黃酒做料酒有什麼好

『壹』 黃酒可以去腥味還是料酒謝謝

黃酒和料酒都可以去腥味。

料酒富含多種人體必需的營養成分，用於烹飪時去腥、增鮮，在烹調肉、魚、蝦、蟹等葷菜時，酒精加熱揮發，肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類可以被帶走。同時還有利於咸甜等味道充分滲入菜餚中。

黃酒的度數合適，所以也可以用在做菜中，加一點黃酒，肉、魚、蝦、蟹中有腥味的物質就溶於酒精中，加熱時隨酒精一起揮發，就可以去腥了。而豐富的氨基酸和食鹽結合能生成氨基酸鈉鹽，有增鮮的作用。黃酒用於烹飪還可以增香、提味，幫助入味，殺菌防腐。

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料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。

烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 。

『貳』 黃酒料酒有什麼區別

一、關於料酒和黃酒

1、料酒

料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時，酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜餚內。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

2、黃酒

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

黃酒是以糧食為原料，通過酒麴及酒葯等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有浙江加飯酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、廣東珍珠紅酒、張家口北宗黃酒和山東即墨老酒等。

二、料酒和黃酒的區別

1、料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀制或配製而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜餚中的腥膻物質，起到去腥除膻的作用，做菜還是要用料酒。

2、一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。

3、黃酒是飲用酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡等。不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。

4、料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實惠。料酒只有在做菜的時候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。

『叄』 料酒和黃酒有什麼區別

料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？

料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

『肆』 黃酒和料酒有什麼區別

料酒是基於黃酒加入香料製作出來的，只能用於食物的去腥使用，而黃酒是一種非常有歷史的飲品。黃酒也是可以去除食物里的腥味的，但是料酒是不可以喝的。

『伍』 黃酒在烹飪中的作用與料酒有什麼不同

黃酒有調料的功能。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

黃酒與料酒對於烹飪的作用是一樣的，主要是去除腥膻味，增加菜餚的香氣。黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。黃酒中的蛋白質含量為酒中之最。

而料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

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料酒選購：

首先是盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產品，去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。

其次是選購時要仔細查看標簽，特別是酒精度數。酒精度數越高，其品質越好。一般黃酒原酒的酒精度數在14.5度以上。

再次盡量選購品牌酒類，黃酒、料酒類產品是傳統食品，其質量和價格比較穩定適中。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質，倒一點在手心裡，酒干之後會有粘手的感覺。而酒精勾兌的黃酒中有機物質少，在酒精揮發後基本沒有粘手的感覺。陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數成分是水，嘗起來味道就很淡。

『陸』 黃酒和料酒區別。。。。。。

料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲用酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

托展資料

料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。

黃酒含有豐富的營養，有「液體蛋糕」之稱。其很多營養價值超過了有「液體麵包」之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。

黃酒是很重要的中葯葯劑輔料或「葯引子」。中葯處方中經常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草葯或調制葯丸及各種葯酒，適量飲用有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。