米酒製作的生物原理是什麼

D. 求酒釀的製作原理（和生物有關的）

酒釀其實就是發酵了的米飯

原料是:

1. 糯米: 它的粘度比一般大米要高，也就是糖分也要高。
2. 水: 是糯米發酵的介質，也是酵母菌生長所必須的
3. 酵母菌: 一般是有專門做酒釀的，如果沒有，一般發面的也可以。
4. 保溫箱: 用來維持酒釀的周邊溫度一個相對高和穩定的環境。

原理是:

當酵母菌被溶化在溫水裡是它們就被激活了，也就是說它們不再是你買的時候休眠的狀態了。把它倒在糯米里後，維持一個很高很穩定的溫度，酵母菌就開始生長了。生長所需得養分就是糖分，水和氧氣。糯米中的糖分被酵母菌中的生物酶所分解，到酵母菌可以使用得程度，再加上水，這樣酵母菌就可以長大了。當它們長大得時候，會產生出CO2 (二氧化碳)和乙醇(也就是低濃度的酒精)，這就是為什麼你覺得酒釀打開開會有氣，和它酸酸的原因了。

其實就是用了和做酸奶同樣得原理，就是利用微生物來加速發酵一些含糖分高的食物，使之變得易於消化(因為和胃液一樣都是酸性的)而且和可口

E. 製作酒釀原理（八下生物）

a）原因是 過高的溫度會殺死酵母菌

b）這是因為 酒麴當中的真菌需要在無氧的條件下進行發酵

c）其原因是 酵母菌的繁殖發酵需要一定的溫度

d）其原因是 防止滋生其它真菌

F. 釀造米酒是利用了什麼生物技術

酒麴中的糖化菌把澱粉轉化為葡萄糖，酵母菌把葡萄糖轉化為酒精。---發酵米酒黃酒的原理就是這樣的
如果待發酵的液體里本身就是糖的話，那就是酵母直接轉化酒精的過程。比如葡萄酒，蜂蜜酒，果酒等。

G. 米酒的製作原理（就是什麼菌什麼菌的那些東東）回答的好給分！！！！

一種分解酶 也應該是一種菌 我們家叫「米酒麴」，是一種發酵好的酵母菌 再把這種酵母菌同麵粉糅合在一起銷售 很便宜

H. 米酒的製作包含那些科學原理

酒麴裡面含有兩種最關鍵的菌群，分別是根黴菌和酵母菌，這兩種菌群相互協作才能完成米酒的釀造過程，只有根黴菌或只有酵母菌都是不行的。酒麴中的根黴菌和酵母菌比例也有嚴格要求，是經過多次試驗最終確定下來的。

發酵過程中發生了什麼

酒麴與蒸好的大米摻勻裝壇後，發酵過程就開始啟動了。首先就是根黴菌開始拚命的繁殖，這個繁殖過程是需要氧氣參與的，將酒麴與大米拌勻的時候會混入一些空氣，有這些空氣中的氧氣就足夠了。在根黴菌繁殖的過程中會產生澱粉酶，這些澱粉酶會不停地將大米中的澱粉水解為葡萄糖，所以這個階段被稱為糖化階段。

根黴菌最適宜的溫度就是28到30度，所以這個階段的溫度要控制在28到30度之間，溫度太高或太低都會影響根黴菌的活性，導致大米中的澱粉不能被充分地糖化為葡萄糖。

自從澱粉被水解為葡萄糖開始，酵母菌的生命活動也開始被喚醒了，它首先開始的也是拚命繁殖，這個繁殖也是需要氧氣參與的，在氧氣的參與下把葡萄糖分解為二氧化碳和水，同時增加酵母菌的數量。

酵母菌的繁殖過程基本上是與根黴菌的糖化過程同時進行的，所以酵母菌的這個繁殖過程也是屬於糖化階段，而酵母菌的最適宜的溫度為30到35度，所以整個糖化階段的溫度控制在30度是最為合適的。

當大米中的澱粉被完全轉化為葡萄糖之後，大米中混入的氧氣也所剩無幾了，根黴菌因為缺少氧氣而被抑制，酵母菌的數量也達到了頂點，此時就可以順利地進入酒精發酵階段了。

酵母菌既是好氧菌又是厭氧菌，在有氧氣存在的條件下，它會把葡萄酒分解為水和二氧化碳，把酒精氧化為醋酸和水，同時產生新的個體。而在沒有氧氣的條件下，它會把葡萄酒分解為酒精和二氧化碳，這正是我們釀造米酒所需要的反應，因此這個階段最重的就是控制好溫度，同時還要防止氧氣進入。

前面已經說過，酵母菌適宜的溫度是30至35度，因此酒精發酵階段的溫度也控制在30度就行了，最高不能超過35度，更重要的是不能讓氧氣進入其中。

此後，酵母菌會不斷的把葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被轉化為酒精之後，發酵過程才會自然中斷，米酒也就釀造成功了。

如果你比較喜歡帶有甜味的米酒，可以在酒精發酵進行一半的時候，人為的中止發酵過程，中止方法就是降低發酵溫度，讓酵母菌的生命活動受到抑制而停止。中止發酵常用的方法有兩種，一是直接放入冰箱里冷藏降溫，二是煮開一滾再自然冷卻，然後再放。

I. 酒麴製作甜酒所利用的生物學原理主要是什麼

根霉高產澱粉酶來系常用於發酵自。另外也含有少量的酒化酶系又產乙醇及有機酸［1］，常增加釀造產品的風味。甜酒是利用甜酒麴將蒸熟的米飯糖化發酵製作而成，甜酒的風味和營養關鍵決定於甜酒麴的質量。甜酒麴中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的製作主要是利用根霉所產的澱粉酶將糯米澱粉分解成單糖、糊精和少量還原糖及低聚糖類等，形成糯米甜酒獨特的風味。對甜酒酒麴根霉澱粉酶類的研究是各甜酒及酒麴生產廠家和廣大的科研人員的研究重點之一，也是篩選優良釀酒根霉的重要依據。

J. 製作米酒運用的生物技術是______

微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．
故答案為：發酵技術（發酵）