自己做好米酒後怎麼辦

❶ 在家做米酒需要多少天才能好我做的米酒快兩天了還沒好，該怎麼辦

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上專蒸熟。因米已經屬過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

❷ 自製的米酒太甜了，怎麼辦

米中含有澱粉。澱粉是很多葡萄糖結合成的一種高分子化合物。兩個葡萄糖分回子結合答成蔗糖。多個葡萄糖結合成糊精。很多很多葡萄糖結合成澱粉。澱粉糊化降解為糊精，加麥芽等糖化劑糖化成葡萄糖。酒葯里的黴菌在米粥里生長繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解澱粉和糊精為葡萄糖。酒葯里還有酵母菌它生長繁殖時把葡萄糖轉化成乙醇—酒。這是原理。

糖化越好，酵母菌把葡萄糖轉化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒會有苦味。

自然環境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的發酵後期它們會生長並且把乙醇轉化為醋酸或乳酸，米酒會變酸的。掌握好發酵時間，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。

一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，發酵溫度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。這種高酒度米酒不易變酸，冷藏後爽口，是個非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等來調酒更好。

❸ 做好的米酒，發苦怎麼解決

米酒變苦是什來么原因自

米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.

發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.

米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因

其實米酒發苦是可以吃的

如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，

要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。

❹ 如何自己做米酒來喝做好了可以放多長時間

推薦答案2012-3-12 20:34
米酒（伏汁酒、醪糟）的做法
原料：糯米3-4斤；安琪甜酒麴一袋（約5克，市場有售）
第一步---泡糯米：將洗凈的糯米用清水浸泡約24小時，撈起瀝干。
第二步---蒸糯米飯：將上述糯米放在蒸鍋中大火蒸至完全熟，並取出立即用冷開水沖淋，同時用筷子將熟糯米飯扒開拌勻不使其過分粘連，以便下一步操作。冷開水沖淋的時間不能太長，否則將使米飯的含水量過大。
第三步---加酒麴：將上述冷卻至30-40度左右的米飯放進洗凈瀝乾的容器中，均勻放入安琪甜酒麴一袋（約5克），並用筷子將其拌勻，然後用手將米飯壓實，並在容器中央用手指打一洞，以利酒麴發酵。
第四步---發酵：將上述容器用干凈薄膜封口用繩扎牢，然後用干凈舊棉絮四麵包裹好，並在容器下面放入溫度約80-90度的溫水袋2個（或1斤葡萄糖瓶約4-6個，裝80-90度開水），注意溫水袋（葡萄糖瓶）最好與容器間隔二層毛衣，以免燙死酒麴。按上述方法搞好後，就等待其自然發酵。溫水袋（葡萄糖瓶）每12小時更換一次，每次換好後將容器依原樣包裹好。
第五步---停止發酵：經過約48-60小時，包裹容器的棉絮內就有濃濃的米酒香味溢出，打開容器封口薄膜，見中心洞口內有明顯酒汁晰出，即可終止發酵。方法是將冷開水約1升（2斤）加入發酵好的容器內，並將容器在15度以下環境中靜置1-2天，此期間會有更多糖分晰出。此後做好的米酒就可以吃了。當然你可以生吃，不過最好煮熟吃，因為米酒是微生物發酵的產物，生吃的話體質弱者可能產生一些不適。
做米酒的訣竅： 酒麴是微生物菌種，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。由於空氣中、容器上平常大量存在其它非酒麴菌種比如黴菌、酵母等，如果我們在做米酒的過程中稍不注意，就會使這類雜菌混入其中導致產生發黃、異味等而失敗。所以做米酒的訣竅是干凈衛生。當然，也不必神經過敏，因為酒麴是一種很強勢的菌類，只要我們稍加註意，一般不會發生這樣的情況。

或訪問：http://..com/question/393522580.html?oldq=1

❺ 甜酒釀做好以後怎麼儲藏

可以冷凍保存，不來損傷營養價自值。密封加熱到八十五度，巴氏殺菌，可冷藏保存三個月。可移入冰箱冷藏室保存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用。同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質。

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建議吃法：

1、煮水果羹：將水煮開，放入適量米酒，再放入一些切好的水果，如梨，橘子等，再按自己的喜好加一些配料。

2、水潽蛋：將水燒熱後，打蛋進入沸水中，成型後盛起來放入適量的米酒和糖。一般7分熟為佳，一口咬下，蛋液流出，別有一番風味。

3、煮湯圓：將水燒開，下圓子，片刻後，圓子浮起，加入米酒適量，再按自己的喜好加一些糖，即可。

❻ 自己做的米酒,怎樣才能保持不會老的快

1、把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋回殼的顏色逐漸變深答，這樣米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。

2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，可以延長米酒的保鮮時間。

自製米酒的做法，准備材料：糯米：1000g、甜酒麴：7g。

1、將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

❼ 自製的米酒酸了怎麼辦

自製的復米酒酸了可以試試加一些小制蘇打。米酒的製作最好選擇甜酒麴，另外發酵的時間也很關鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：

准備材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包

製作步驟：

1、糯米洗凈後用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可