糯米酒發酵溫度

1. 自製米酒要發酵多長時間

在日常生活中，很多人特別喜歡吃米酒，一般都是自己釀造，米酒的度數不高，不容易喝醉。下面我們就一起來看看米酒的度數一般是多少度，自製米酒可以保存多久。

常喝米酒的好處

1、對畏寒、血瘀、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效；

4、產婦血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

2. 做糯米酒時，米飯的溫度如何控制

主料：糯米500g，安琪米酒麴3g

輔料：涼開水400g

步驟：

1.選上好的糯米。

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了！

4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。

5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。

6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻。

7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。

10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的！

12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。

3. 釀制米酒時，發酵溫度應該控制在多少度

釀米酒有幾個過程很關鍵，第一，釀酒的酒壇一定要干凈，特別是有否裝過咸、酸內的東西過，再者近期有否裝容酒過的都不好用！第二，釀酒的飯，蒸好後好多人喜歡用筷子直接夾一點吃，這樣不行，要吃要用干凈的勺子裝到碗里吃；第三，控制溫度：糯米飯蒸好後要用干凈平坦的最好是簸箕，攤開來涼，待溫度涼到30度左右，手感摸到有一點溫溫的，（溫度太高、酒壇沒選好酒會酸）就可以裝入壇了，釀酒的水最好是常溫井水，水與米的比例是1斤米2斤水；若是釀紅、黃酒，紅曲是米的十份一。

4. 做甜酒的最佳溫度是多少

糯米發酵甜酒的最佳溫度范圍是40°c-45°c。
製作方法：
1、將糯米用冷水浸泡8~12小時，然專後淘洗干凈，直到水沒有渾屬濁。如果不淘洗干凈做出來的甜酒就會像米糊；
2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質量；
3、煮好的糯米飯冷卻到35°c左右（手摸感覺溫熱即可），加入甜酒麴攪拌均勻（用量參照包裝上的說明），如果在甜酒麴里事先摻入1~3倍於甜酒麴的麵粉，做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水，更便於將飯粒鬆散開。攪拌好後將糯米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入並紮好，形成密封狀態。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。
4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發酵至少36小時，如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續發酵。吃不完的甜酒還會繼續發酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩餘的甜酒要冷藏，抑制其繼續發酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。

5. 自釀米酒第一次發酵36小時後，需要加水後繼續發酵溫度要保持在多少啊求高手

一般在做之前來就把水加夠，源中途不加水，發酵溫度保持在30度左右即可，下面介紹做法：

准備材料：糯米500g、酒麴4克、涼白開500ml、紗布1塊

製作步驟：

1、洗糯米，然後泡水12小時

6. 甜酒發酵的溫度

甜酒發酵的最佳溫度為40°C-45°C。

製作甜酒時需要用搪瓷，磁製或玻璃制的盆，這樣可以更加專安全，方屬便操作也便於清洗。不要使用塑料的容器或者不銹鋼容器以及鋁製品，因為甜酒當中含有酒精，塑料中的增塑劑和染料會溶入酒精里危害身體健康。

甜酒中會有酸性物質產生，有一定的腐蝕性，還有不銹鋼容器以及鋁製品都不可以使用。

拓展資料

做酒釀用的器具一定要干凈，所有東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾凈，最後還要把手洗凈擦乾。

7. 糯米酒最適合的發酵溫度

32度是最適合的溫度。有專門的酒釀機，設定的就是這個溫度。

8. 請問釀制米酒時，發酵溫度應該控制在多少度

溫度應該控制在三十度左右。

釀制米酒的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料專：糯米1000g。

2、輔料：甜酒屬曲7g。

第一步：先將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

9. 做米酒的合適溫度

做米酒復的合適溫度是25度，制25度有利於發酵。米酒具體做法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水 適量。

1、首先將糯米放水裡泡12小時。

10. 糯米酒發酵溫度是多少扣點

糯米酒發酵溫度是
35°C