米酒做好起毛是怎麼回事

❶ 米酒長毛了怎麼辦

長毛是正常現象,曲葯發酵會長毛的,把它壓平即可,否則時間再長點毛會變黑.

米酒發酵這兩天需要48個小時,不宜超過72小時.
夏天的話發酵不到24小時即可.

變質就是聞和嘗味道.

❷ 做糯米酒，上面米長毛了，怎麼辦啊

沒關系，是米酒發酵的正常現象。沒有出酒是因為還沒有發到時間，或是米飯過干導回致。酒麴不夠就會答發毛。黑毛說明製作過程有油污染，扔了重做。在你做米酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。做米酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。我覺得是酒麴的問題，可能你的酒麴不是特別好。
不知道你怎麼做的，現把我查到的方子告訴你
：
1、糯米浸泡24小時
2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鍾（干蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸）
3、糯米蒸好後拿出來，放在大盆里用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少）
4、酒麴（這個是人家從河南老家帶給我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫熱的糯米中（記得糯米不能太熱，大概比體溫略微高一點就行）
5、把拌好酒麴的糯米裝入密封的容器裡面（我是放在家庭裝雪糕的盒子裡面），放在溫暖的地方，兩三天即可

❸ 做米酒期間為什麼會長毛還能吃嗎

燕山來居士9級2011-05-14做米酒源期間長毛是因為感染了黴菌，一般這種黴菌是對身體有害的，關鍵是會改變其味道使其變苦而失去食用價值。所以建議不要食用。避免方法：器具一定要干凈，這個是關鍵。其他都不成問題·。 追問： 雖然長毛，但米酒還是甜的或是酸的還能吃嗎？ 回答： 如果是局部的長毛可以及時發現並去掉，估計還是可以吃的。但是這個風險很大，要知道健康是第一位的。不扔可省十幾元錢，但能身體有了問題看病要花幾百元。

❹ 甜米酒起毛怎麼辦還能喝嗎

起毛說明已經霉變，絕大多數的黴菌是有害的，還是不要喝了的好。

❺ 為什麼我做米酒總愛起毛，起毛就不能吃了對么

起的毛如果是白毛的話就是正常現象。那是紅麴黴的菌絲，但是前提是你做的時候的鍋碗瓢盆都很乾凈都消過毒。這樣的話起毛了是能吃的。而且起毛是釀酒時不可不免的，因為要用紅曲嘛，所以不要怕那些白毛，能吃的。。。。

❻ 怎麼才能做出好喝的米酒，做幾次都長毛了

米酒在大家的生活中很常見，總是會出現在人們的餐桌上，大多數人也是很喜歡米酒的，那麼大家這么喜歡喝米酒，知不知道米酒怎麼做的呢？米酒的功效是什麼呢？米酒怎麼做好吃呢？米酒的食譜有哪些呢？下面就讓我們來揭開米酒神秘的面紗吧！米酒怎麼做：

糯米蒸煮以及發酵的容器等不可沾油和生水，所有器物最好高溫消毒。否則產生雜菌則發酵不成功並會產生白毛或者黑毛！等蒸熟的米飯涼透，溫度過高容易殺死酒麴酵母，加涼白開不要過多。

發酵溫度在25~30度較為合適，溫度低時候最好在容器外做保溫措施，並適當延長發酵時間。當然亦不可發酵過度，否則米粒變空，酒味過濃影響口感。

❼ 為什麼米酒會長毛

沒關系，是米酒發酵的正常現象。沒有出酒是因為還沒有發到時間，或是米飯過干回導致答。酒麴不夠就會發毛。黑毛說明製作過程有油污染，扔了重做。
在你做米酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。
做米酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。
我覺得是酒麴的問題，可能你的酒麴不是特別好。
不知道你怎麼做的，現把我查到的方子告訴你
：
1、糯米浸泡24小時
2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鍾（干蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸）
3、糯米蒸好後拿出來，放在大盆里用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少）
4、酒麴（這個是人家從河南老家帶給我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫熱的糯米中（記得糯米不能太熱，大概比體溫略微高一點就行）
5、把拌好酒麴的糯米裝入密封的容器裡面（我是放在家庭裝雪糕的盒子裡面），放在溫暖的地方，兩三天即可

❽ 米酒上了一層白毛還能吃嗎

剛剛從老媽家裡來到了女兒家裡，在老媽家裡時，給老媽做了二次醪糟，效果非常棒，非常好，老媽甚是喜歡！到女兒家，也是趕緊給女兒做了米酒醪糟，結果長了長長的白白的毛。趕緊學習下，是咋個回事，什麼原因造成的，之前在我自己家裡做的時候也沒有發生過這情況啊。。。
先說說長白毛的原因：
甜米酒絕大部分都要用到根霉和酵母，仔細看你的酵母粉的成分你就會發現，根霉和酵母都屬於黴菌，長菌絲太正常了，不長菌絲怎麼生孢子，不生孢子怎麼發酵，不發酵你哪裡來的酒精，沒有酒精怎麼做酒。
為什麼會酸，就證明你的密閉性做的不好，酵母菌在無氧環境下產醇，就是酒精。在有氧的環境下就產酸。所以你的酒已經不是酒了，是醋了，請注意發酵時候的密閉性，白毛應該是根黴菌的菌絲，是釀酒用的菌種之一。
再說說如果長黑點怎麼辦，還能不能繼續發酵，以及發現自釀米酒發酵過程表面長出黑點的處理方法及注意事項。
1.一點黑點或者一小撮黑點：
可能是剛剛染上的雜菌，建議把那一小撮挖掉，然後馬上密封好發酵液，繼續發酵觀察，如果再發現一次黑點，即發酵失敗。
2.一大片黑點：
絕對的發酵失敗，很可能是容器不幹凈，或者在發酵期間沒密封好，發酵的容器不建議單純用自來水清洗，這樣染雜菌很高，最好是用開水燙過的容器，發酵期間要注意密封，除非發酵效果特別不好（不長毛）不然都不應該通風或者攪拌。
3.發酵失敗的處理方法：
把發酵液沖進馬桶，發酵用的容器用開水煮10分鍾以上才能繼續用。
4註：如果你發現的非白色的點是黃色或者熒光黃綠色的話，建議整個容器一起扔掉，黃麴黴毒素的毒性非常強，是一級致癌物，裂解溫度是280度，一般的烹煮殺不死這種毒素。
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米酒的釀造過程主要分兩步，一個是糖化過程，也就是將澱粉分解成葡萄糖，再一個是酒化過程，也就是將葡萄糖分解成乙醇和水。而酒麴之所以可以釀酒，是因為酒麴中含有酵母菌和根黴菌。
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一般的生化過程，首先是由根黴菌開始工作，根黴菌在適合溫度下（建議30攝氏度左右），可以快速繁殖，這種繁殖產生的澱粉酶可以把糯米中的澱粉分解成葡萄糖。然後酵母菌開始工作，把葡萄糖分解成乙醇和水。

（轉於網路 ）
整個生化過程中，根黴菌和酵母菌的比例要適當，根黴菌如果繁殖的過多過於旺盛，米酒會很容易長出白毛，也就是根黴菌的菌絲。而空氣環境不佳氧氣含量過多就會干擾酵母

❾ 自己做的米酒長毛了是什麼原因還能吃么

做米酒用酒麴。酒麴中含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解澱粉最適溫度是版55~57度。蓋上毯子保溫權湯多了說明溫度高一些酶解也快。但是溫度高一些黴菌也會生長，白毛就是黴菌。做米酒溫度不要高於23度，能抑制黴菌的生長。溫度低酵母菌不易生長，但還是可以生長。所以發酵溫度19~23度比較合適。做之前容器燙過了，可空氣中存在各種微生物的。挖掉長出來的黴菌繼續發酵，可以吃的。

❿ 第一次做酒釀，表層長毛了，怎麼辦啊

表層長毛只能棄之不用了，說明酒釀發酵時間和溫度不對，下面介紹正確的做法專：

准備材料：糯米屬1250g、酒麴1個

製作步驟：

1、先將糯米泡2-3小時，然後蒸熟，涼至40度左右加涼白開，使米不粘，容易出酒