釀米酒需要什麼菌

1. 釀酒用什麼菌

以糧食酒為例：1，需要糖化菌類。有米麴黴，紅麴黴，黑麴黴，根霉，毛霉等等。糖化菌將糧食中的澱粉轉化成葡萄糖，半糖和乳糖等。2，需要酵母菌。酵母菌在無氧條件下將糖轉化成酒精（和二氧化碳，跑了）。

2. 江米酒（醪糟）發酵後產生的是什麼菌有乳酸菌嗎

醪糟（糯米酒）
醪糟（糯米酒）的酒麴菌種為：酵母菌、黴菌、乳酸菌。
乳酸菌在醪專糟（糯米酒）發屬酵過程中起著非常重要的作用。醪糟（糯米酒）中的細菌以乳酸菌為主，產生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要來源，乳酸與乙醇發生反應生成酯類是醪糟（糯米酒）產生風味物質，同時乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙醯，賦予米酒特殊的風味。

3. 釀米酒用什麼真菌

麴黴 酵母菌米酒釀制主要為酵母菌在無氧條件下產生酒精，麴黴將澱粉轉化為葡萄糖。

4. 釀酒需要什麼菌

這要看你要釀哪一類酒了。老百姓家裡一般都是用糯米蒸飯冷了以後，放酒葯，夏天，過兩天就可以吃了，我一般用的是，安琪米酒麴(大超市調味品賣醬油味精的地方有賣的。50克一小袋)。做出來特別甜。注意做的時候，糯米飯不能太稀。米飯涼了以後拌酒麴的時候要適當放點涼開水。

5. 製作麵包饅頭米酒需要用什麼菌種

①制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬於細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，經乳專酸菌的發酵後使原屬有的乳糖變為乳酸，使奶具有甜酸風味；
②釀酒時要用到酒麴，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；
③做麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌屬於真菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得麵包暄軟多孔．
故選：D．

6. 甜米酒前期發酵需要哪種菌產生酶

甜米酒前期發酵需要一種菌群，長生沒發酵

7. 甜酒釀細菌菌種問題

是根霉，是一種真菌。
酒葯里本身就含有多種真菌，除了酵母菌還有根黴菌、麴黴菌等。
不影響釀酒，可以吃。
過多會影響酵母菌發酵，建議將表面部分去除。

8. 高中生物甜米酒的前期發酵需要什麼酶

需要澱粉酶。

釀造甜米酒，是用酵母菌的無氧呼吸過程，把糖類物質轉化成酒精。而糖來自於米中的澱粉類物質的水解。但酵母菌不能產生澱粉水解酶，不能直接利用澱粉，只能利用澱粉水解後的葡萄糖。

在釀造甜米酒時，需要先把米中的澱粉水解為葡萄糖，酵母菌才能利用。所以，在釀造甜米酒的前期，需要用澱粉酶把澱粉水解為酵母菌可利用的葡萄糖。

澱粉酶可以來自於甜酒麴，也可以人工添加。

9. 米酒製作中出現的菌，和製作步驟

一、前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

四、做米酒時要注意：
1) 拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。
3) 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。

10. 米酒酒麴中主要是什麼菌

米酒也叫甜酒。抄甜酒麴中起主要作用襲的是根霉，根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產生糖化酶，將澱粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒麴最主要的用途是用於製作甜酒釀，但甜酒麴以及用它製作的甜酒釀還有廣泛的作用。