紹興黃酒為什麼有股葡萄酒味道最佳

Ⅰ 為什麼有的葡萄酒酸酸甜甜很好喝，有的葡萄酒就非常澀，味道很怪呢葡萄酒不同種類各是什麼味道呀好酒

白葡萄酒

霞多麗：世界上最著名的干白；中-重酒體，濃郁的蘋果和柑橘味，有時有來源於發酵或木桶陳釀的奶油味。是海鮮和禽肉類食物的好搭配選擇。

長相思：一般比霞多麗酒體輕，帶淡淡的瓜和感覺的香氣，有類似於甜椒和新草等草本植物味道。可配貝類，清淡的魚類和雞肉，帶蒜醬和凱薩色拉的通心粉。

雷司令：源自德國，酒體柔和，帶金銀花、蘋果和桃子的花香;雷司令口感從干酒到甜酒，可以作餐中酒喝餐後酒。與雞和豬肉菜餚包括辣食物搭配很好。

瓊瑤漿：另一源產自德國的芳香型品種，帶有玫瑰花瓣芳香、桃子、葡萄柚、荔枝和多香果香，香氣濃郁，馥果香，辣味，是理想的亞洲食物，火腿、豬肉和烤香腸搭配。

白詩南：酒體相對較輕，果香濃郁的品種，帶瓜、蘋果、梨或者杏的香氣；曾經非常流行；可以單獨喝或者配菜（沙拉、三明治等）

麝香葡萄：花香非常弄的餐後酒，具花香，桃或杏香氣；適合搭配餐後甜點和新鮮水果或者酸堅果。

其他值得一提的品種有：賽美容，維歐尼和灰比諾。

紅葡萄酒

赤霞珠：紅酒之王。可生產法國波爾多頂級葡萄酒，也是加利福尼亞、智利和澳洲最好的紅葡萄酒。酒體濃烈，帶弄的紅醋栗味，但是新酒略顯粗糙，宜配牛肉和羊肉。

美樂：與赤霞珠像，更柔順和果香更濃，帶櫻桃味和煙草和薄荷味。因為容易入口和記住名字所以在葡萄酒新手中很受歡迎。

黑比諾：能生產法國勃艮第頂級紅酒，可產加利福尼亞俄勒岡優質紅酒。帶草莓和茶葉風味，比赤霞珠或美樂更精緻，與烤三文魚、烤雞和烤羊羔搭配最佳。

珍芳德：加利福尼亞本土紅色品種，世界上最多變的釀酒品種，可以產每種紅酒從桃紅、酒體輕的、博若萊風格紅酒到酒體濃重的紅酒，甚至是波特酒。令人愉快的漿果味，最宜搭配番茄醬義大利粉，匹薩、薄餅和烤肉。

西拉：盛產於法國羅納河谷、加里福尼亞和澳大利亞（盛產西拉），口感結實帶點辛辣。優雅的野黑色水果味，帶肉味和調料味。宜配牛排、牛肉、燉煮的食物等等。

桑嬌維塞：義大利香提地區優質葡萄酒，加里福尼亞後來也用它盛產優質的葡萄酒。風格主要是中等酒體，帶新鮮漿果、李子和乾花香氣。義大利菜和其他地中海風格菜的好的搭配。

巴伯拉：另一義大利地區經典品種。帶黑莓和李子味。口感柔和，酸味相平衡，可配帶西紅柿醬的菜餚；雖然不及美樂但有很多地方不相伯仲。

其他紅葡萄品種包括：蛇龍珠，墨爾維德

Ⅱ 黃酒和紅酒的區別

1、原料不同

黃酒：黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小米學名：Setaria italica，中國古稱「稷」。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。）

紅酒：葡萄種類方面，釀制紅酒的葡萄種類有設拉子（Syrah或Shiraz）、卡本納蘇維翁 （Cabernet Sauvignon ）、梅洛（Merlot）等等。

2、做法不同

黃酒：公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統黃酒的成熟期。

中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：

浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝

紅酒：除梗，為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，將梗從果實上除去。破碎，將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。發酵，在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。榨汁，以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

發酵，將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。除渣，發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

熟成，接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。裝瓶，熟成後即可裝瓶。

3、起源不同

黃酒：中國是世界上最早用曲葯釀酒的國家。曲葯的發現、人工製作、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。

紅酒：紅酒的來源地的其中一個劃分方法，分作「舊世界紅酒」和「新世界紅酒」。舊世界紅酒一般指歐洲（尤其是法國和義大利）出產的紅酒，他們在國際市場上價格略昂貴。「新世界紅酒」紅酒是指澳大利亞、智利等國家出產的紅酒。

Ⅲ 黃酒散發著什麼氣味

黃酒散發著什麼氣味，黃酒味道鮮甜醇和。黃酒是世界上最古老的酒類之一，專源於中國，且唯屬中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、

Ⅳ 哪位說說正宗紹興黃酒是什麼味道，為什麼我買了幾次朋友都說味道不對，還有哪個品牌的紹興黃酒最正宗

紹興黃酒沒有什麼正宗不正宗的 只要是黃酒就是正宗的 不像白酒會用酒精去勾兌內 黃酒是沒辦法勾兌的 一定都容是用米釀的 你朋友說的味道應該是他以前喝過的黃酒和你買的黃酒的年份不一樣的 黃酒年份越長味道越醇厚口感越好 一般市面上賣的所謂的10年陳的基本只有4、5年左右的 而3年5年陳的很多都是當年的新酒或者2年的酒 很難買的真正的10年酒 紹興黃酒里牌子比較好的有古越龍山 會稽山 沈永和

Ⅳ 黃酒種類那麼多，為什麼都說紹興黃酒才是最好的

俗話說天下黃抄酒源紹興，紹興釀酒歷史2300多年了，關於它的起源大概能追溯到春秋戰國時期。紹興黃酒之所以好，主要是和釀酒的水質有關。紹興酒素有「汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香」之說，一些名牌的黃酒企業都以鑒湖水為唯一水源。據我所知，塔牌黃酒就是用鑒湖湖心水來釀酒的，而且塔牌都堅持手工釀造，每年冬天才開釀。冬天的湖水清冽干凈，能抑制雜菌更能讓黃酒在發酵中形成良好的風味。除了水源還有就是釀酒師傅的功力了，愛喝黃酒的人都知道王阿牛大師很厲害，據說王阿牛現在是塔牌黃酒企業的釀酒顧問，經他指點過的黃酒基本上都是黃酒中的經典作品，喝起來和市面上的一般酒不太一樣，老人們說是一種很正宗很傳統的感覺。

Ⅵ 葡萄酒什麼味道正宗

品質良好的葡萄酒因含有豐富的醇類、酯類、酚類、醛類、有機酸等多種化合物版質，因而具有典權型的醇香、花香、果香或品種香味，這些香味純正、濃厚、令人感到愉悅。反之，劣質的勾兌酒氣味一般比較刺鼻、生硬，或多為酒精味和香精味道。

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根據不同釀酒葡萄成熟時含有的香氣成分的種類來區分，釀酒葡萄可分為三個品種:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。

玫瑰香型釀酒葡萄的萜烯類化合物主要包含二十多種單萜物質，從中發現了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇 這一特有的香氣物質。而非玫瑰香芳香型的葡萄品種所含萜烯類物質的種類雖也很多，但含量很少。

Ⅶ 黃酒為什麼有股醬油味，感覺很難聞那個味道，討厭酒里那個醬油味

黃酒為什麼有股子醬油味兒？我覺得那個醬油味兒是不是有問題了？黃酒不應該有醬油味道的

Ⅷ 葡萄酒的味道怎樣才是好酒

品質良好的葡萄酒因含有豐富的醇類、酯類、酚類、醛類、有機酸等多種化合物質，因而具有典型的醇香、花香、果香或品種香味，這些香味純正、濃厚、令人感到愉悅。反之，劣質的勾兌酒氣味一般比較刺鼻、生硬，或多為酒精味和香精味道。

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一款好葡萄酒需要具備的一些條件：

1、品種特色（Varietal Character）：一款葡萄酒是否具有典型的品種特色對於判斷它的質量高低非常重要。比如黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，如果它只帶有濃厚的橡木香，沒有反映出黑皮諾這個品種典型的紅色水果香氣，那就說明它的品種特色不是很明顯，算不上是一款好酒。

2、平衡度（Balance）：平衡是指葡萄酒的各個元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和餘味達成互補互益，相得益彰的關系，沒有哪個元素顯得過於突兀。比如，如果一款葡萄酒會讓你的喉嚨產生嚴重的灼燒感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風味和酒體跟它協調。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。

3、濃郁度（Intensity）：濃郁度是對香氣和風味而言的。葡萄酒香氣和風味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來決定。那麼什麼樣的葡萄酒具有最佳的濃郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風味，那說明它的風味濃郁度較佳。

4、復雜度（Complexity）：復雜度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡單的一兩樣香氣或者風味，這樣的葡萄酒不能稱之為「復雜」。復雜的葡萄酒會引發你進行思考。它的香氣非常活躍，而且富有層次，並會隨著時間發生一定的變化。另外，它的風味也非常多樣化。復雜的對立面就是簡單、平淡、乏味。

5、餘味悠長（A Long Finish）：餘味是否悠長是判斷葡萄酒質量的標准之一。很多「大酒」的餘味可以持續30秒。不過對一般的葡萄酒來說，如果它的餘味可以持續15秒，那就足以說明它的餘味長度非常出色了。

6、情感反應（Emotional Reaction）：如果一款葡萄酒能讓你覺得它非常迷人，能讓你變得開心，讓你禁不住喝了一杯還想再喝，那說明它已經成功激發了你的情感反應，已經成功虜獲了你的「芳心」。

最後，在專業地評判一款葡萄酒的質量時，要盡量避免受到個人味蕾偏好的影響，也要避免受到品牌效應的影響，要從它的品種特色、平衡度和復雜度等客觀的因素著手。

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