做米酒為什麼米不能多放

『壹』 用普通的大米做米酒能泡放一夜嗎

米酒的原料，以糯米為最優,其中秈糯為優質糯米.原因是糯米的澱粉含量高且多為支鏈澱粉．糖發酵完畢後其酒釀中殘留的期精和低聚糖較多，因此糯米酒的口感清甜、滋味醇厚。
也可把糯米和草莓．桑葚等放在一起做成米酒，風味獨特，營養也很好．

『貳』 做米酒時500克大米蒸熟後放多少涼開水

500克大米蒸熟後放250毫升涼開水，下面介紹做法：

准備材料：糯米1000克、酒回曲1顆、涼白開或答直飲水500克

製作步驟：

1、糯米洗凈像平時蒸米飯一樣

『叄』 用米飯做米酒酒麴放多了會怎麼樣。500克大米放了8克安琪甜酒麴。用小熊酸奶機發酵的。

酒味肯定會重了，或許也沒那麼甜。稍稍降低一點發酵溫度會有小幅改善。30攝氏度下普通密封發酵需要48小時獲得醪糟。你可以提前幾個小時開蓋嘗嘗看，酵母在密封環境生長一天半之後，甜酒就不那麼容易變質了。時間過長肯定不甜，發酵7-8天後獲取到的就只能是酒水了。

『肆』 米酒怎麼做要放幾天怎麼存放

原料復：
糯米五斤，圓粒的制最好。好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後發亮。酒粬30克。
做法：
1、淘好米，用涼水泡半天。
2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鍾。
3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干凈，不能沾油），晾涼。
4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒葯溶化在一個碗里。
5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆里，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。
6、把化好的甜酒葯兌在米盆里，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。
7、放置三天，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。

存放：
1：玻璃瓶最好，不銹鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不用塑料瓶。
2：隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，做到停止發酵還是可以的。
3：凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。一般常溫保存都可以很久。
4：釀制米酒的時候，不要加入水果，發酵，水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裡面保存，吃的時候加更好。
提示：保存好的話能存放3年。

『伍』 製作米酒時，米放得多酵母菌放得少，常常會導致甜米酒變質而失敗。這是為什麼

酵母菌少，繁殖速度慢，沒能在米粥里先佔優勢，有害雜菌的大量繁殖使發酵液變質。

『陸』 會做米酒的進來，為什麼做出來的米酒米是空的，怎樣才能不空

應該是空的。米的主要成分是澱粉，澱粉被酒麴中的糖化酶變成糖，並且釋放出米飯中的水。糖被酵母變成酒。米中的80%的澱粉沒有了能不空嗎？

『柒』 做米酒想要酒多點不要米怎麼做

樓主你好
放時間長一點,醪糟就越來越少,酒就越來越多

做法：
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

『捌』 做米酒時一斤米放三克曲，多嗎

米酒又叫酒釀、甜酒，因其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，營養豐富深受眾人的喜愛。雖然叫米酒，但是酒精度含量極低，小朋友喝也是沒有問題的。米酒不僅可以單獨喝，還可以做各種美食，比如酒釀蛋花湯、酒釀湯圓等，都是比較常見的做法。

將糯米用清水淘洗，將表面的灰塵清洗干凈即可，不要用力去搓，否則很容易破壞米造成營養流失。然後將糯米放入到清水中浸泡6小時左右，將糯米完全泡發，用手戳一戳沒有硬芯即可。

步驟二：蒸糯米

將蒸鍋中放入適量的熱水，將糯米放入到鍋大火蒸熟，大概15分鍾左右即可關火。但是不要著急揭開鍋蓋，將糯米燜5分鍾再取出。糯米不宜蒸太久，如果蒸的時間過長，會導致其中的水分過多流失，從而導致糯米發酵後夾

步驟三：降溫後加入涼白開

將糯米從蒸鍋中取出，剛取出的糯米熱氣騰騰，需要將糯米放一會兒，讓它降溫。直到用手抓糯米不覺得

燙，和人體溫度差不多時，將100g的白涼開水放入糯米當中，攪拌均勻。

步驟四：放入酒麴發酵

把酒麴均勻的撒到糯米中，然後攪拌均勻後，放在發酵容器中按壓緊實，在中間攪拌均勻，然後在中間掏一個貫穿上下的小洞，方便觀察出酒的狀態。

用保鮮膜將容器口封起來，蓋上蓋子。現在溫度較高，非常容易發酵，觀察中間的孔，如果滿了酒，就說明米酒已經釀制好了。現在天熱，大概間隔一天就會發現明顯出酒，一般2-3天就可以喝了。冬天時間要久一些。

烹飪小提示

1、糯米的浸泡時間不宜過長，如果時間過長，米酒的香味會降低，即使是冬天也不要浸泡時間太長。

2、糯米蒸好後，一定要加涼白開水，因為糯米在降溫的時候會蒸發水分，如果不加水會導致糯米變硬，從而在發酵時汁水變少，從而米酒香味也不濃郁。而且一定要用涼白開水，米酒粘了生水會發黃發霉。

3、在放酒麴時，一定要等溫度將下來後再加入酒麴，不然溫度太高會破壞酒麴，一般在36度左右是最佳溫度。

4、酒麴的比例一般是一斤米放2-3克酒麴，酒麴越多越甜。

以上就是家庭版米酒的製作方法，千萬不要糯米一蒸熟就放酒麴，要加入涼白開水等到降溫後再放，多加這2步，米酒香醇濃郁味更甜。

『玖』 做酒釀米需要浸需要多時

糯米用冷水浸泡8小時左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發回揮出來了

是的，蒸煮的時候應該少答放點水，因為浸泡時糯米已經吸收了很多水分了。我的經驗是水剛過米面即可。你現在是水多了，能否成功還要看溫度和發酵的情況，記得要在糯米的中間掏個洞，可以讓酵母更好地發揮作用!