米酒怎麼做才有勁

⑴ 米酒怎麼做才能出酒

糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵回24小時，這樣就可以答出酒了。做米酒方法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。

1、首先把准備的糯米浸泡8小時。

⑵ 自製米酒怎樣做才好吃

食材

• 主料

• 糯米

  500克

• 安琪米酒麴

  3克

• 輔料

• 涼開水

  400克

• 步驟

• 

  10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

⑶ 米酒怎樣做才能出酒多

甜酒又叫醪糟、糯米酒、酒釀，因其口感醇厚香甜，一直以來都深受大家的喜愛。甜酒一年四季均可食用，冬吃暖胃夏吃冰爽香甜。

下面跟隨玉米的腳步來看看甜酒的做法吧！

【准備原料】糯米2斤、甜味型甜酒麴4克、涼開水

【製作過程】1、糯米提前用水泡8-12小時，用手指可以輕松碾碎就可以了，夏天天熱，為了防止變質，放冰箱冷藏浸泡。

2、泡好的糯米淘洗干凈，瀝干水分，蒸鍋墊上紗布，放入糯米。然後用筷子戳一些洞，讓糯米能夠透氣、受熱均勻，接著開火，水開後改小火蒸30分鍾。

3、接著准備好涼開水，我用的是純凈水，把蒸好的糯米拎著紗布快速的放涼開水裡打散，這步可以使糯米飯快速降至合適溫度。

4、取出之後試試糯米飯的溫度，溫度大概36度，摸著溫溫的感覺，和手的溫度差不多就可以拌入甜酒麴了，留一點甜酒麴做它用，其它的一邊撒入米飯一邊拌勻。也可以准備一些溫水，和甜酒麴拌勻再拌入糯米飯里。

這一步要記住米飯還是熱時不可以拌入甜酒麴，溫度超過47度很容易把酵母菌殺死，從而影響酒釀的發酵。

5、如果感覺米飯太干，可再拌入一碗溫水。如果想出酒多一些，這一步也可以多拌入溫水，感覺米飯濕濕的就可以了。

6、准備干凈無油的容器，底部撒入一層薄薄的甜酒麴。

7、再把拌好的米飯舀進容器里，輕輕的按壓一下，中間戳一個洞，以便觀察出酒情況，再在表面撒一層薄薄的甜酒麴。

8、然後放溫暖處發酵48小時，聞到淡淡的酒味，看洞里有酒溢出，然後再看米飯和容器是否完全脫離，這幾點同時出現，就證明酒釀成功了。如果還想酒味再濃一些，可以再捂一天到兩天。現在的氣溫26度，我是用一床專用小被子包裹捂著，放在溫暖處。下圖是已經發酵4天了，因為甜酒弄好之後就放在角落裡，我給忘記了，只聞到酒香，我以為是誰家喝酒，完全沒想到是自己的甜酒在靜靜的等待它的主人我。

10、看看哈，捂了四天完全沒事，要是夏天可能不行，會發過頭了。出酒還是挺多的，接著放冰箱低溫冷藏保存，防止繼續發酵，酒釀完成。

11、酒釀做好後可以把酒和酒渣隔離，分開食用，也可以直接食用，還可以甜酒沖雞蛋。冬天的早晨，煮一碗甜酒雞蛋小湯圓，感覺這日子過得太舒心了！

玉米飯後總結：
1、挑：糯米要挑選又圓又白質量好的品種，甜酒麴超市有賣，一般都是甜味型的。2、煮：糯米一定要蒸熟，還有一點要記住，蒸鍋、紗布和裝米飯的所有東西，一定要無油，我一般是提前洗干凈，再用熱水消毒，瀝干水分，基本上就沒有問題了。3、食：現在原材料購買比較方便，一次可少做點，吃完再做，新做的口感會更好！最最重要的一點，吃完甜酒一定不要開車喲。
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⑷ 米酒怎麼樣做才很香

製作工藝 聽語音
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放專在屜屬布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

⑸ 製作米酒的時候，用哪些訣竅做才能更有酒味

米酒也可以叫做醪糟、糯米酒、甜酒釀，在很多地方都是著名的小吃，但其實米酒才更接近最原始純粹的發酵釀造酒。在各種版本的「造酒起源」說法當中，除了杜康之外也有「儀狄作酒而美」或者「始作酒醪」的記載，算是與「杜康造酒」並駕齊驅的爭議性典故。

就算拋去起源爭議，只從目前能夠確認的信息來看，能與葡萄酒、啤酒並稱為「世界三大古酒」的黃酒，其前身基本上就是米酒，可見米酒的「血統純正」。

雖然米酒本身酒精度數不高，滋味酸甜可口，但難免還是有一些朋友想要酒味更足一些，所以這次我們就來分享一下米酒的做法，在更加側重酒味的同時，也會盡量避免米酒酸敗。

【原料】：糯米1斤、酒麴4克、涼白開140毫升左右

【做法】：

1. 提前至少2到3個小時將糯米淘洗後清水浸泡，最好可以泡到米粒能用手指掐碎的程度；
2. 泡好的糯米進蒸鍋，大火燒開之後轉中小火蒸大約半小時左右，蒸熟之後盛出來打散降溫；
3. 糯米飯降溫到30多度之後，將酒麴溶解在差不多同樣溫度的涼白開里，然後均勻的跟糯米飯進行攪拌；
4. 拌好的糯米飯在容器里鋪平整，中間挖個坑以便觀察「出酒」情況，容器蓋好之後要包裹嚴實，最後可以裹上衣服或者毯子放在溫暖的地方發酵；
5. 大約48小時以上其實就差不多可以吃了，但是如果想要酒味更強一些的話，發酵時間可以酌情延長，不過酒味越強就意味著米酒的甜味越少了哦。

⑹ 米酒怎麼做才能出酒

具體做法如下：將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

⑺ 大米酒怎麼做才好

大米酒的製作過程如下：
1，將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮內太軟，水一容開就可以。
2，將煮開的大米吧水瀝干後放到蒸鍋里蒸熟。
3，將蒸熟的大米飯在容器里放置至32到35度左右加入甜酒葯的粉末，拌勻，壓平，中間留個小孔，密封48小時到72小時，視溫度而定。
4，燒一壺開水冷卻後備用，等容器里的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續密封12小時。
5，加水後12小時左右可以選擇放在冰箱里冷凍，也可以選擇把他放在鍋里煮開。
6，如果不煮開，繼續放在容器里密封15天左右，就變成了家庭自製的純大米釀制的酒了。

⑻ 米酒怎麼做勁頭大

做米酒的原理。1.各種米都還含有澱粉。澱粉是高分子碳水化合物。它是葡萄糖聚合的。回澱粉分解時產答生糊精等較低分子化合物，最終分解產物是葡萄糖。澱粉蒸熟或糊化成粥，加液化酶和糖化酶產生葡萄糖。2.生成的葡萄糖被酵母消化產生乙醇—酒。
所以我們用的酒麴里必須要有足夠的糖化酶和酵母。澱粉糖化成葡萄糖的多少，產生的葡萄糖變成乙醇多少是原料急用綠的關鍵。一斤米出多少米酒，米酒的酒度是多少？
1.必須用質量好的酒麴和酵母。
2.一斤米加三斤水熬成粥，60度溫度下加糖化曲糖化4~8小時。
3.糖化液冷卻到30度加酵母或大麴，30度培養20~24小時做酒母
4.五斤米做好飯攤涼，加一斤大麴和酒母攪勻，再加水至總重量22斤。裝壇，封口並留一小孔。
5.19度發酵5~7天，能得到酒度15%以上的米酒。