米酒發酵的過程為什麼長毛了

A. 第一次做酒釀，表層長毛了，怎麼辦啊

表層長毛只能棄之不用了，說明酒釀發酵時間和溫度不對，下面介紹正確的做法專：

准備材料：糯米屬1250g、酒麴1個

製作步驟：

1、先將糯米泡2-3小時，然後蒸熟，涼至40度左右加涼白開，使米不粘，容易出酒

B. 自己做的米酒長毛了是什麼原因還能吃么

做米酒用酒麴。酒麴中含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解澱粉最適溫度是版55~57度。蓋上毯子保溫權湯多了說明溫度高一些酶解也快。但是溫度高一些黴菌也會生長，白毛就是黴菌。做米酒溫度不要高於23度，能抑制黴菌的生長。溫度低酵母菌不易生長，但還是可以生長。所以發酵溫度19~23度比較合適。做之前容器燙過了，可空氣中存在各種微生物的。挖掉長出來的黴菌繼續發酵，可以吃的。

C. 怎麼才能做出好喝的米酒，做幾次都失敗了，都長毛了

做出好喝的米酒其實很簡單，只要我們掌握了：發酵時候的溫度，用來發酵的容器不能有一點油或水，發酵過程中一定要密封好，還有發酵的時間等，只要這些小細節做好了，做出好喝的米酒不難；米酒長毛，可能是因為發酵的容器有油氣或水，或者是密封不好。

米酒也叫糯米酒，是一種釀制的飲品，酒精度低，對於身體有很好的的保健養生作用，糯米酒還有「白葯之長」的美稱，女性朋友和老人適當喝一些米酒，有很好的調理身體的效果，特別是對於女性朋友，可以預防月經不調，乳汁不通暢的作用。

7、夏天的話就不用棉衣包了，大概3天就好了；冬天的話需要裹上棉衣，一般發酵4天就好了，發酵好的米酒，加入涼開水，發酵2小時，甜米酒就做好了。

小技巧

1、發酵過程中，一定要密封好，不要打開或者攪動米酒。

2、掌握好發酵溫度哦，整個溫度控制在30度左右，這樣就能萬無一失了。

3、可以在糯米中間挖個洞，這樣好判斷米酒發酵程度，米酒中間水流的越多，說明發酵的越好。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼做，做出來的米酒不僅好喝，還不會長毛，發酵的溫度一定要掌握好，發酵過程中，一定要密封好，掌握好發酵的時間，這樣做出來的米酒口味香甜醇美；發酵用的容器一定不能有油或者是水，這樣米酒不會長毛發霉。

D. 我做的米酒為什麼上面長毛了

有黴菌進去了，不能食用了，

E. 自釀米酒長黑毛是怎麼回事還能吃嗎

因製作工程中沾了油花，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

【發酵原理】

酒葯又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。

【發酵過程】

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

F. 為什麼米酒會長毛

沒關系，是米酒發酵的正常現象。沒有出酒是因為還沒有發到時間，或是米飯過干回導致答。酒麴不夠就會發毛。黑毛說明製作過程有油污染，扔了重做。
在你做米酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。
做米酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。
我覺得是酒麴的問題，可能你的酒麴不是特別好。
不知道你怎麼做的，現把我查到的方子告訴你
：
1、糯米浸泡24小時
2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鍾（干蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸）
3、糯米蒸好後拿出來，放在大盆里用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少）
4、酒麴（這個是人家從河南老家帶給我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫熱的糯米中（記得糯米不能太熱，大概比體溫略微高一點就行）
5、把拌好酒麴的糯米裝入密封的容器裡面（我是放在家庭裝雪糕的盒子裡面），放在溫暖的地方，兩三天即可

G. 製作江米酒長毛了怎麼辦原因是什麼

沒關系，是米酒發酵的正常現象。沒有出酒是因為還沒有發到時間，或是米專飯過干導致。酒麴不夠屬就會發毛。黑毛說明製作過程有油污染，扔了重做。
在你做米酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。
做米酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就出錯。
我覺得是酒麴的問題，可能你的酒麴不是特別好。
不知道你怎麼做的，現把我查到的方子告訴你
：
1、糯米浸泡24小時
2、把糯米放在蒸籠里蒸40分鍾（干蒸糯米，就是墊一層紗布，把糯米鋪在上面即可，不用像煮飯那樣加水蒸）
3、糯米蒸好後拿出來，放在大盆里用涼開水打散（加水量看情況而定，不要太多，也不要太少）
4、酒麴（這個是人家從河南老家帶給我的，非常好用）用涼水化開，拌入溫熱的糯米中（記得糯米不能太熱，大概比體溫略微高一點就行）
5、把拌好酒麴的糯米裝入密封的容器裡面（我是放在家庭裝雪糕的盒子裡面），放在溫暖的地方，兩三天即可

H. 糯米酒在釀制的過程中糯米為什麼會「發毛」

很正常啊，那是長了根霉、毛霉，糯米發酵靠的就是這個根霉、毛霉啊。