❶ 在網買的酒麴,自釀的大米酒有害嗎
酒麴的生物活性要求環境質量很高的，所以不用擔心自己做的米酒會有毒，最多是把里邊機少量的有害物質去掉，一般來說對人體沒什麼危害的。
❷ 家庭如何釀制米酒
原料：1、糯米1000克。2、甜酒葯。（「安琪」）
製作：
1、煮糯米飯
要求飯硬版而不夾生，態軟權太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
❸ 這樣的酒麴可以釀米酒嗎
朝鮮族同胞做米酒都是自己做酒麴的，是採用玉米胚芽加糯米自製酒麴。酒麴的做法是這樣的：先將當年的玉米，採用發豆芽的方式，使玉米發芽，當玉米芽長到三四厘米的樣子，就將玉米和芽曬干，然後碾碎。接下來將糯米粉用水調成糊狀，與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行發酵。
隨著曲坯自身的發酵過程和外部的溫度，曲坯的水分會逐漸蒸發，在曲坯八成乾的時候，將其放到陰涼通風處，使其自然風干，這樣米酒酒麴就做好了。
做好的米酒酒麴，用的時候只要掰下部分，杵成粉末即可，然後按照米酒的做法來釀制米酒就可以了。有條件自己做米酒酒麴的朋友不凡試一試，可以在家自己全程體驗釀制糯米酒的過程。
❹ 我要買甜酒麴結果去買成了釀酒麴，請問釀酒麴可以做米酒嗎。
不可以！
釀酒麴中的菌類是將糧食分解為乙醇（酒精，燒酒），甜酒麴中的菌類是將糧食分解為糖。米酒就是醪糟必須用甜酒麴來做，比如《安琪甜酒麴》或者傳統的自已做的象湯元大小（風乾的）的甜酒麴才行。
❺ 哪位好心人告訴我怎樣用酒麴釀米酒啊酒麴是那種白色的小圓球
先把米蒸熟可以添加點糖精，米涼涼後放入酒麴（粉狀），再把拌好的米放入盆中按結實。然後中間用圓柱的東西印個洞，這樣有助於發酵（杯子也行）。最後密封發酵一般在25°的情況下一天一夜就好了。希望對你有用。
❻ 大米酒怎麼釀造，用什麼牌子的酒麴好些
米酒的生產工藝，一般是前期固態後期液態，產量高，質量穩，就目前市場上的酒麴來看，星宇牌，楊林星宇酒麴是最好的。
❼ 自己在家怎麼釀大米酒
主料：大米1.5公斤，清水3600ml，酒麴20g
做法：
1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的大米。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把大米放在籠布上。
7.放大米的時候，要把水瀝干。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的大米里。
10.酒麴就涼水攪拌大米均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗檯上曬（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。
❽ 米酒是怎麼釀的
糯米抄酒釀造：先把糯米洗凈、蒸熟襲，待其不燙手時再把酵母菌粉（酒餅）和糯米飯充分混合後放入陶制器皿中，中部挖個小洞（通常一鍋飯一顆「酒餅」就夠了）。把蓋蓋緊，並把它放在一個溫和的地方，這點很重要，太熱太涼的環境都對釀出的酒影響很大！一周後OK
❾ 怎麼在家釀新米酒
需要的原料：糯米1000g、甜酒麴4G、白開水(重量)
做法：
1、首先把糯米淘洗干凈放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了。
2、接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鍾，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以。
3、把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了（放涼後的糯米飯有可能太粘，為了拌起來容易，可以加一點水。用少許涼白開把酒麴化開也比較容易均勻地拌入米飯，水不能加太多，水多了的結果就是酒麴里的根黴菌無法正常繁殖，米酒釀出來不甜）。
4、酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵。
5、現在這樣的夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多了。