梅州客家黃酒的功效與作用

㈠ 梅州客家娘酒是什麼

梅州客家娘酒指的是用糯米特製的黃酒，分為梅江、梅州市梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣和平原縣兩個區，一個市，五個縣。

梅州娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著。梅州的客家人仍然喜歡或習慣在新年前釀酒。他們把自製的酒送給親戚朋友。對於許多外出打工、定居梅州的客家人來說，母親釀制的客家酒是世界上最美、最香的酒。

但實際上，客家女酒又給了另一種人氣價值。每一位客家婦女坐在月亮上喝這種酒，都是因為它的滋補作用，可見它深入到了人們的日常生活中。然而，客家釀娘酒的釀造過程一直以民間流通的方式傳承下來，十分薄弱。

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梅州客家娘酒的食品文化：

客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，這酒醇厚爽口。喝到一定量時，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融的。

粵北客家地區，客家人家家戶戶幾乎都精熟於釀制用糯米發酵而成的「客家娘酒」，因此，村裡每家每戶都離不開一個酒缸和一個酒缸，都暴露在前院里。

農歷新年，婦女們在廚房和院子里釀制客家酒。農民們常說：「釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅。」即使當了幾十年的黃酒老師，我也不敢馬虎。

㈡ 梅州客家黃酒與甜酒釀有什麼不同它們是同一類酒嗎

是屬於同一類酒，原材料相同，都是糯米，只過加入的一些佐料稍有不同。甜酒多為紅色，原因是加入了一種客家人稱為「菊」的紅色糯米佐料和有甜味的酒餅發酵。通常情況下黃酒度數會稍高些。

㈢ 梅州客家娘酒有什麼功效

娘酒富含：硒、來18種氨基酸（其中自有8張是人體必需但無法合成的最珍貴氨基酸）、葡萄糖、乳酸、維生素及人體必須多種微量元素。娘酒營養價值高，其蛋白質含量較多，並含有大量B族維生素。長期飲用有利於美容、抗衰老。

娘酒營養豐富更易於人體吸收，促進血液循環，溫胃暖身心。
對中老年人、產婦和身體虛者有補氣養血功效。
女性長期少量飲用對養氣補血、宮寒、痛經及更年期延緩有不錯的改善效果。
長期少量飲用對男性有提高性功能，增加精子活性。
對於寒涼食物與海鮮較敏感的人群有緩解作用。
提高人體免疫力，促進腸道吸收與調節腸道功能。
在烹飪中可去除原料中的腥味、雜味並起到增香、改善口味的作用。

㈣ 經常喝客家黃酒有什麼好處

黃酒是中國國酒，是們祖先傳下來的美味酒品。它含有多種人體必需的氨基酴，豐富回的糖分、有機酸、蛋白答質、礦物質、維生素和微量元素。黃酒被人們譽為「液體蛋糕」，就是指的具有豐富的營養。長江三角洲人傑地靈，經濟發達，民間釀酒業由來已久，清朝初期就有相當規模的黃酒作坊，而聞名遐邇的江蘇黃酒———沙洲優黃，在光緒年間就已形成一定的規模和影響。經過幾代人的摸索總結，具有鮮明江南水鄉特色的以半干半甜為特點的黃酒釀造工藝逐步成型，並在長江三角洲風行起來，尋常百姓都以每天飲一杯黃酒為時尚。飲黃酒時尚，在於黃酒健康。有詩人道：「黃酒不傷身，微醉如酒神，品自香中來，天地皆入樽」，就是喝黃酒的好處。黃酒的養胃健腎、和血行氣的功用，是其它酒品不能媲美的。黃酒中的糯米發酵而產生的醇香，更是余香繞梁、沁人肺腑。黃酒不甜不辣，入口最適，能者海量自有一決雌雄之地，婦孺老人也能淺酌助興，這就是黃酒的「人緣」，自然比烈酒下肚傷身強多了。

㈤ 請問客家梅縣興寧娘酒是黃酒嗎

客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬於黃酒。
客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。

㈥ 梅州客家釀酒製作過程是什麼

梅州客家釀酒製作過程：

1.選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好；

2.浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

3.蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；

4.冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；

5.加入酒麴：在糯米內拌入酒麴，據說這種酒麴演變自畲族，由一二十種葯材配製而成，相當於天然菌類；

6.發酵：將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)

7.取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。

8.炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。

9.封壇飲用：自然冷卻，放置一周後，淘汰沉澱物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

㈦ 客家的黃酒為什麼是黑色的

客家釀酒不止黃色啊，有白，黃，黑。
白色米酒：是第一道工序的產物。口感較甜，不能長久存放。
黃色米酒：蒸煮時間較長，酒香濃郁一些。
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。2、將米酒成品裝壇後慢火長時間蒸煮，酒精度較高，口感較烈，酒香四溢，能較長時間存放。
當然還有一種可能
因為是黃酒的顏色是谷糠小火慢熬成色的。顏色很難做到一樣，總會有深淺不一的。俗話說：做酒做豆腐不敢稱師傅！於是有人圖方便直接大火熬黑。大火不僅使酒色變黑，也會使酒失去原來的功效。大火之下酒里酒精蒸發掉沒有了酒的功效，沒法行氣驅寒。大火之下糯米糖燒焦失去功效。總之一句熬黑的黃酒是失敗的黃酒，垃圾的黃酒！
更可怕的可能是---假酒！因為是黑色給不法分子找到兌勾的方便。方法超級簡單的，只要把糖（紅糖，白糖，冰糖都行）炒焦後兌上低度數的米酒即可！
為追求更高的利潤，他們便說黑酒為黑糯米釀造的，欺騙消費者。
辨別好黃酒的方法：聞起有米香和酒香，用手摸一下酒，粘手。還有酒干後會結酒霜（白色晶體）！
參考：https://..com/question/1732866634157703067.html
http://bbs.076299.com/read-htm-tid-2532278.html

㈧ 黃酒的功效與作用什麼人不宜喝黃酒

黃酒的功效：

1.黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

2.黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、 E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

3.黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。

什麼人不宜喝黃酒：

1、肝病患者。飲黃酒會加重病情，以至造成死亡。因為黃酒含有一定量的酒精，由於肝病患者肝功能不健全，對酒精的解毒能力下降，使毒物在肝內積蓄，肝細胞受到損害，便進一步加重病情。因此，肝病病人應戒飲黃酒，以減輕肝臟負擔。

2、不宜喝黃酒人群- 慢性胃炎患者。慢性胃炎是有胃酸腐蝕胃粘膜而引起的。黃酒中含有一些特殊成分，能減少或阻滯胃粘膜合成，從而使胃酸損傷胃黏膜有了可乘之機。所以，患有慢性胃炎的人應盡量減少喝啤酒。

3、不宜喝黃酒人群-泌尿系結石患者 研究發現，在釀黃酒的麥芽汁中，不但含有鈣和草酸，而且還含有烏核苷酸，這些物質均可以促使尿路結石的發生。

(8)梅州客家黃酒的功效與作用擴展閱讀：

黃酒含豐富的功能性低聚糖，可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。

溫飲黃灑可幫助血液循環，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。

㈨ 梅縣客家娘酒有什麼功效

梅縣客家娘酒具抄有養血美顏、舒經活絡、善補五臟、益氣養血、健脾胃、治療虛損的功效。梅縣客家娘酒含有豐富的氨基酸、微量元素、維生素，酒精度低，營養價值高，內含17種人體必需的氨基酸。

《幼學瓊林》中記載：「其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。」經過火炙滅菌處理後的娘酒不會變質，其色赤紅，濃稠如油，口感甜、綿、醇。

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梅縣客家釀造技藝具有區域優勢、優質酒餅、清甜的山泉水或井水等特點，具有一定的歷史、文化、經濟等研究價值。客家娘酒釀造技藝流傳到現在，由於受生活方式、經濟狀況的改變和酒類新產品的激烈競爭等諸多原因，致使客家娘酒釀造技藝有流失的危機。

梅縣客家娘酒，2011年04月30日，被梅州市人民政府列入梅州市第三批市級非物質文化遺產名錄。2013年11月22日，被廣東省人民政府列入廣東省第五批省級非物質文化遺產名錄。

㈩ 朋友送我一瓶客家黃老酒請這是什麼酒

客家人的釀酒和飲酒方式據說至今已有1000多年歷史，秉承了許多古中原地區的酒文化基因。起初釀酒時，客家人採用山楂樹的根葉及自已種的高梁和狗尾粟（小米）來釀酒，釀出來的酒有舒筋活絡、驅寒保暖之效。後來，客家人又採用製糖後的甘蔗渣來釀酒，這種酒被稱之為「潷酒」。此外，客家人還用糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅和紅菊發泡來釀酒，因這種釀酒呈暗黃色，因此客家人又稱它為「客家黃酒」。
客家黃酒就是梅州客家歷代流傳下來的一種自釀黃酒，做酒工藝簡單易懂，酒色呈橙黃色，味道米香濃厚，清甜可口。
客家黃酒，梅州客家人應該都吃過，而且很多人都會做這種酒。就拿我們村裡來說吧！村裡婦女甚至是男人都會做這種酒。
逢年過節，你來梅州做客，主人都會端出一碗熱騰騰地黃酒給你品嘗。當你喝到這酒很甜很甜時，千萬別以為黃酒放了糖。黃酒都是甜的，不過有的人家做得比較甜罷了！這就要看你的手藝如何了。
好酒不要貪杯，甜酒也亦如此。別以為甜的酒喝起來不會醉，相反更會醉人。母親說過越甜的酒，酒精度越高。
記得有一年，父親的一位遠道而來的朋友來我家做客。母親按照老習俗，拿出黃酒和一些客家美食來招待那位客人。客人見黃酒很甜，樂著說：「你這酒怎麼像百事可樂！」於是他連喝了好幾碗，作為朋友的父親並沒有勸阻他別喝那麼多，也沒說這甜酒也會醉人的。我想父親可能礙於面子吧！朋友大老遠來，如果不讓人喝個痛快，似乎有點說不過去。
父親那位朋友的酒量還是不錯的，從中午吃飯時間一直喝到三點多鍾，喝到最後他說自己不行了，頭很暈要去休息一下。他還說喝白酒都還沒這么醉過。父母親聽了都」呵呵」地笑了，似乎有意讓那位朋友嘗嘗黃酒的「厲害」。
梅州客家還有個習俗，就是客家婦女坐月子，一定要喝黃酒。但這時我們不叫黃酒，叫「雞酒」。因為這黃酒加了老薑紅棗，外加上客家土雞一起燉。這種「雞酒」有補血祛寒等等作用。坐月子婦女一般要喝上一個月的「雞酒」，老人說這也是歷代繼承下來的風俗習慣，可見這「雞酒」對坐月子的婦女是非常有益的。
這「雞酒」可不是人人都能喝，特別是小孩子是不能喝的，母親說小孩子喝了會流鼻血的。小時候聽母親這么說，我們想都不敢想了。
如今，能喝上黃酒的機會越來越少了。因為我們都出外打工了。
掐指算算，我出門在外有十年了吧！每年回家都有黃酒喝，這酒老少皆宜，一家老少坐在一起，喝喝黃酒吃吃客家美食，一家人有說有笑，其樂融融。
像這種景像一年碰不到幾次，因為我哥哥在廣州打工，我弟弟在福州打工，而我又在江西工作。也只有逢年過節才能聚在一起吃個團圓飯，也只有這個時候才能一起品嘗客家黃酒。
喝黃酒的日子總讓人感到一絲絲的傷感，因為黃酒喝完就得出外打工了。每次出門母親都會幫我用可樂瓶裝上一瓶黃酒，母親說帶到單位給同事們嘗嘗，嘗嘗客家黃酒的獨特風味。
但每次我都捨不得拿出來給同事品嘗，並不是我吝嗇。而是因為每次喝起這酒能讓我想起家鄉，想起家中年邁的父母，想起一家團聚在一起喝黃酒的歡樂時光。