⑴ 糯米酒表面起一層厚白色泡沫但有酒香味甜不酸,不知壞了沒還能喝嗎
沒問題可以喝 的，酒都是越陳越香。
⑵ 做的米酒聞著有酒香,吃著是糯米味，沒酒味是什麼原因
釀酒時間不夠，溫度不合適，一般是溫度偏低（如果溫度高就會發酸），讓它繼續發酵，當你看見有很多酒釀出來來就可以了（一般是糯米變白了，浮在酒釀上）。
⑶ 糯米酒還沒發好,很刺鼻嗎
刺鼻。
糯米酒是利用酵母菌分解糯米中的澱粉成葡萄糖，再有根麴黴將葡萄糖分解成酒精，釀成的。
在發酵過程中，會有部分反應成甲醛、甲醇、雜醇油以及酯類（米酒香味的主要成分），另外會形成大量的二氧化碳。這些物質都比較刺鼻。
米酒要經過殺菌後，香味會越來越正。
⑷ 糯米酒發孝的時候酒味刺鼻對嗎
不會阿，感覺很香才對
⑸ 如何才能使普通白酒有糯米香味
白酒最高境界是喝不出是什麼原料釀造的。
你反而要白酒裡面增加糯米的香味？其實是雜味之一。
這個不是白酒技術人員能做的。
⑹ 我做了糯米酒有酒香味，不是很甜也沒水分
第一 水少了
第二 酒麴的問題
⑺ 關於白酒和糯米酒的釀造
米酒按原材料的不同，可以分為糯米酒和粘米酒。糯米酒就是客家人所說的甜酒，粘米酒是人們日常生活中用到的白酒，俗稱燒酒，味帶辛辣。
要釀造糯米酒，首先要將糯米去殼留皮（俗稱糙米），煮熟至軟硬適中的程度為佳。太硬或太軟都會影響酒的質量。然後將煮好的米飯放在洗干凈的簸箕上，用筷子攪拌，使米飯均勻散熱，到37℃~40℃的時候就可以加酒餅了。這時將做米酒的酒餅（又稱酒葯丸子，一個一次可配2斤至5斤米，雜貨店有售，並會說明用量）研碎，均勻地灑在米飯上，並混合均勻。此時可將調好的米飯倒入一個干凈的瓦埕，這時候要注意將米飯向瓦埕四周壓緊，中間留一個井。然後用干凈的草紙封口，再用橡皮筋纏緊。弄好後可將瓦埕用稻草或棉被包起來保溫，面上還可蓋上棉被，保溫措施視氣溫而定。24小時後開封，可以通過預留的井口觀察到已經有少量的酒液出來了，酒香四溢。
如果想讓酒出來得快一點，可以買1兩~2兩的白酒回來，灑在酒糟上（俗稱接釀）。灑完後要用干凈草紙擦乾凈封口邊沿，以防外界的生水滴入瓦埕，使酒變酸。這時候就要重新封口了。再過兩三天酒就滿井了，這時候的酒不酸、不澀，喝起來香甜可口。不過如果耐心夠的話，最好等一個禮拜後再喝，口感更好。
釀酒時可以依照個人口味選擇酒度數的高低。想要喝濃度高一些的糯米酒，有三種方法。一是開始釀造時在糯米中加入一些粘米，二是購買酒餅時可以選購氣味濃烈一些的（詳情可咨詢貨主）。三是24小時開封後可加點40度~50度的白酒1兩~2兩在瓦埕里。
釀造糯米酒一定要注意用具和環境的清潔衛生。空氣不能渾濁，不能有臭味，否則釀出來的酒肯定不是好酒。
酒釀好後就可以食用了，用消毒好的干勺子一勺勺舀出來，可以連酒糟加水一起煮來喝，也可以按1∶3的比例加3份水浸泡一晚，然後煮熱去渣，用瓦埕或玻璃瓶密封，隨量食用，或作其他用途。
客家女人坐月子的時候，家人將雞肉和薑片生炒之後，加點糯米酒煮，給產婦服用，能起到益氣養顏、活血通乳的功效。她們坐完月子出來，都是臉色紅潤，奶水充足的。所以糯米酒又有「月子酒」之稱。
糯米酒對年老體弱的中老年人同樣有很好的功效。可將十全大補湯的葯材洗凈煮成葯湯後，與糯米酒按1∶5的比例兌起來，再適當加1兩~2兩白酒，將混好的葯酒放入干凈的瓦埕，用大的青菜葉蓋好上面覆蓋草紙，封口。此時將瓦埕放在谷殼上，點燃谷殼炙酒。酒滾時打開封口。約2個小時後可熄火，放涼，再用草紙將口封回。這樣熬成的葯酒，可以補益氣血，有養顏益壽之功效。
製作方法一：
將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透後取出。然後把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒麴每袋做米酒10斤）的甜酒麴研細，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將餘下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。
製作方法二：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
原料配方
凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質
⑻ 成功做過糯米酒的朋友進來指點一下：感覺做成功了，有酒香味道也好
會有的，不過程度不明顯。我用的是圓糯米，發酵了36小時，最後表面也是有輕微的白黴，挑掉就可以了，不影響下面的酒釀。我做出來的酒釀味道超級甜，有輕微的酒香，比外面賣的還好吃。
⑼ 我的糯米甜酒今天是第四天了 為什麼有酒液 是甜的 一點酒香味道都沒有請高手指點、謝謝
等2-3天看下，一般前期發酵和後期發酵的時間大概是7天左右