、雞精，再加一點兒香油，把它拌勻；第二步，把拌好的餡填進海參的肚子里，接著再拿一個碗，放點兒鹽、味精、胡椒粉和醬油，調勻之後澆在海參上，接著上鍋用大火蒸15分鍾，15分鍾後，出鍋裝盤就可以了。 年年有魚: 製作年年有魚需要准備的原料有：冬筍200克，冬菇200克，火腿200克，姜蔥適量，最重要的是一條大黃魚。第一步，把姜蔥切成片後塞進大黃魚的肚子里，第二步，把冬菇切成片，把火腿和冬筍也切成大小差不多的片，再把這些片依次碼在魚身上，然後上鍋蒸，大火蒸15分鍾，出鍋後撒上香菜就可以了。 步步高升: 這道步步高升需要准備：水磨年糕3條，冬筍250克，枸杞100克，豬肉200克。第一步，先把年糕切成片，再把豬肉切成絲，冬筍也切成絲，第二步把冬筍用水焯一下，把肉絲過油劃開，加入蔥姜炒香，再把冬筍絲放進去，然後加一勺高湯，放點醬油，撒上枸杞，接著把年糕也放進去，第三步，加點兒胡椒粉、鹽和味精，調勻之後，用小火煨上15分鍾，等湯汁稍稍收干就可以裝盤了。 迎春雞: 烹制這道迎春雞需要准備，仔雞1隻，熟鵪鶉蛋10個，馬鈴薯粉20克，姜蔥適量。第一步，把雞洗凈後撒上鹽，抹勻，稍稍腌一會兒，再把姜蔥片填入雞腹中，接著上鍋蒸，蒸30分鍾左右；第二步，鵪鶉蛋裹上馬鈴薯粉後下鍋炸，炸至金黃色撈出備用；第三步，30分鍾後，雞已經蒸好，出鍋改刀裝盤，把炸好的鵪鶉蛋碼上，第四步，鍋里加一點雞湯，再加一點鹽和水澱粉，調勻之後澆在雞塊和鵪鶉蛋上就可以食用了。 長年菜: 烹制這道長年菜需要准備：芥菜500克，高湯一碗。第一步，把芥菜去掉老葉，整理後備用，再剝點大蒜，切點咸鴨蛋備用；第二步，在鍋里的水中加一點熟油，和一點鹽，水開之後，把芥菜倒進去焯一下，焯得七八分熟就可以撈出裝盤；第三步，把蒜瓣放進鍋里炸至金黃色時，控干油，加入高湯，再放一點切碎的咸鴨蛋，接著放入鹽和胡椒粉，調勻之後，澆在芥菜上，這道長年菜就做好了。 蓮子福圓湯: 製作蓮子福圓湯需要准備：銀耳20克，桂圓200克，枸杞100克，紅棗100克，蓮子100克，冰糖適量，第一步，把蓮子煮熟之後去掉蓮心，再把銀耳切成小塊，第二步，做上一鍋水，放進適量的冰糖，接著把枸杞，紅棗，蓮子，銀耳，桂圓都放進鍋里，一起煮，煮上一個小時左右，勾點水澱粉，煮開之後就可以出鍋了。 全家福: 製作這道全家福火鍋鍋底需要准備：牛油200克，紅辣椒100克，花椒50克，茴香50克，桂皮100克，八角30克，香葉30克，丁香50克，草果50克，豆蔻50克，羅漢果100克，豆瓣醬100克。第一步，在鍋里燒上一些色拉油，再把牛油倒進鍋里，大火熬，油熱了之後把豆瓣醬放進鍋里炸出香味，第二步把丁香、桂皮、花椒、草果、豆蔻、八角、羅漢果、香葉、紅辣椒全都放進鍋里，然後加滿水，再放一點兒冰糖調味，接下來就用大火煮，煮30分鍾左右就可以了。

麻煩採納，謝謝!

『肆』 周歲宴席菜譜有哪些

彩麗素炒
原料： 土豆、蘑菇、胡蘿卜、黑木耳、山葯各1/4碗，鹽、芝麻油、水澱粉適量。
做法： 先將所有的原料切成片；炒鍋加油，燒熱後放入胡蘿卜片、土豆片和山葯片，煸炒片刻，再放入適量的湯汁；燒開後加入蘑菇片、黑木耳和鹽，燒至酥爛，調味後勾芡，再淋上少許芝麻油即可。
明眸貼士： 搭配食用不同顏色的蔬菜和水果，能夠保證寶寶的眼睛獲得全面均衡的營養。
蛋包飯
原料： 雞蛋半個，蛋黃1個，米飯3勺，雞肉粒、香菇粒、青菜葉、蔥、鹽、油、澱粉適量。
做法： 雞肉粒用鹽、水澱粉腌入味；炒鍋燒熱加底油，煸蔥花，炒熟雞肉粒、香菇和菜葉；加入米飯，炒至米飯表面無水分；炒好的米飯盛在小淺碗里，壓實；調兩張蛋皮，把壓成小碗狀的米飯覆在其中一張上；蓋上另一張蛋皮，盛出即可。
雙味魚圓湯
原料： 鰻魚肉小半碗，豬肉2勺，菠菜1棵，澱粉、調料各少許。
做法： 將魚肉用刀背砸成泥，加入鹽等調料拌勻，徐徐加入清水150克，邊倒邊攪，可加入干澱粉調和；豬肉剁成末，放入碗內，加鹽等調味；將鍋中水燒開，改小火，左右手配合，以魚糊為皮，豬肉末為餡，加工成有肉餡的魚圓，下入鍋中，浮起撈出；鍋內放入鮮湯，煮沸後加入魚圓、蔬菜，調味後即可。
香炒米飯
原料： 米飯1碗、土豆1/4個、黃瓜半根、黑木耳1朵、雞肉1小塊，植物油、蔥花、黃酒、鹽、味素各少許。
做法： 將土豆、黃瓜切成丁，黑木耳用水發後略用刀切幾下，待用；把洗干凈的炒鍋置於爐火上，加入少許油，待燒熱後先放入雞丁煸炒片刻，再加入少許湯水；燒開後，略微燜燒一會兒，等雞丁熟爛後放入土豆丁和黑木耳，燒煮片刻取出待用；將洗凈的炒鍋里放入少許油燒熱，放入米飯、蔥花煸炒幾下，放入黃瓜丁及其他原料，加入少許黃酒、鹽、味素一起煸炒至入味即成。
五彩蝦仁
原料： 蝦仁8-10個，豌豆、香菇丁、胡蘿卜丁、蛋糕丁適量，鹽、香油、蔥、姜、澱粉等適量。
做法： 將蝦仁洗凈，搌干水分，加鹽、蛋清拌勻，再加入干澱粉拌勻；將胡蘿卜丁、香菇丁氽熟；炒鍋加油燒至四成熱，下入蝦仁滑散，撈出瀝干油；原鍋留油少許，下入蔥姜熗鍋，加入少許雞湯，然後放入豌豆、胡蘿卜丁、香菇丁燒一會兒，再放入蛋糕丁、鹽，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，淋上香油即可。
魚肉奶粥
原料： 鱈魚肉1塊，配方奶250毫升，鹽適量。
做法： 將鱈魚肉搗碎，放在鍋里加配方奶同煮，熟爛後加鹽調味即可

『伍』 生日宴菜單

一、口水雞

口水雞一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

『陸』 農村辦酒席中的八大碗指的是什麼

八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。清真八大碗在大廠回族的飲食文化上「清真八大碗」享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經久不衰。究其歷史，之所以能發展流傳和出名，歸納起來主要因由有二: 其一，這里的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是「古那海」(罪過)。 其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式——「清真八大碗」，既節儉，又表達了宴客的氛圍。這「八大碗」中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山葯、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上「菜帽」，下面一律用胡蘿卜墊底。幾百年來一直延續至今。我們從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充分顯示了回族人民的聰明才智。「八大碗」雖然用料普通，但是由於流傳久遠，製作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。而胡蘿卜、海帶、長山葯、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節約辦事，又完全符合現代科學飲食之道，無論從醫葯學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。 正定八大碗 正定歷史悠久，文化積演雄厚，是國家歷史文化名城。正定八大碗是正定一帶民間傳統菜餚的主要代表，此技藝創造經地歷史演變和戰亂直到唐代才基本定型並開始廣泛流行。 八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主（本店採用奧開冷鮮肉），並精選肘子肉，後臀肉，還有以精肉做成餡製成肉丸子分為扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子，四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主，經過其獨特製作工藝做熟而成，由此技藝製作的八大碗已經成為該縣城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時，不可缺少的一套菜餚，已成為正定縣民俗文化的優秀代表之一。 此技藝主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購等，由此製作的八大碗，製作精良，選材考究，經濟實惠，肥而不膩、老少皆宜，且具色香、味、型俱佳兼具顯著，北方菜餚特徵，葷素搭配，營養豐富，吃法講究，現已形成一套完整、規范的工藝流程和記憶標准，不斷被不同食用人群所接受和喜愛，同時，也被不斷的發展和完善。 滕州八大碗 有人說「滕州八大碗」來源於春秋時期的孟嘗君，也有人說，是康熙下江南時途經滕州，吃了這八碗席後感覺特美，就用滿人的習俗封此席為「八大碗」，「八大碗」才得以正式命名。 滕州八大碗古時用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，後來演變成黑瓷，白瓷，銅器和不銹鋼器皿，為了保持原汁原味和古老本真，現存的老字型大小飯店仍以黑陶瓷大碗為盛具，以木炭或焦炭為火源，進行蒸煮烹調，八大碗的菜名和先後順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等，不一而足，再配上甜醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、蔥、姜、蒜等佐料，經怒火焦灼，翻滾烹烙後，嗞啦啦傾倒入碗中，頓覺清香撩鼻，一準讓你慾望陡升，唾液橫流，嗅其清香，嘗其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味無窮方吃又想。 如果你吃不完，不妨把這八種菜餚打一個大包，往冰箱一放，第二天用文火煮熟蒸透後再食，會嚇你一跳，八大碗菜混在一起，品嘗起來簡直是無與倫比妙不可言，那滋味那感覺給個神仙也是不換的。 再後來，隨著社會進步和經濟發展，八大碗好像已不能適應當今時代發展需要，於是，許多人在八大碗基礎上，又相繼衍生和創造出「小八四」和「大八四」。這些名字和標准也越來越成為人們爭相誇富和奢侈的理由和方式，而且，在味道和做法上也愈來愈偏離「地道」。 為保護老字型大小和滕州古老飲食文化，在政府的扶持下，老藝人老作坊又一次再現滕州城，老字型大小「八大碗」重搖旗旌，古樸上崗，用原生態為今滕州吟唱著新的未來

『柒』 波士頓龍蝦可以燉淮山，山葯嗎以前別人酒席吃過幾次。

可以，他倆沒什麼禁忌。

• 龍蝦

龍蝦不能和維生素C食物一起吃

蝦類、蟹類等軟甲殼類海鮮中都含有一定量的五價砷類化合物，而維生素C具有強效的氧化性，一起食用能將五價砷化合物氧化成三甲砷，產物就是平常說的砒霜，具有毒性，因此，在吃龍蝦後的兩小時內不宜過多是維生素C含量高的食物。
常見的維生素C含量高的食物有：獼猴桃、刺梨、橘子、柚子、芒果、西紅柿、柿子、紅棗等。

龍蝦不宜與高蛋白食物一起吃

我們都知道，龍蝦屬於高蛋白食物，含有大量的優質蛋白，若是再同時攝入大量的高蛋白食物，容易增加胃腸以及肝腎負荷，尤其是消化功能欠佳、肝腎功能不好的人更不能這么吃，輕者腹脹、腹瀉等消化不良，嚴重甚至引起肝腎衰竭。
常見的高蛋白食物：牛奶、雞蛋、豆漿、動物瘦肉等。

龍蝦不宜與熱性食物一起吃

龍蝦自身屬於溫熱性的食物，在食用之後會增加胃腸的熱氣，若是再同時食用大量其他的熱性性食物，會嚴重加重體內熱氣，上火症狀。
常見的熱性食物有：狗肉、羊肉、韭菜、木瓜、山楂、檳榔等。

龍蝦不宜與鞣酸類食物一起吃

龍蝦屬於高鈣、高蛋白食物，鈣質和鞣酸發生反應，生成能以消化的鈣質沉澱，降低小龍蝦營養價值，還會增加尿路結石風險，而大量的蛋白質和肉質反應生成難以溶解的絡合物，少量不影響健康，大量存在可形成胃石。
常見的含鞣酸食物有：柿子、茶葉、葡萄、石榴、山楂等。

龍蝦不宜和草酸食物一起吃

龍蝦中含有較多的鈣質，和草酸會在胃腸內反應，生成難以溶解消化的草酸鈣，降低食物的陰陽家價值，並且草酸鈣是腎結石、前列腺結石的主要成分，有引起尿路結石的風險。
常見含草酸高的食物有：菠菜、豆角、甜菜、巧克力、青椒、香菜、草莓、甘藍菜科蔬菜等。

• 山葯

禁忌人群：山葯有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山葯。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

山葯的相剋與相宜

山葯+蕎麥米：身體不適

山葯+鹿肉：生澀易便秘

山葯+黃瓜：黃瓜中含維生素c分解酶，若山葯同食，維生素c則被分解破壞。

山葯+筍瓜：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山葯同食，維生素c則被分解破壞。

山葯+香蕉：會導致腹痛

山葯+蝦：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。

山葯+黃瓜：會降低營養價值

山葯+南瓜：南瓜中皆含維生素c分解酶，若山葯同食，維生素c則被分解破壞。

山葯+胡蘿卜：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山葯同食，維生素c則被分解破壞。

山葯+豬肝：山葯富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值

山葯+鯽魚：會不利於營養物質吸收

山葯+油菜：會影響營養素的吸收

山葯+鯽魚：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。

山葯+鯉魚：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。

山葯+甘遂：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。

山葯+鹼性食物：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。

山葯+魚：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。

山葯+藻類：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。

宜搭 山葯+玉米：可增強人體免疫力

山葯+薏米：可潤肺益脾

山葯+燕麥：可健身益壽

山葯+芥藍：可消暑

山葯+羊肚：可治療脾胃虛弱

山葯+紅棗：可補血養顏

山葯+杜仲：可強腰止痛

山葯+白果：可止血、收斂、養胃

山葯+芡實：可補益脾腎

山葯+銀杏：可治療淋濁

山葯+韭菜籽：可補腎助陽、益腎填精

山葯+面條：可治小兒脾胃虛弱

山葯+玉米面：可豐富營養

山葯+豬骨：可健脾和胃、補益虛損

山葯+小麥：可輔助治療小兒脾胃虛弱

山葯+芝麻：可預防骨質疏鬆

山葯+棗（鮮）：健脾利胃

山葯+銀耳：滋陰潤肺

山葯+玉米：吸收更多的營養素

山葯+烏雞：滋補佳品

山葯+雞胗：治小兒脾虛疳積

山葯+蓮子：健脾補腎

山葯+扁豆：補脾益腎

山葯+羊肉：可健脾胃

山葯+鴨肉：可滋陰潤肺

山葯+鰻魚：可治虛勞體弱

山葯+扁豆：可增強人體免疫力

山葯+南瓜：可提神補氣、強腎健脾

山葯+葡萄：可補虛養身

山葯+鴨肉：補陰養肺

• 介紹幾種山葯和龍蝦的做法

龍首山葯鍋

食材

龍蝦頭1個，山葯1斤，蛋豆腐1/2盒，高湯2斤，椰奶1罐，鹽適量，味素適量

做法

1.龍蝦頭切塊；山葯切塊以滾水汆燙至熟備用。

2.蛋豆腐切塊後，放入熱油中略炸一下後撈起瀝干油脂備用。

3.取一砂鍋，依序放入作法1的龍蝦頭、山葯塊及作法2的蛋豆腐，再倒入高湯、椰奶煮至滾沸，最後加入所有調味料一調味即可。

芝士山葯焗龍蝦

食材

生猛的加勒比海的龍蝦，芝士片，牛油，香草（Oregano和Basil），蒜蓉

做法

1.龍蝦去素除爪放尿，中間破開清內庄。

2.將准備好材料塗灑在上面。

3.加上芝士片，放進烤箱，200度，烤20分鍾。

4.灑上幾滴檸檬汁，請慢用。味道好極了

山葯炒龍蝦

食材

龍蝦仔 2 只，淮山山葯 400 克，美人椒紅綠各50 克，鹽，干貝素（雞粉），香油

半個蛋清、少許生粉。

做法

1.龍蝦仔撥殼取肉，放半個雞蛋清，加一點點生粉，放一點點鹽攪拌勻腌制3分鍾。

2.山葯去皮切成小段煮熟，煮的時間不要太長，剛剛熟就好。

3.用不超過150°C的油把龍蝦燙熟，不要把油倒掉，看下一步。

4.在把切好的美人椒用油熱一下。

5.在鍋里放一點點油，加入切配好的炒料、鐵棍山葯和龍蝦仔肉。在放少許的雞汁、干貝素（沒有干貝素可以放雞粉）、香油。翻炒均勻即可。

6.剩餘蝦仔殼可以蒸熟做成自己喜歡的盤飾品。特別清淡素雅，喜歡的朋友可以試一下。

『捌』 你們家鄉的酒席最後一道菜是什麼

我是土生土長的大連人，因為曾經從事過餐飲行業，所以對於酒席的規矩還是多少有所了解的。現在的酒席一般分這么幾種:商務宴請:這個就要根據客人的飲食習慣和他們的習俗來決定，有的地方講究「雞頭魚尾」，有的地方最後一道是【丸子湯】，俗稱「滾蛋湯」。婚宴:這個可以說是最講究的酒席，上菜的順序和結尾的菜都有不少寓意，各地的風俗習慣不同，最後一道壓桌菜也不同。白事:這個的結尾一般是豆腐，而且是不加顏色的豆腐，寓意「清清白白」，因此白事的酒席也叫「豆腐宴」。我們大連地區酒席的最後一道菜大連做為海濱城市，這里出產的海鮮全國馳名，因此不論什麼樣的宴席，海鮮都是餐桌上的必備品。而且評價宴席好壞的標准，也是按照酒席上海鮮的名貴程度，以及個頭大小來評判的。海鮮的品種越名貴，個頭越大，那麼說明酒席的檔次越高，來賓也覺得越受重視。

各地的風俗習慣不同，酒席的最後一道菜也不同，我在河北參加酒席他們那裡最後一道菜是【大雜燴】，就是各種蔬菜加上丸子燉在一起，味道也特別贊。不過感覺大連跟山東的習俗一樣，最後一道菜基本都是【糖醋魚】，而且全國很多地方好像最後一道也是魚。大家的家鄉婚宴最後一道菜是什麼？歡迎留言、評論。

『玖』 農村四大件宴席怎麼做

「四大件兒」顧名思義就是指以四樣具有獨特風味的菜為主的宴席。無論是冷盤、熱菜和飯菜，都是以四或四的倍數來組合，取其成雙成對、四喜吉祥之意。在這些菜品當中，還有「四干、四鮮、四葷、四素、四色、四味」之說。
這獨特的菜系，到底成名於何朝何代，已無史料考證，但據一位老廚師講，他師爺的師爺都在傳授這道菜系。因為該菜系歷史悠久，歷代名廚都有研發和改進，在欒城縣不同的地方，「四大件兒」也有不同的做法，但大家公認以縣城北部北十里鋪村、崗頭村一帶的「四大件兒」為最著名。一來，現在的北十里鋪村就是西漢時期關縣故城，欒城縣建縣之初就叫關縣，北十里鋪村、崗頭村就是當時的政治文化中心，底蘊深厚。二來，這一代有一條南北連通的皇家御道，而且還有一條縱貫東西的太白渠，到宋代，這條渠又被改造成一條交通命脈運糧河，在當時交通不發達的時代，此地有陸路、有水路，想來一定是十分繁華的。客商雲集，飲食服務肯定也是頂呱呱的。第三個因素，就是到了清朝時期，這一代誕生了盧老會、靳老哲等聞名十里八鄉的名廚。1900年，八國聯軍進北京，慈禧太後和光緒皇帝逃難西安。八國聯軍退走後，慈禧太後和光緒皇帝返回北京，此時的老佛爺，仍不忘顯擺顯擺，故意繞道河南、河北。沿著那條御道來到欒城，在當時欒城縣城的龍崗書院住宿，晚上就餐時，盧老會、靳老哲等奉召服侍。盧老會、靳老哲師徒二人施展平生絕技，做的飯菜十分討慈禧太後歡心，於是欽賜一條黃馬褂給他們。從此，御廚的名聲更讓這師徒倆的廚藝聞名正定府周圍幾百里。
這「四大件兒」上菜是很講究的。首先是「四干」，分別為花生米、糖果、瓜子、芝麻粘等；然後是「四鮮」，分別為梨、蘋果、柑橘、紅果等。上完「四干、四鮮」，就是「四糕」，多為米糕、面糕等。待這一組菜餚上完之後，才是「四葷四素」的冷盤。四個素菜多為松花蛋、洋粉、竹筍、藕等，四個葷菜則是雞絲、豬耳絲等。這些冷盤多數是拼盤，造型有的狀如鶴鳳，有的貌似龍虎，有的展翅欲飛，有的舞爪似怒，有的兩相搏擊，有的俯首貼耳，形象各異，栩栩如生。
這二十道菜上完，下面又是二十道熱菜。熱菜由四個大菜為主體，每個大菜跟四個配菜為一組，共20個菜。從四個大件兒的用料上，又分作若干檔次：只用肉作四個大件兒的叫做肉頭四大件兒；以海參為頭菜的，叫做海參四大件兒；以魚翅為頭菜的，叫做魚翅四大件兒等等。每個大件兒跟著的四個菜也有講究，必須與前面的大件兒相配套。比如大件兒是海參或魚翅，那麼，後面的菜也必須是海味的，如干貝、魷魚、蟹乾等；如果大件兒為八寶飯，後面就跟甜食的菜，如拔絲山葯、糖燒蓮子、山葯丸子等；如大件兒為燒肘子，跟著就要上油炸的菜，如干炸丸子等。這些菜仍然各具特色，在口感上，有的酥脆，有的爛如泥，有的外焦里嫩，有的脆而不硬，有的肥而不膩；在味道上，五味巧妙搭配，酸甜適中，鹹淡適度，酸辣爽口，很少雷同；在造型上更是匠心獨具，巧奪天工。
「四大件兒」的熱菜，隨著原料、季節、製作方法的變化，其花樣無窮無盡。上好的廚師用一頭豬或一隻羊都可做一百多樣菜。就熘腰子這個菜，冬、夏的做法就不同，再加上炸、熘、蒸、煨、氽各種不同的製作方法，所做的菜樣千變萬化。
四個大菜的製作，是顯示廚師技藝的關鍵，每個廚師都會把最拿手的本領展示出來。相傳，「御廚師」靳老哲在為一戶人家做「四大件兒」時，第一個大件兒是紅燒肘子。這個菜要先把肘子煮熟，再去掉骨頭，把肉切成雞蛋大小的碎塊，放上作料上籠蒸，然後，再拌上澱粉、雞蛋等放入油鍋燒。各個環節都很重要，而最關鍵的則是油，那油必須達到一觸即燃的程度，只有這樣燒出的肘子才外焦里嫩，色鮮味美。如果在燒炸時，油的溫度達不到，燒出的肘子就不脆，色澤也不好，味道就差多了，就會前功盡棄。因此，燒火非常重要。那時候人工拉風箱，燒肘子時要用力拉風箱來使油的熱度迅速提高到將近沸點。當靳老哲把調好的肘塊放入燒好的油鍋時，油鍋內的肘子立即閃出一片火光，同時爆出「叭叭」的響聲，這情景嚇得燒火的伙計站起來撒丫子就跑，靳老哲拿起個勺子就追。周圍的人紛紛趕來拉住靳老哲，他氣得兩眼直冒火花吼道：「正在節骨眼上，他放下風箱跑了，火候趕不上，這燒肘子就完了（壞了的意思）。」可見廚師對「四大件兒」菜餚的製作是多麼盡心。
吃完這四十道主菜，才是下飯菜，一般為八碗不同的菜。考慮到前面的冷盤、熱菜幾十個，赴宴者多數有口膩感，故這些下飯的菜多以湯菜、清淡菜為主，如蝦米大白菜、肉絲菠菜、水氽丸子等。
「四大件兒」為欒城縣廚師所獨創，歷史悠久。往昔欒城人家裡過紅事、請媒人、招待重要客人，均要用此宴席。當年，往來於御道和運糧河畔的商賈、官吏，誰在欒城沒能吃上「四大件兒」就是一件憾事。