米酒太酸怎麼辦

1. 米酒變酸了怎麼辦

米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對回人體沒有好處，答這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

家庭釀酒防止米酒變酸的方法：

1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。

2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。

2. 如何解決米酒酸味問題，十萬火急

可能是酒麴放的比例不合適。
甜米酒，又稱甜酒釀。
一、原料：
1、糯米500克。
2、發酵劑--白酒葯內半顆（約80克）容。或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法：
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時，再淘洗一次後，放在蒸籠中蒸熟，或用電飯煲煮。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
2.把熟米飯倒入淘籮中，用涼水淋沖，使溫度降低，飯粒不粘結。
3.沖冷止30度時，將酒葯研細拌入，酒葯和飯粒一定要拌勻，拌好後放入缽中（特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。）。用手掌沾水將飯壓平，中開一孔，然後蓋好缽，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，過兩三天後，中間孔中見水，味甜，即可取食。如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如果時間過長會變酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入蘇打粉少許，可除去酸味。

3. 自製米酒發酸怎麼辦

米酒酸要復看看酸的程度制來處理，100毫升米酒加一克小蘇打攪和，也就是酸鹼中和，還酸再加一克試試，如果還酸就不要再加了，鹼多會發澀的。

酸了說明乙醇變醋酸了，做米酒要少加水低溫度酒麴質量好用曲量要足夠。

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做米酒的方法

材料：糯米1000g、酒麴15g

做法：

1、先將糯米用清水泡半個小時，將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鍾。

4. 米酒發酵成酸味 怎麼辦

變酸了就沒有辦法了 因為整個發酵過程是這樣：
澱粉→葡萄糖→部分醇類（其中乙醇，也就是版酒精一類+其它物質權）→酸類（其中乙酸，也就是我們說的醋+其它物質）→一些氧化完全後的基團（什麼都有，包括有臭味的基團，而且大部分有毒）

5. 自釀米酒酸怎麼處理

酸的不厲害,而且沒其他異味的話可以吃.
算是米酒里的糖分發酵形成的酸味.

6. 米酒發酸如何解決

酸了就證明變質了，不應該食用，影響身體健康。

正確的儲存方法：

1、把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深。這樣可以使米酒的保鮮時間延長2.5倍。把米酒喝完後，雞蛋仍然可以食用。

2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，還可以用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

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米酒的食用方式及功效：

1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。

4、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、 米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。

參考資料：網路-米酒

7. 甜酒酸了怎麼辦

這個一般都是能做醋的，醋就是米酒釀過頭了出來的。

你釀制的糯專米酒如果紅色的那種，屬那種酸了就沒辦法了。不過可以當料酒使用的，做飯也很香如果你是白色糯米酒，也就是米酒。酸了估計就得費了。

8. 米酒有點酸是怎麼回事

米酒變酸是怎麼回事
甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
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2、甜米酒釀制好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。
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米酒酸了應該怎麼辦
米酒酸了也就說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

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糯米酒變酸能喝嗎
糯米酒變酸是因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。糯米酒變酸，是因為保質方法不正確，通常糯米酒是裝入容器里放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內食用完。

9. 米酒變酸了怎麼辦

米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸內對人體沒有好處，這樣的米酒容是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

10. 自製的米酒酸了怎麼辦

自製的復米酒酸了可以試試加一些小制蘇打。米酒的製作最好選擇甜酒麴，另外發酵的時間也很關鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：

准備材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包

製作步驟：

1、糯米洗凈後用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可