2斤糯米酒製作視頻

① 2斤糯米做黃酒放多少酒麴

自製甜酒：2斤糯米1包酒麴

自製甜酒步驟非常簡單，而且需要的東西並不多，2斤糯米搭配半包的酒麴其實就可以了。在做甜酒時，我們只要注意一點，就是在將酒麴化開時不要用溫度高於30度的水，因為熱水會將酒麴里的菌殺死，那也就起不到任何發酵的作用了。接下來就跟小編一起來看看，自製甜酒釀的具體操作步驟吧！

② 糯米甜酒怎麼做法視頻

食材明細
糯米約500克
甜酒麴3克
涼開水或礦泉水1杯(約300ml)
甜味口味
蒸工藝
數天耗時
簡單難度
自釀糯米甜酒的簡單方法的做法步驟

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甜酒麴

2
糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯米

3
將濾干水份的糯米置於帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鍾。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。

4
蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒麴粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。

5
將拌了酒麴的糯米飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒麴，加入一杯涼開水

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蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意：1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無油無生水，否則酒釀會發霉，如果發霉的，可以把霉點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。

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釀好的甜酒釀，中間那個洞已被發酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。

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釀好的甜酒可以用干凈無油的勺子舀出來裝在瓶子里，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助於睡眠。

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甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生薑，可以祛除酒中的濕氣。

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桂圓枸杞酒釀蛋

③ 糯米酒製作法

1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。（大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)

2、將泡好的江米蒸熟。（我用的電飯鍋，加水寧多勿少）

３、放涼至３５度左右（手感溫熱），加入甜酒麴／適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。（蒸飯時水加多了，就不用再加水了）

４、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。（原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了）

５、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。

6、 蓋好蓋子，３０度左右放置大概２４小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。

7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。（建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜）

8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯／糯米酒一周內吃完。（米飯／酒單獨／混合食用都可／冷熱都可）

註：1、以前在電視上、網上、甜酒麴的說明書上，釀制的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒麴釀制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水（象平時米飯的軟硬），可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。
3、平均出酒率為１：１左右．甜酒麴一袋1元，可釀制2-2.5公斤江米，江米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

④ 2斤半糯米做甜酒須灑多少水

你好，不需要放水的。

糯米甜酒製作步驟：

1、香糯清洗；

2.加清水放進鍋里蒸熟；（加入漫過糯米半厘米的清水煮熟，煮熟後的糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度）

3.等溫度下至30度時，拌散；

4.備甜酒酵母；

5.撒上適量的酵母拌勻；

6.用手抹平，中間留個小洞；

7.蓋上蓋子，等發酵好出甜酒即可。夏天大約要二天時間左右；

⑤ 糯米酒製作的過程

一.糯米酒的做法

材料:
A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.
D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.

准備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.

做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鍾.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開後,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.

韓國糯米酒是怎麼做的？
最佳答案
糯米酒勾得人心裡饞饞的,不知道在哪裡能買到,搜了一些資料大家看看,研究一下是不是要試一次.

糯米酒是由糯米醣化後，酵母發酵製成的，酒精含量較低，含豐富的糖類和維生素等營養物質，滋補性較強，對人體較為有益，宜用於產後或病後身體虛弱，配合滋補食物以增強滋補療效。

製作:

取糯米0.5～1kg，酒葯（酒麴）一塊（葯房有售），小壇一隻，盆或鍋一個。

先將糯米洗干凈後在水中浸泡一天，然後瀝幹上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻後放在一個干凈的盆或鍋中，將酒葯用少量溫水溶化後撒在糯米飯上並用筷攪拌均勻，然後裝入小壇內。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。

溫度較高（約30℃）時酒葯會產生較多的酶，使澱粉盡快轉化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細菌就難再侵入而使其變質，這時應適當降低溫度，以10～20℃為宜。因為再維持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產生酸味。

⑥ 怎樣製作米酒(甜酒)，我是2公斤普通大米加0.8公斤糯米，可不可以啊

不能用大米的，要全都使用糯米。糯米的澱粉含量是普通大米的三倍。這樣才能保證充分的發酵。
先將糯米泡軟，用手指可以輕易碾碎的程度，然後上鍋蒸熟，放涼冷卻，室溫之後放酒麴和涼白開混合的水，一般一公斤米用一克酒麴就可以了。涼開水和酒麴的比例是60:1，將酒麴水一點點倒入糯米飯里，用手抓勻。之後找一個無水無油的容器，把米飯倒進去壓平，密封隔絕空氣，在三十度左右的室溫下發酵二十四小時就是酒釀，變成米酒的話你就再等個一兩天，深度發酵之後酒精含量就會上升。
記住，做酒釀的器皿要保持無水無油，最好操作的時候戴個手套。

⑦ 二斤糯米能自製出多少米酒

我試過，1斤半糯米算上摻的水的話做出的有3斤多。反正最起碼能翻倍

⑧ 我泡了2斤糯米製作甜酒要放好多酒麴

10克