白曲米酒與紅曲有什麼不同

1. 黃酒和米酒有什麼區別怎樣區分

黃酒和米酒的區別主要在於釀造原理、酒精度數和顏色。

1、釀造原理

黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

米酒：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低。

2、酒精度數

黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

米酒：其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

3、顏色

黃酒：黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。

米酒：顏色以透明或白色為主。

(1)白曲米酒與紅曲有什麼不同擴展閱讀：

米酒功效：

1、解凍。一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鍾後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。 2、恢復松軟。在麵包上灑幾滴米酒，放到微波爐里轉一下（具體時間自己控制），轉好以後會發現麵包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好噢。 3、化淤。用生薑末浸在米酒里，浸泡40分鍾後，用生薑末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。

黃酒功效：

黃酒是醫葯上很重要的輔料或「葯引子」。中葯處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草葯或調制葯丸及各種葯酒。黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

參考資料來源：網路-米酒

參考資料來源：網路-黃酒

2. 紅曲米酒的功效與作用

紅曲被稱為「中葯他汀」。

紅曲為麴黴科真菌紫色紅麴黴寄生在粳米上而成的紅曲米，歷代又稱之為赤曲、紅米，福曲等。《本草綱目》中有「紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷，治打撲傷損，治女人血氣痛及產後惡血不盡」的記載。《神農本草經疏》記載：「紅曲消食，健脾胃，與神曲相同，而活血和傷，惟紅曲為能，故治血痢尤為要葯。」 歷代醫家均認為其具有健脾和胃、消積止痢、活血化瘀功效。紅曲作為葯食兩用的中葯歷史悠久。

然而，紅曲在國際上真正引起重視還要追溯到上世紀70年代，日本遠藤章教授從紅曲發酵液中發現並分離得到能顯著抑制體內膽固醇合成的活性物質莫納克林K，全世界的科學家開始對天然紅曲及莫納克林類化合物給予了新的廣泛關注。經研究發現，紅曲有多種次生代謝物: 莫納克林系列( K，J，L，M，X) 、γ-氨基丁酸、甾醇、氨基葡萄糖、皂苷、紅曲色素、真菌毒素桔黴素、葡萄糖澱粉酶等酶類成分。其中莫納克林 K與降低血脂關系尤為密切，相當於一種天然的洛伐他汀。目前大量的實驗室以及臨床療效觀察證明了無論是紅曲單葯制劑還是紅曲復方制劑都可以明顯改善高脂血症症狀，降低 TC、TG、LDL-C，升高 HDL-C。

現代醫學中的「血脂」與中醫學中的「膏」、「脂」類似，而血脂異常多是由於飲食不節、脾失健運、痰濁不化、瘀血阻滯、腎氣衰弱、肝膽失於疏泄引起，「痰濁」和「血瘀」是血脂異常最常見的臨床辨證分型。紅曲性溫味甘，有健脾化痰、活血化瘀的功能，故可降痰濁、行氣血，改善患者的體質，治療高脂血症。因此，紅曲被稱為「中葯他汀」，給他汀不耐受的高脂血症患者帶來了福音。

紅曲的食用方法：1、煮粥直接食用，可與大米或小米一起煮。2、釀酒：釀出的酒類似黃酒的味道，可以少酌。3、做菜：紅米粉是天然著色劑，不但無害，而且具有很高營養價值。可以用來製作紅燒肉、紅雞蛋等。做糕點時，也可以加入少量紅米粉，以增加營養和色度。4、鹵製品：做鴨脖、鴨翅、雞翅、豆乾等的時候，加入紅米粉，不但顏色亮麗，而且增加了營養成分。

3. 關於自釀紅曲米酒

自來水可以用，加酒的目的就是保證不變質。利口酒度數低。你可以加伏特加，如果沒有的話食用酒精也可以。再不行用威士忌酒。

4. 制釀制米酒白酒用的紅曲白曲(酒葯)和制麵包用的酵母是不是同一菌類

不是的，酒麴是多種黴菌的復合物，不同的酒麴菌種也不同，紅曲中含有紅麴黴，白酒麴含有己酸黴菌，而發面的只有酵母菌

5. 米酒和曲酒的區別是什麼

一、米酒和曲酒的區別：
1、米酒：指以大米為原料做的酒，又叫酒回釀,甜酒。古人叫「醴」。有答發酵酒（即常說的米酒、醪糟）和蒸餾酒（如小曲米酒） 。

2、曲酒：指用曲發酵的酒，多為蒸餾酒（白酒），川貴一帶習慣這樣說。

二、曲酒的種類：
曲酒就是加「酒麴」製作出的酒 。
1、麥曲，主要用於黃酒的釀造；
2、小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
3、紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
4、大麴，用於蒸餾酒的釀造。
5、麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

6. 紅曲米與紅米有什麼區別

同一個東西，都是大米的發酵產物。然後紅米是手機品牌

7. 紅曲釀米酒的功效

紅麴菌的醫療保健功效我國古代明確記載著紅麴菌醫療功效的葯書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之「紅曲釀酒，破血行葯勢」。葯在同時代的飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》中則說，紅曲「健脾、益氣、溫中」。其後的葯書如《本草衍義補遺》、《本草備葯》及《醫林纂要》等均有紅曲葯效之記載。《本草綱目》也記載「紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行葯勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產後惡血不盡」。台灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。大陸近年出版的《中葯大辭典》將紅曲的主要葯效歸納為「活血話瘀，健脾消食，治產後惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷」 [5]。這些流傳在中國民間的紅曲醫療功效，也許並不完全屬實，需待科學化的研究去驗證是否為真。然近年來，日本的研究人員相信紅曲確實具有下列四種醫療功效：
（1） 降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色麴菌Monascus ruber的培養液中找到Monacolin k之後,又陸續地在紅麴菌的培養液里發現其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。
（2）降血糖：山內等曾直接以紅麴菌的培養物做飼料進行動物試驗，除確定含有「紅曲培養物」的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之後的半小時內血糖降低23~33%，而在1小時之後的血糖量仍比對照組下降了19~29%[19，20]，不過其有效成份尚待進一步分析鑒定。
（3）降血壓：日本國立健康營養研究所在進行飼料添加「紅曲培養物」的動物試驗中，發現添加0.2~0.3%「紅曲培養物」的飼料可使患有先天高血壓症老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine(或紅麴菌的其他細胞壁成分) [21]。
（4）防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血症（Ammoniemia）且很可能是優良的防癌物質[3，22]。癌症、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業化社會里，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅麴菌居然對這四種疾病均有治療的功效實在很神奇的事。

8. 紅曲釀酒與白曲釀酒的區別

可以啊，
一、參考釀酒方法；
1、糯米（粳米）
2、紅粬米
3、
水
二、原料的配比：水：糯米：紅粬米＝15：10：1
三、釀制流程：
1、
選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。
2、用干凈水親清洗糯米（粳米），清除雜質。
3、冷水浸泡糯米，水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15以下14小時，夏季25以下8小時，以浸透為宜,用手能碾碎即可，夏季更換1~2次水，使其不酸。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分後放入蒸鍋。
5、用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致，【如果蒸的比較多的話可以先裝些到蒸爐里先蒸，等到蒸上大氣來後在這樣一層一層的添加糯米進行蒸煮。這樣一層層的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很難蒸熟】
6、在蒸煮的同是按加水的比例，把紅曲米放入酒壇里進行浸泡，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好後倒出，放在干凈通風的室內冷卻到35℃左右，【有條件用溫度計檢測溫度】
8、將冷卻到一定溫度的糯米飯放入浸泡好的紅曲米和泡米的酒壇中攪拌均勻。
9、缸口不需要封緊，用干凈的東西遮住不讓其它臟污跑入，同時最好保持在最佳發酵溫度30℃-35℃間靜待其發酵。【氣溫太低不容易發酵】
10、發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象。
11、在發酵過程中形成厚被蓋現象後需要每天定時用干凈的木棒攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵。
12、大約25天左右（釀制時的溫度不同會有提前或滯後），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發酵過程結束。
13、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。
14、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用。使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
15、後期發酵較緩慢，一般要經過80～90天才能完成。
16、經過後期發酵的酒液會逐漸變為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。
17、
作為家庭釀制的酒，完成後期發酵就已經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。
18、如果想讓酒的品位更好，那就要經過陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過濾後裝滿干凈酒壇密封【家人在裝酒壇前還會把酒進行煎煮開來之後才裝壇密封，這樣是說可以讓酒的色澤更好但是這一步因為每個地方的釀酒方法有些不一樣大家可以自己選擇】進行有放在乾燥陰涼處進行陳釀。