炒什麼菜放黃酒

Ⅰ 炒菜的用黃酒還是料酒啊

黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言，炒菜用料酒比較好。

1、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。

2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。

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黃酒和料酒的區別：

1、種類

料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。

黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。

2、成分

料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。

3、食用方式

黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮

4、原料

料酒：料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀制或配製而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。

黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

5、工藝

料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較復雜。

黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀制而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。

Ⅱ 炒菜時放料酒好還是黃酒好

料酒復與黃酒的最大區制別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
在炒肉前用澱粉\醬油\一點點料酒腌一兩分鍾,這樣肉炒好後會很嫩,不塞牙~~~~

Ⅲ 炒菜用什麼黃酒最好，

福州老酒

Ⅳ 燒什麼菜適合放白酒,什麼菜適合放黃酒

所有菜品都適合放黃酒，只有極少數菜品才用白酒。

Ⅳ 做菜放黃酒才好

做菜時可以放黃酒的，因為酒店的大廚一般放的我們說的料酒其實就是所謂的黃內酒（他們一般會放容花雕酒、加飯酒、女兒紅、狀元紅等等。）所以你做菜放適量的黃酒是很好的。不要怕會有舊的味道，因為黃酒是發酵酒燒菜的時候放一點會讓才吃起來更香，煮米飯的時候滴一點會讓米飯更好吃的。不要有什麼顧慮大膽的放吧。不過還是不要放太多啊。（雖然黃酒有去膩增香的作用但是也不要放太多，一般一次2兩最多了。）

Ⅵ 燒什麼菜要放白酒，燒什麼菜要放黃酒

水產類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;
禽獸類(除清燉內外)加少許白酒烹制後容,成菜口感多呈異香型;
空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好;
其他蔬菜最好別放白酒；
注意：不要放醬香類的白酒 如茅台。

黃酒的作用是去寒驅濕，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。
黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀製成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜餚里，起到提味、去腥、驅寒等作用。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果。

Ⅶ 做什麼樣的菜要放黃酒和生粉

黃酒是用來去葷菜異味的，燒魚啊肉的都要用，澱粉可以是湯汁變濃稠，可以用來做羹類

兩種一起用的話，應該是用來腌制肉類的，比如豬肉絲、牛肉絲等，燒之前加酒和澱粉腌制一會，可以是肉質鮮嫩

Ⅷ 做什麼菜都可以放黃酒，料酒嗎，什麼時候放合適啊

很多菜都可以放料酒。
但放的時候不太一樣。
比如烤雞翅雞腿，要在烤之版前，先把雞肉雞權腿加入料酒等其他調味料進行腌制。
另外還有炒肉片，燉牛肉，燉排骨等。燉湯加白糖還能提鮮。這些是肉下鍋以後放料酒。
具體的看是做什麼菜了。
想學做菜可以看菜譜上都有說明的。

Ⅸ 做什麼菜用黃酒

看你做菜的習慣了，要是喜歡那種口感，什麼菜都可以放，要是不喜歡，什麼菜也都不會放的。一般人習慣做肉和魚的時候用，蔬菜基本很少用的。