1. 酒糟紅燒肉怎樣做好吃
酒糟紅燒肉，福州來人自都很喜歡吃，家人冰箱常期備有紅酒糟，一段時間就會做些酒糟肉吃，加入了酒糟的五花肉特別的醇香。
食材
主料
五花肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
酒糟
50g
蔥
適量
生薑
適量
步驟
1.准備食材
2.鍋燒熱後加五花肉煸炒一會出油
3.加入酒糟炒均
4.加入少許醬油和食鹽炒均
5.加入少許清水燜三分鍾
6.美味出鍋
小貼士
燜三分鍾會比較入味
2. 醪糟紅燒肉怎麼做好吃
食材明細
山豬五花肉（500克計）
寧夏枸杞5克
醪糟20克
紅參3克
沉香適量
木香適量
丁香適量
桂皮適量
八角適量
茴香適量
其它口味
蒸工藝
數小時耗時
高級難度
醪糟紅燒肉的做法步驟
1
把大塊五花肉切成正方形，用鐵叉子穿起來放小火上把皮面烤焦並起泡。注意，火要勻，並且不能把肉皮給燒糊了。之後，把肉取下來，放進裝有淘米水的盆里泡20分鍾，等到把肉皮泡軟了後，再用刀把肉皮刮干凈，隨後依次用60℃的溫水、40℃的溫水和涼水把這燒過皮的肉各洗一遍。
2
肉要煮30分鍾，再煨60分鍾入味。鍋裡面添入清水，放蔥段、姜塊、花椒和料酒，然後把五花肉放進去小火煮30分鍾，這時的五花肉便基本上沒有腥味了。
3
肉煮好以後，還要放入一種簡便的鹵水鍋里煨入味。鹵水是這么調制的：凈鍋里倒入鮮湯後，再倒入用上好冰糖熬成的糖色，還要加放鹽、料酒、八角、山奈、桂皮、小茴香、花椒、蔥段、薑片和特製的高湯，調勻便是。把煮好的肉放到鹵水鍋里，文火慢慢煨60分鍾至入味，撈出來晾涼就好。
4
蒸之前，先得在五花肉的兩面都剖上十字花刀，肉皮一面深約0.1厘米、寬3-5厘米；另一面則深約1厘米，寬度和肉皮一面相同。在五花肉的兩面都剖花刀，一是為了追求美觀，二是便於其後面入味，三是吃的時候夾起來也方便。
5
把打好花刀的五花肉放碗里定型，然後倒入人參汁、鹵水汁和醪糟，送進蒸櫃以後，開大火蒸4個小時至肉皮軟糯，最後把這碗里的肉扣在盤內，周圍擺上削了皮的馬蹄。
6
最後還有一個環節，那就是澆汁，這也是醪糟紅燒肉不同於別的紅燒肉的一點。先把熬好的冰糖色放熱鍋里，勾入水豆粉呈濃芡汁以後，再下醪糟、枸杞和精鹽，起鍋前淋少許明油攪勻，澆在盤中的五花肉上面即成。
3. 黃酒紅燒肉的做法 最正宗的做法
1/6 請先選購質量上乘的五花肉，務必五花三層
2/6 根據想要切的肉塊大小選購比回肉塊稍小一點的答雞蛋，這次選購的是飛龍蛋大小介於雞蛋與鴿子蛋之間。
3/6 五花肉泡去血水之後再飛水
4/6 每一面都煎到金黃。肉放下去不要動，等表皮焦化之後就很容易翻動了。
5/6 肉煎好夾出備用，雞蛋煮好剝皮備用。蔥姜大料用五花肉煎出的油爆香，在鍋里加入黃酒，我放了半瓶，放多了會苦。肉蛋入鍋，之後添水到足量，加生抽老抽黃冰糖適量，大火燒開，讓黃酒的酒精揮發一下，聞一聞沒有酒精味了之後小火慢燉一小時以上，我通常會燉1.5h。 最後一步 收汁的時候千萬不要收的太干，留一點拌飯很好。