甜米酒發酵後怎麼辦視頻

Ⅰ 自製甜米酒發酵64個小時後還要繼續發酵嗎

淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。

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浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝干水份。

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蒸飯：撈出糯米瀝干水份

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在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平

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把米放入蒸鍋內
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鍾斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。

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糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。

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將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。

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蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。

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注意事項
在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發酵過程中最好伸手測測溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。
另有一個就是有不少朋友提出製作中長白毛現象，原因為：1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」；2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。所以在這里建議初次沒經驗的朋友做的時候酒麴可以適當比原比例多放一點。發酵時間到了後，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。

Ⅱ 甜米酒發酵過度酒味過於濃劣怎麼辦

停止發酵的辦法：冷凍或者煮熟，這樣能保持現在的度數。

現在覺得濃烈，可以加水，也可以煮開時間久一點，酒精會揮發，另外可以加冰糖，口感會甜一些。

Ⅲ 自製的米酒太甜了，怎麼辦

米中含有澱粉。澱粉是很多葡萄糖結合成的一種高分子化合物。兩個葡萄糖分回子結合答成蔗糖。多個葡萄糖結合成糊精。很多很多葡萄糖結合成澱粉。澱粉糊化降解為糊精，加麥芽等糖化劑糖化成葡萄糖。酒葯里的黴菌在米粥里生長繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解澱粉和糊精為葡萄糖。酒葯里還有酵母菌它生長繁殖時把葡萄糖轉化成乙醇—酒。這是原理。

糖化越好，酵母菌把葡萄糖轉化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒會有苦味。

自然環境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的發酵後期它們會生長並且把乙醇轉化為醋酸或乳酸，米酒會變酸的。掌握好發酵時間，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。

一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，發酵溫度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。這種高酒度米酒不易變酸，冷藏後爽口，是個非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等來調酒更好。

Ⅳ 做好的甜米酒，已經發酵2天了，也有水流出來了，但是米粒上面的大部分還是比較硬，該怎麼辦米是蒸熟的

為保證發酵質量，米應該蒸制為夾生即可拌曲發酵了，不知道你保溫措施做得咋樣，現在的天氣北方已經很冷了，一般保持在23至25度是乳酸菌發酵的最佳溫度，發酵完成的醪糟經過過濾就可以飲用了。

Ⅳ 釀好的糯米酒接下來怎麼辦

密封儲存，放置陰涼處，避免暴曬
答案滿意請採納

Ⅵ 甜酒釀怎麼繼續做才能成米酒

上次說了啊，最好用專抄門做米酒的酒葯，如果是甜酒釀，先多放幾天，現在天冷了，放一個星期都可以，但最好還是加入點米酒麴或者發饅頭的酵母。放置一個星期後，如果當初是10斤米，可以放入10-15斤水，要生水，稍微煮一會，不要煮沸（只需要保證和甜酒釀攪拌後的混合物溫度在32度到35度），水可以先放置一天，讓自來水裡的一些添加物揮發。 然後把加了水的酒釀放到密閉容器里發酵，要注意密封，隔絕空氣，三個星期後就可以了，到時如果覺得酒味不夠，再多密閉一個星期。然後就可以過濾飲用了，如果考慮到衛生，過濾後可以先煮開，但這樣口感會受些影響。 密閉發酵的這段時間最好想辦法保持溫度在25度-28度，不要高，但也不要低於18度，否則發酵很慢。

你做酒釀用的什麼曲呢？如果用的就是米酒麴，就不用再放那麼久，直接就可以加水發酵了。

回答了這么多，才給20分。

Ⅶ 冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦

保持來酒釀一直處在恆溫25度左右的環境源下發酵24-48小時。大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

(7)甜米酒發酵後怎麼辦視頻擴展閱讀

發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。

Ⅷ 甜米酒做好了怎麼讓它停止發酵

加入白酒~酵母能存活的酒精度通常低於12度 加上點酒 就會停止發酵了 要不然就是放冰箱冷藏~