『壹』 玉米釀酒方法和步驟
玉米酒製作方復法如制下：
新工藝釀酒方法，玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：
1.生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
2.熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。
3.熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。
以下是熟料固態發酵法製作方法：
兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒麴加越多，按比例一斤玉米3.5克酒麴）
把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。
靜待15天左右即可（看溫度發酵，像現在冬天發酵時間可能長一點）
發酵完好後，即可用白酒蒸餾設備蒸餾。
即得出玉米白酒將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
『貳』 釀玉米酒方法
玉米酒製作方法如下: 新工藝釀酒方法,玉米屬於殼類糧食,有3種發酵方法: 1.生料液版態發酵:不用煮熟權玉米,只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,適量有點小顆粒,這樣在蒸煮過程不會發粘。 2.熟料液態發酵:把玉米煮熟,加水、加曲發酵。 3.熟料固態發酵:煮熟玉米
『叄』 自已用玉米煮酒怎樣煮才能成為酒
煮酒論英雄中煮的是黃酒，因為白酒當時還沒發明。
1）歷史悠久，四內五千年的歷史了，在春秋容戰國、秦漢盛唐，黃酒是中華民族的主流酒，它見證了中華民族輝煌。
2）需要「煮」著喝，黃酒因為營養豐富，含有大量的氨基酸，葡萄糖，所以在喝酒時需要先殺菌。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
『肆』 玉米釀酒方法
您好，來方法是： 一、粉碎自:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
『伍』 玉米酒是怎麼煮產量高
舉報違規檢舉侵權投訴|-05-11 11:44 提問者採納 玉米是高產作物，全國各地幾乎普遍種植。它具有分布廣、產量大、價格低的特點。原料加工簡便，土、洋設備均可生產，不受地區與城鄉的限制。這就為發展黃酒生產提供了廣闊前景。同時可以節省大批大米、糯米、黃米。如以全國年產黃酒50萬噸，原料出酒率以200%計算，則每年需耗用大米、糯米、黃米25萬噸。如果以玉米代替大米等生產黃酒，則每年節省下的大米、糯米可夠139萬人食用一年。
製作方
法：用玉米釀黃酒與用其它原料有所不同，首先是玉米粒子比較大，粒中澱粉包在所謂蛋白基質的硬質蛋白質膜里，所以蒸煮滿以滲透到碴粒內部，容易出生芯。澱粉含量也不如糯米高，而蛋白質等其他成分比糯、粳米高，特別是最不利於釀酒的脂肪含量更高於其它米，因此用玉米釀成的酒易有雜味。
玉米澱粉含量除比糯米少外，還含有一定比例的直鏈澱粉，其分子結構緊密，蒸煮易出生芯，不易被糖化酶水解，而在發酵後期被很多致酸菌作為營養源引起酸敗。這是玉米釀黃酒較困難、出酒率低、酸高的主要因素。根據這些特點採用相應的工藝方法：
1.玉米原料的處理。因為玉米富含油脂，是釀酒的有害成分，不僅影響發酵，還會使酒中有不快之感，且產生異味，影響黃酒的質量。特別是玉米在保存時受溫度的影響，脂肪被氧化容易產生「哈喇」味，所以，首先要採取降低玉米中脂肪含量的措施。玉米脂肪主要存在於胚芽中，約占玉米粒總油脂量的69~82%，因此要先去胚芽，降低油脂含量。另外，必須保證玉米碴質量。因為黃酒的香味和酒精成分大部分來自米。米質優劣對酒質和產量的影響很大，因此要盡量選擇優良品質的米，並且是新收獲的或者是保存在乾燥狀態、水分在12~13%的玉米，因為新鮮的玉米含油脂較陳玉米少。
玉米粉碎粒度的大小，是關繫到能否釀制具有相當濃度和風味的黃酒的關鍵。首先要將玉米磨成大碴子，去掉皮、胚，然後再根據需要粉碎成一定的顆粒。顆粒太小，蒸煮易粘糊，影響發酵；顆粒大，因玉米澱粉結構緻密堅固不易糖化，並且遇冷後澱粉易老化回生，蒸煮時間也長，所以必須有一定的粉碎度，使之容易蒸煮糊化。
2.浸米。浸米的目的是使玉米中的澱粉粒子吸水膨脹，澱粉顆粒之間也逐漸疏鬆起來。米浸不透，蒸煮時易出現生米，米浸過度而變成粉末，會造成澱粉的損失。一般，糯米的吸水速度較快，而玉米則慢。所以根據浸漬溫度越高。則吸水速度越快的原理，適當提高浸米溫度，延長浸米時間，使玉米有充足的吸水量。否則蒸煮易產生白芯、夾生等現象，而造成發酵後期的酸敗。
3.蒸煮。由於糯米中的澱粉幾乎100%是支鏈澱粉，形狀不規則，分子排列也比較疏鬆，吸水快，容易蒸煮糊化，一般常壓蒸煮15~~20分鍾就可以了。玉米除了含有73~77%的支鏈澱粉外，還有23~27%的直鏈澱粉，分子排列整齊，分子間靠的比較緊，蒸煮難以滲透到碴粒內部，所以蒸煮糊化就比較困難。需要蒸飯中途追加水和適當延長蒸煮時間，使米飯蒸熟軟化。對蒸飯的要求是達到外硬內軟，無生心，疏鬆不糊，透而不爛和均勻一致。若飯蒸得不熟，裡面有生澱粉，糖化不完全，引起不正常的發酵。若米蒸得過干爛糊，不僅浪費蒸汽，而且米粒容易粘成飯團，降低酒質和出酒率。所以飯蒸好後應是熟而不粘，硬而不夾生。
4.米飯的冷卻。蒸熟後的米飯，必須經過冷卻，迅速地把品溫降到適合於發酵微生物繁殖的溫度。對冷卻的要求是迅速而均勻，不產生熱塊。有兩種冷卻方法：一種是攤飯冷卻法；另一種是淋飯冷卻法。對於玉米原料來說，採用淋飯法比較好，降溫迅速，並能增加玉米飯含水量，而利於糖化發酵菌的繁殖。攤飯冷卻佔地面積大，冷卻時間長，使玉米逐漸失水，又因其含直鏈澱粉較多，容易發生老化現象。
5.發酵。蒸好的米飯落缸時溫度直接關繫到發酵微生物的生長和發酵升溫的快慢，所以要加以控制，一般在26~~28℃左右。物料下缸後就開始進行糖化和發酵，經過5~~8天，主發酵結束，後發酵需比較長時間，以使殘余的澱粉進一步糖化後發酵。玉米原料要採取多種混合麴黴進行發酵，使其多種酶系統協調平衡，增加酒的香氣、風味，提高出酒率。
6.壓榨煎酒和成品。經過長期發酵以後，酒精含量及其它一些成分已符合品質規定，即可進行壓榨，澄清，然後熱殺菌，使黃酒的成分基本上固定下來，並防止成品酒發生酸敗。經過加熱還可促進黃酒的老熟和部分溶解的蛋白質凝結，使黃酒色澤清亮透明。再經過一段時間的貯存陳釀後即可成為成品酒。
黃酒的品種：黃酒的品種雖然復雜，名目繁多，但若按照酒的味道或含糖量大體上可分成甜黃酒（含糖10%以上）、半甜黃酒（含糖3~10%）、半干黃酒（含糖0.5~~3%）、干黃酒（含糖0.5%以下）這四大類。各類黃酒都具有自已的特點和獨特的工藝路線。所以用玉米釀制黃酒，品種可多樣化，可釀甜玉米黃酒，也可釀成干玉米黃酒。
經濟效益：用玉米生產黃酒，原料豐富，價格便宜，可大大降低成本。節約資金，提高經濟效益。根據匡算，用玉米碴釀制黃酒，噸酒利潤比黃米高246元。以平價計算，每公斤玉米碴0.22元，大米每公斤0.40元，黃米每公斤0.34元，在出酒率相同的情況下，每噸玉米黃酒僅原料費便可降低成本54.5％。如果以年產千噸玉米黃酒汁，一年可為國家節約12萬元，並可節省大量的大米和黃米
『陸』 怎麼煮苞谷酒，和勾對白酒
玉米釀酒
第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮回過程不會發粘。
第二步答：准備輔料，輔料可以是稻殼，也可以是谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。
玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。
第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。
第四步：潤糧後的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鍾）
第五： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始
第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大麴粉。出甑後進行補水，100斤玉米面加水，然後冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大麴粉。拌勻
第七： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。
第八： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。做好保溫。
之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
勾兌過程的品酒過程為基礎的。現在說勾兌，信息少，沒依據。
『柒』 農村普通玉米黃酒怎麼煮
菜譜簡介 黃酒、料酒都是做菜不可缺少的調料，一直有一種想自己做的想法，內看了買來的黃酒瓶上的配方：有容糯米、水、酒麴、焦糖色素，決定試一試，結果做出的黃酒在色、香、味上和買來的對比（第三張圖中兩個碗里分別裝有黃酒，左邊裝的是買的右邊是做的）還不錯。
材料
焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺
做法
1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。（圖二中是制好的焦糖色）
2、在自製醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。
3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶里即可。
『捌』 玉米酒怎麼做
『玖』 做玉米酒怎樣蒸玉米
與做醪糟一樣。做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干內水之容後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。整個過程的技術要領在於所有的容器要干凈，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。