做乳酪放米酒為什麼不結塊

『壹』 我做的米酒為啥不成塊呢

一，酵母放的不夠，米飯蒸的時候放的水太多，米飯本身水多。二，停放的時間不夠或者太多。三，如果是機器做米酒，確實容易這樣的，畢竟不是人工做出來有誤差很正常

『貳』 怎樣做才能讓米酒結塊。 我看人家做的米酒，米都是一粒一粒，結成塊。 我做的甜米酒從來都不結塊，米都

1. 糯米洗下，泡水12小時來

2. 蒸熟自米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右

3. 均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒

4. 壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm

5. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒，兩天後，糯米飯層變薄，酒變多，可以聞到淡淡的酒香，三、四天後，甜酒就成熟

『叄』 米酒加入牛奶中做的乳酪怎麼才能凝固

米酒的用量不可以太少，牛奶與米酒的比例可以為2：1，米酒也可以稍微少一些內，加熱牛奶容，可蒸發牛奶中的部分水分，使得牛奶變稠；這樣可以避免蒸出來的乳酪太稀。具體方法如下：

食材：鮮牛奶2袋共360g、米酒1盒（只取湯汁約140g）。

1、米酒過濾出米酒液，約140g備用。

『肆』 乳酪用米酒的製作辦法

材料：牛奶500ML，米酒200ML，白糖少許
做法：
1、將牛奶倒入鍋中小火加熱，倒入少許白糖煮融，煮約10分鍾後離火晾涼，煮出的奶皮要去掉。
2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾涼。
3、將晾涼的牛奶倒入裝米酒的碗中，攪拌均勻，每一碗中需要米酒與牛奶1:3的比例，米酒太少的話不易凝固。

4、用小勺將表面的泡沫清除，碗上蓋好保鮮膜，入蒸鍋小火蒸20分鍾。或將牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上蓋錫紙，放入烤箱150度烤30分鍾。
5、蒸好或烤好的乳酪自然冷卻後，移入冰箱冷藏2-3小時至凝固。
注意事項：牛奶和米酒的比例，最低為3:1,如果想更加凝固，則要達到2:1的比例，但酒味會稍重、煮好的牛奶要晾涼後再與米酒混合(區別於奶卷)，否則會出現凝固。

『伍』 我做的乳酪為何不凝固

你沒發酵，一般每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，將牛奶放鍋中燒沸，將酒釀或米酒慢慢地倒入晾涼的牛奶中，攪動，並迅速將牛奶舀入小碗中，每碗蓋上一塊小木板，約烤二三十分鍾，等到乳酪冷卻後，再放入冰箱冷凍三四小時即成 。

『陸』 我做的甜酒為什麼不結塊,請問有什麼辦法讓它結塊

你好，這個甜酒本身就不結塊的呀，只要覺得口味可以清甜，就是最好的甜酒產品。

『柒』 自己做的乳酪死也不凝固

做法：

1、將牛奶倒入一個容器內，加入糖（不用加太多糖，醪糟汁有甜味），將容器（我用的是能放入微波爐和烤箱的樂口樂扣格拉斯）放入微波爐內高火3分鍾，使糖溶化，拿出容器，將牛奶晾涼。

2、將醪糟的汁濾出，加入到牛奶裡面，攪拌均勻。

3、用保鮮膜將碗蓋上，用牙簽扎些小孔，放入上氣的蒸鍋中，用小火蒸（火太大乳酪會出現小洞）20分鍾左右，關火，不開蓋直到自然冷卻。也可以錫箔紙包住口，放入烤箱用150度烤30分鍾左右（烤的方法因為我沒有驗證過，所以時間溫度可能不太准確），自然冷卻後放入冰箱。

4、等蒸鍋冷卻以後，取出乳酪，密封放入冰箱內，2-3小時以後就可以了，吃的時候可以撒上松仁、葡萄乾等乾果，口感更好。

『捌』 在家做乳酪，加米酒蒸.為什麼不凝固

所以酸奶過濾去除乳清的希臘酸奶算是酸乳酪嗎

『玖』 在家做乳酪，加米酒蒸。為什麼不凝固

家庭的乳酪製作設備：
加熱鍋（50升以上）、鋼絲網、紗布、酸度計、溫度計、攪動棒、橡膠手套（中長袖）、重物（壓榨凝乳用）、食鹽、保險盒、發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）、凝乳酶（後文詳解）、
注意事項：
加熱鍋要用兩層式隔水加熱
製作空間衛生狀況嚴格消毒
以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。
第一步??收集奶源，乳酪顧名思義，你要用奶來進行製作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。製作乳酪的奶源大體分牛奶、羊奶。
牛奶??奶牛奶、水牛奶、氂牛奶、黃牛奶
羊奶??山羊奶、綿羊奶
城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法製造最傳統的乳酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！
關鍵環節介紹
製作奶源：
使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。
消毒環節：
在製造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的黴菌斑（添加黴菌方式的乳酪不計在內），被污染的乳酪不能食用，所以製造乳酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由於雙手也有很多細菌，同時製作乳酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制：
不要小看溫度的控制，很多製作乳酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富乳酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。
1、 不時用溫度計測量溫度。
2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）
酸度計的應用：
測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。
發酵劑和凝乳酶：
先將發酵劑放入少量預熱牛奶中「完全」溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。
以上幾點，是製作乳酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，並希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去准備，不要希望一下就成功，恆心更加重要。曾經一位義大利廚師，學會三種乳酪的製作方法，用了整整九年的時間。當然，他沒有大家現在的機會，我可不希望大家這么長時間才學會。
既然准備工作已經就緒，就准備開始吧！即使你沒有充分准備，但手忙腳亂的過程也非常鍛煉人。
今天給大家介紹一種「豪達」乳酪的製作方法，這種乳酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。