白米酒發酵時間過長怎麼辦

A. 自製米酒要發酵多長時間

在日常生活中，很多人特別喜歡吃米酒，一般都是自己釀造，米酒的度數不高，不容易喝醉。下面我們就一起來看看米酒的度數一般是多少度，自製米酒可以保存多久。

常喝米酒的好處

1、對畏寒、血瘀、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效；

4、產婦血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

B. 米酒繼續發酵會怎樣

米酒繼續發酵就會變得很酸，很澀。
米酒做法如下：
材料：糯米三斤、米酒麴、礦泉水版6斤。
做法：
1、三斤糯米洗權凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。

C. 甜米酒發酵過度酒味過於濃劣怎麼辦

停止發酵的辦法：冷凍或者煮熟，這樣能保持現在的度數。

現在覺得濃烈，可以加水，也可以煮開時間久一點，酒精會揮發，另外可以加冰糖，口感會甜一些。

D. 自釀米酒發酵時間過長會怎樣，放2個月了還能喝嗎

自釀米酒完全發酵後需要過濾澄清後儲存，如果放的時間過長沒過濾，上層容易感染雜菌的。看密封是否好，儲存環境衛生情況，如果沒有雜菌感染，那過濾後再靜止幾天，等上層清澈後取出，可以飲用的。

E. 米酒沒發酵起來如何補救

酒釀如果在加復酒麴制24-48小時之後沒有任何反應（比如說酒釀沒有一點升溫的表現和酒香或容器的蓋子上沒有一點汽水）就證明酒釀沒有發酵，這時就要趕緊採取措施補救。補救的方法是把酒釀（這時還不能稱酒釀，只能稱酒米）重新加熱到30-35度（夏天室內溫度在30度時可以不用加熱）。加熱的方法可以用蒸（如果是酒釀已經很稀時）和加開水（如果酒釀還硬）。在酒釀（米）的溫度上升到30-35度時重新加酒麴（加酒麴的量和前一次的一樣多）充分拌勻，然後採取好保溫措施（夏天或室內溫度在30度左右時不需要保溫）讓它重新發酵。採取這樣的措施補救後的酒釀一般可以重新發酵，在24-48小時之後同樣會變成香噴噴的米酒。如果不小心在做酒時遇到類似問題不妨用此方法試試。

F. 做醪糟的時候，發酵時間長了會怎麼樣

時間長了，酒精濃度會很高，發酵成酒了

G. 米酒發酵不好怎麼辦

攪動一下，上面的攪到下面；然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，酒麴如果不夠的話，也會發酵不好的。
方法/步驟
1、將糯米淘洗干凈後，用清水浸泡8~10小時。大火蒸糯米20分鍾，冷卻後(涼到不燙手為止)，用手將糯米弄散開。
2、均勻拌入甜酒麴(充分攪拌均勻)裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。密封好，放在溫暖的地方(溫度保持在30~36℃)。
3、36小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~可以聞到淡淡的酒香，將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可(終止發酵及增加保存期)。
注意事項
釀造米酒二個要點：一是將澱粉轉化成糖，二是將糖轉化成乙醇。酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。

H. 米酒發酵時間長了還能喝嗎

我覺得米酒發酵長了之後，盡量還是不要喝，不太健康，因為喝了以後，最怕米酒久了產生其它物質，還有就是雖然酒沒有那些單獨的酒嚴重，米酒靠自身澱粉也有發酵，盡量不要喝

I. 第一次做米酒，發酵時間一年多，還能喝嗎

自製米酒儲存一年以後，能不能食用，那就要看製作過程，或者儲存的方法。
如果是自製的專酒釀，在製作發酵完成，貯藏前，必須的聽過高溫殺菌， 不能讓它在繼續發酵。然後密閉。
貯存的方法，可以放冰箱冷藏，也可以用泡菜的口上可以加水的壇子，與空氣隔絕，沒有雜菌污染，沒有出現紅綠色的黴菌，這樣的酒釀兩年以後還是可以食用。
如果是工廠化生產的酒釀，他們都是經過高溫滅菌或者加入了部分的防腐劑。如屬果沒有開封一年以後還是可以食用。