米酒玉冰燒是什麼意思

⑴ 玉冰燒是不是酒釀啊是屬於米酒沒嗎

屬於燒酒。原料用米叫米酒。不是酒釀—醪糟。

⑵ 紅米酒與玉冰燒的區別

一，

玉冰燒

⑶ 廣東的玉冰燒米酒為什麼叫玉冰燒

佛山古屬廣州，釀酒歷史悠久，據《熙寧酒課》載，宋代已有酒業。民間有釀制和飲用時令酒的風俗，如「五月朔日飲菖蒲酒，初五日飲雄黃酒，社日醉芋酒」。酒品頗受贊譽，吳奎光有詩曰：「酒樓酒樓汝知有，人間不死之丹丘。」梁佩蘭詩曰：「酒香滿盞不惜醉，月色上衣從著身。」

蒸酒業於清代盛行，據《佛山忠義鄉志》載：「本鄉出產素稱佳品。道咸、同年間以陳總聚（陳太吉）為最有名。近則推三元市之人和悅號。說者謂水質佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼備斯，其味獨醇。」當時蒸酒者「家數三四十甑數」。道光十年（1830）建「陳太吉酒庄」承襲傳統工藝，釀制「醇舊太吉酒」，成為地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒廠的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽。

陳太吉酒庄博採眾家之長，以善釀純正米酒而著稱，「玉冰燒」的獨家秘訣之一在於釀酒的最特殊的工序———最後一個環節。把蒸出的米酒導入佛山產的大瓮中，然後浸入約100公斤的肥豬肉，經過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和，才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的「玉冰燒」。因為肥豬肉的豬油像玉，摸上去有點涼涼的感覺（一說廣府話「肉玉」不分），所以肥豬肉泡過的酒叫「玉冰燒」。每一塊豬肉一般可以用許多年。這種工藝沿續至今。

⑷ 玉冰燒是料酒嗎

不，是白酒。玉冰燒就是廣東人釀造的白酒之一，是用肥豬肉下去釀造而成的。

⑸ 廣東玉冰燒酒是否真能冰著喝

廣東的米酒一般都在三十幾度，廣東人喜歡飲這度數的酒，這度數的酒就沒必要冰著飲了，只會沖淡酒味，北方人喜歡喝高度數一般五十度以上，北方天氣冷，他們會把酒煮熱，一是大冷天喝暖酒舒服，二是煮了酒後多多少少會揮發一些酒精濃度讓酒更容易入口！
你說白酒冰著喝不是不可以，但一般人不會這樣喝！

⑹ 16年33℃的玉冰燒還能喝嗎

玉冰燒沖什麼飲料好喝
玉冰燒廣東的名酒，也是鼓香型白酒的主要代表。玉冰燒的釀制工藝和米香型白酒的釀制工藝很相似，不過玉冰燒在釀制時會用到一塊豬肉。

不要覺得奇怪，這個是真的。玉冰燒在存放時會用一塊豬肉來吸附酒中的雜味，同時賦予酒獨特的口感。所以玉冰燒的口感醇和，餘味甘爽；雖然酒的度數不高，但是餘味很長。

我喝玉冰燒很容易醉，才29度的酒，這酒是糧食酒還是酒精勾兌酒？
這個也可能是糧食的哦，是不是不要有什麼來證明就不必了吧

廣東的玉冰燒米酒為什麼叫玉冰燒?
佛山古屬廣州，釀酒歷史悠久，據《熙寧酒課》載，宋代已有酒業。民間有釀制和飲用時令酒的風俗，如「五...

怎樣分辨玉冰燒真假？
以石灣玉冰燒為例，一是正品的瓶身的合格標志應該是凹凸感的；二是在標簽的旁邊應該有「石灣」兩字；三是真...

2017年8月15號生產的玉冰燒放到現在還能喝嗎
可以的白酒尤其是玉冰燒這樣的糧食酒是能放到現在喝的這個你可以放心

求知:玉冰燒配方。萬謝}了我想喝自釀玉冰燒白酒，不知如何配方。求網路知情者指教。
知道的人不會回答，不知道的人沒辦法回答。玉冰燒是豉香型白酒代表。你還是收集豉香型白酒釀造工藝吧。

玉冰燒有沉澱物能喝嗎？
可以吧，，，

玉冰燒怎樣做成
玉冰燒」的獨家秘訣之一在於釀酒的最特殊的工序———最後一個環節。把蒸出的米酒導入佛山產的大瓮中，然後...

白酒「玉冰燒」的製作流程？
「玉冰燒」的獨家秘訣之一在於釀酒的最特殊的工序———最後一個環節。把蒸出的米酒導入佛山產的大瓮中，然...

有種叫冰什麼酒,可以當料酒去腥還能喝？
你說有種叫冰什麼酒的，可以當料酒，還能去腥，這個我想到了一種廣東的米酒，叫做玉冰燒，玉冰燒是很多廣東...

⑺ 怎樣分辨玉冰燒真假

色：拿起酒瓶，突然倒轉，仔細觀察應該無色透明(個別品種允許淡黃色)，無懸浮物、渾濁物和沉澱。酒盛於瓶中，瓶上無環狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細，堆花時間長者為佳。
香：清香型酒應清香純正，曲香型酒應芳香濃郁，醬香型酒應醬香突出，米香型酒應蜜香清雅，否則是香氣不正。
味：口味應醇香，無外來邪、雜異味，無強烈刺激性。啤酒

優質的啤酒倒在杯子里後，黃色清澈透亮，沒有異味，必須有泡沫。根據國家標准，瓶裝的啤酒優質品泡沫可以持續達到200秒、二級品達到170秒，三級品達到120秒。而聽裝的啤酒中，優質品泡沫可以持續170秒，二級品達到150秒，三等品達到120秒。洋酒、
標識：洋酒標簽上要有中文標識及衛生檢驗檢疫章；真品標簽字跡清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規則。


液體：真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。
瓶蓋：真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而且做工嚴密，塑封整潔、光澤，而假酒的防偽蓋則是粘上去的，做工粗糙。
防偽標：真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。

⑻ 石灣玉冰燒多少度

石灣玉冰燒酒高度酒為41%vol—60%vol；低度酒為29%vol—40%vol。

石灣玉冰燒酒由百分百純糧釀造，具有玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、餘味甘爽、天然健康的特點。

石灣玉冰燒釀制技藝，在原來米酒釀造工藝上增加「缸埕陳釀、肥肉醞浸」，其作用：一是形成特別濃郁的豉香酒香、使酒味綿甜柔和、酒體甘冽豐滿；二是酒液清澈，不再混濁。

經過現代儀器分析和實驗，證實了添加「肥肉」陳釀，能吸附雜質，能與酒液融合形成獨特豉香酒香和醇化酒體，解決當時米酒酒液混濁且辛辣味重、刺喉等缺點，對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，為米酒品質提升起到關鍵性貢獻。

(8)米酒玉冰燒是什麼意思擴展閱讀：

石灣玉冰燒其釀制技藝由1830年創立的石灣陳太吉酒庄第三代傳人—清代道光翰林學士陳如岳辭官之後於1895年始創，因其觀而玉潔冰清、聞而豉香獨特、酒體醇和細膩、餘味甘爽，大受當地民眾歡迎，該獨特的石灣玉冰燒酒釀制技藝一直口傳手授，傳承至今，從未間斷。

據《釀酒》1984年02期中《石灣酒廠玉冰燒酒發展史》的記載，1957年至1982年間，「石灣玉冰燒」是出口酒代表產品之一；1991年，石灣酒廠的玉冰燒簡介中記錄了「1988年『石灣玉冰燒酒』系列米酒獲全國輕工業優秀出口產品銀牌將稱號」；

2005年有獎牌記錄了「石灣玉冰燒米酒」被評為「2004年度深受廣州市民歡迎的白酒類優質品牌」。

2008年「29%vol、500ml石灣牌玉冰燒酒」被評為「2007年度廣東酒類市場最佳品牌」。2009年10月「石灣玉冰燒酒釀制技藝」被列入省級非物質文化遺產名錄，2010年和2011年，「石灣玉冰燒酒」先後被認定為廣東省「自主創新產品」和「廣東省高新技術產品」。

⑼ 請提供米酒《肉冰燒》詳細來歷．唔該！

酒是種好東西。
人說開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。而這只是過日子，還不能算是生活，一定要有一點酒味，活著才有味道：「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」，開心時要飲酒；「何以解憂，唯有杜康」，郁悶時也要飲酒；「把酒邀明月，對影成三人」，寂寞時更要飲酒了——在中國傳統文化中，酒像是生活的血液，人世間的一切悲歡離合，似乎都不過是為了飲酒，變生出來的籍口。
多年前，中國酒業有這樣一種說法：北有茅台二鍋頭，南有雙蒸肉冰燒。一個剛烈豪勁，一個溫綿醇和，雖異曲同工，亦各擅勝場。肉冰燒是五、六十年前兩廣人愛喝的大名鼎鼎的上品酒，也曾風靡了鬱林城，領盡風騷。然時至今日，肉冰燒已不為時人知曉，那些曾經的輝煌、曾經的落寞，統統像落盡喧囂繁華的戲幕，徐徐拉上，靜默低垂。唯有那一絲幾絲特殊的酒香，偶爾穿過重幕，穿越歲月，似有若無，在一些老年玉林人的鼻翼邊縹緲。
鬱林制肉冰燒第一人
上世紀40年代的一個深秋，鬱林城裡空氣冷冽，落葉紛披，一個年輕英俊的鬱林男子掇拾行裝，隻身一人離開家鄉，遠赴上海。他，就是今年高齡79歲的廖盛華的父親。當年的廖父離開玉林的目的是到上海康盛酒廠學習釀酒。
不久，廖父學成歸來，先是開了家小小的雜貨店。1948年，在今城中市場附近開了一家達豐酒廠，後遷移至今址玉林飯店附近。達豐酒廠釀造經營的酒品十分豐富，除了兩廣負有盛名的肉冰燒（又稱玉冰燒），還有美味思、白蘭地、紅白玫瑰酒、五加皮、花果露酒等等，一年四季都有美酒出品，如夏天的橙花酒、玫瑰酒和葡萄酒，秋冬季的肉冰燒、黑糯酒和五加皮。由於酒品好，銷售供不應求。16歲就跟著父親學制酒的廖伯當時已20出頭，在父親的酒廠里參與釀酒調配。其時，酒廠請了有7、8位制酒工人。
1949年，廖父欲擴大酒廠規模，准備了5000光洋與當時梧州有名的龍山酒廠合股，然而解放前夕的局勢使這一計劃沒能得以實施。
肉冰燒釀造過程公開
1952年公私合營，酒類在眾多行業中最早被撥歸公共事業。達豐酒廠搬到了箭道（今第二電影院門前空地）繼續營業。許多制酒的葯材，像一些名貴的虎骨等等，全搬了過去。然而不同的是，酒廠話事人已非廖父，而是一名姓趙的北方南下幹部，酒廠也改稱為「酒類專賣事業」。
據廖伯回憶，當時，這位趙姓負責人安慰他們父子倆說，別擔心，你們還照做你們的酒，廠長也還是你們做，但廖伯和父親只做了一年就離開了。在這一年裡，除了美味思，父子倆在釀造肉冰燒、葡萄酒、玫瑰酒的過程中都有同廠的工人或學徒在旁觀看。至此，原為廖氏家族於鬱林第一個也是唯一一個擁有的風行一時的肉冰燒酒釀造方法算是公開了。
1958年大躍進時，廠里又讓這父子倆回去釀了三個月的酒。此時期出品的酒除了香醇肉冰燒、黑糯酒照舊，又添加了新的品種如荔枝龍眼核酒、曲酒和國公風濕酒、首烏酒等保健葯酒。
曾經絢爛，終歸湮沒
便宜又好飲的肉冰燒，四、五十年前在廣東及鬱林的影響絲毫不亞於茅台、五糧液。肉冰燒很實惠，喝起來很過癮，用老玉林的話說，就是「酒度某礫喉，飲了肚某烘，有酒肉，圓嚕嚕的，極香醇」。特別是一些上年紀的人，幹完活坐低飲杯肉冰燒，令人覺得彷彿又回到了年輕時代。
今年60多歲已退休的原玉林酒廠校酒師鄧桂貞回憶，她1964年入廠時酒廠已在生產肉冰燒了，這個可以說是酒廠自成立以來的歷史傳統產品。那時的肉冰燒非常受市面歡迎，幾乎每天都是一車廂一車廂地運往廣東廣西的其它地方，一些高粱酒則是北行，銷往北方地區。
據說在1960年前後的物質緊張時期，由於營養不良，很多地方都有人生了水腫病，惟獨酒廠沒人得病。為什麼？因為當時出於制酒需要，玉林酒廠自己有一個養豬場，用來制肉冰燒酒的豬肉和用來發酵的米酒渣在用過後丟掉可惜，往往發給職工將就打牙祭。
而在那個時期，肉冰燒的出產是很有限的。沒有了肉冰燒小酌兩杯可怎麼度日？機靈的玉林人曾想過並嘗試過用白泥來蒸燒酒，酒餅用米做成，100斤白泥放5、6斤酒餅可以蒸出6、7斤燒酒。
及至上世紀70年代末到80年代初，各種各樣的酒品開始不斷躍出市面，作為傳統酒品的肉冰燒開始在競爭大潮的沖擊下日漸式微，至80年代中期已然淡出人們的視線，遭到時代淘汰。
脂香濃郁、酒肉渾厚的肉冰燒
作為鬱林最早釀制肉冰燒的人，廖氏家族的肉冰燒製法是選用瘦豬肉，不放鹽，放檸檬、蔥頭、腐乳、生抽王等，像燜叉燒一樣把瘦豬肉燜出叉燒味，然後將之浸入米酒里，加冰糖密封放置，大約100斤米酒放5斤豬肉、1斤半冰糖。20天後開封過濾即成脂香濃郁、酒肉渾厚，口感餘味爽凈醇和甘滑的肉冰燒酒，酒色清澈略帶黃色，酒度可有「八熬」40度和「六熬」36度兩種。一般豬肉最多浸泡兩趟就要丟棄。
原玉林酒廠在當年初制肉冰燒時曾請了廖伯為師傅，後來酒廠自發研製出用肥豬肉釀造的肉冰燒。一般來說，酒廠會選擇晚稻米，因為晚稻米釀的酒更香醇。煮好的飯放在案板上冷卻成室溫後，便往飯里撒酒餅。之後，將混了酒餅的飯放進酒壇發酵15天左右，等飯在酒壇里發酵成糊狀，把它們倒到蒸櫃中蒸發、冷凝，清澈的酒這時就從與蒸櫃相連的管子里流出來。這是米酒的原始狀態，可以喝，但不夠醇香。
肉冰燒的秘訣就在於釀酒的最後一個環節。先將肥豬肉一層豬肉一層白糖地疊加製成水晶肉，然後浸入裝著米酒的大瓮中封存1個月後，才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的肉冰燒，入口醇和香甜，脂香突出。有一說是因為肥豬肉的豬油像玉，摸上去有點涼涼的感覺，所以肥豬肉泡過的酒叫又稱「玉冰燒」。酒廠的肉冰燒酒度約在35度到40度之間。
廖氏家族的肉冰燒至今沒有傳人，79歲的廖伯一輩子經歷豐富，他說並不覺得這一鬱林傳統酒品製作秘方被時代遺忘淘汰有什麼可惜，順其自然最好。酒廠生產的肉冰燒據說在80年代中後期的酒池裡還剩存有，有人當時還得以一飲為快，重溫舊味。

⑽ 白酒「玉冰燒」的製作流程

「玉冰燒」的獨家秘訣之一在於釀酒的最特殊的工序———最後一個環節。把蒸出的米酒導入佛山產的大瓮中，然後浸入約100公斤的肥豬肉，經過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和，才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的「玉冰燒」。因為肥豬肉的豬油像玉，摸上去有點涼涼的感覺（一說廣府話「肉玉」不分），所以肥豬肉泡過的酒叫「玉冰燒」。每一塊豬肉一般可以用許多年。這種工藝沿續至今。
豉香型-玉冰燒的釀造工藝 http://wenku..com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html
你可以下載參考。