『壹』 米酒沒發酵起來如何補救
酒釀如果在加酒麴24-48小時之後沒有任何反應（比如說酒釀沒有一點升溫的表現和酒香或容器回的蓋子答上沒有一點汽水）就證明酒釀沒有發酵，這時就要趕緊採取措施補救。補救的方法是把酒釀（這時還不能稱酒釀，只能稱酒米）重新加熱到30-35度（夏天室內溫度在30度時可以不用加熱）。加熱的方法可以用蒸（如果是酒釀已經很稀時）和加開水（如果酒釀還硬）。在酒釀（米）的溫度上升到30-35度時重新加酒麴（加酒麴的量和前一次的一樣多）充分拌勻，然後採取好保溫措施（夏天或室內溫度在30度左右時不需要保溫）讓它重新發酵。採取這樣的措施補救後的酒釀一般可以重新發酵，在24-48小時之後同樣會變成香噴噴的米酒。如果不小心在做酒時遇到類似問題不妨用此方法試試。
『貳』 醪糟有硬心怎麽辦
第一個回答是對的。必須把米泡軟或煮熟。發酵時加夠白開水，這樣米酒多，米業軟。
『叄』 米酒的米發硬怎麼辦
你為什麼不先泡久一點
『肆』 做米酒米太幹了不出酒怎麼辦
按您說的米酒狀態，有可能是：
1）酒麴（酒葯）添加量不夠或酒葯近過期導致葯性內不足（這時應加大葯量）容；
2）發酵的溫度（最好保持在40-45°C）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒葯前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒葯並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。
『伍』 米酒都做了一個多星期了怎麼變硬了還能用嗎
你有時間長呢。可能你哥的酒糟不夠亮。就會變成這樣，那就不能吃了。
『陸』 米酒很乾不出酒有辦法補救嗎
米酒太干不出酒怎麼辦
在我們的日常生活中米酒是一種較為常見的酒飲。很多人都會去超市購買酒麴以及糯米放在家裡進行自行釀酒。然而一些朋友會發現，自己在家釀米酒不僅是出酒量很少，而且口感上跟市場上賣的相差較大。那麼我們應該怎樣讓米酒大量的出酒以及味道醇正呢？接下來就由我來介紹一下讓米酒大量的出酒的好方法吧。
第一步：
准備好糯米、酒麴以及純凈水製作米酒。將准備好的糯米浸泡在水裡反復清洗干凈，然後准備一個蒸鍋並且往上面蓋上一層紗布，接著加水進去進行加熱。
第二步：
等到蒸鍋里的水變成蒸汽時，再把剛剛准備好的糯米放在蒸鍋上面，利用水蒸汽將糯米蒸熟，這次期間我們可以嘗試糯米的口感，直到糯米全部變軟即可。
第三步：
接著准備一個大容器，將糯米放入裡面之後加入適量的酒麴，邊翻動糯米邊加入酒麴，再把糯米攤平壓扁，然後等待糯米進行發酵。因為發酵需要進行保溫，所以我們可以把這個容器搬到較為溫暖濕潤的地方，再往上面蓋一層厚厚的棉被進行保溫。
第四步：
在糯米發酵的期間我們要保持容器內部溫度在32度左右，想要釀出來的米酒味濃一點的話，那麼可以將發酵的時間延長一點，大概是四五天的樣子就可以了。之後將做好的米酒自行冷藏即可。
需要注意的是酒麴發酵過程是一個比較重要的步驟，我們在這一步中一定要做好容器的保溫，這樣發酵出來的米酒味道醇厚，香甜可口。
『柒』 做好的甜米酒，已經發酵2天了，也有水流出來了，但是米粒上面的大部分還是比較硬，該怎麼辦米是蒸熟的
為保證發酵質量，米應該蒸制為夾生即可拌曲發酵了，不知道你保溫措施做得咋樣，現在的天氣北方已經很冷了，一般保持在23至25度是乳酸菌發酵的最佳溫度，發酵完成的醪糟經過過濾就可以飲用了。
『捌』 酒釀里的米硬，發的不空怎麼辦
還沒發好就這樣，發到裡面有水，然後一直不要去動他，估計放兩個月差不多了