米酒和玉米面怎麼做酵子

1. 米酒酵子怎麼做

主要是利用酵母發酵產生酒精，所以有酒味。在發酵前，在米里用筷子弄個洞，讓氧氣進去，可以促進酵母菌生成，效果會更好。

2. 玉米面酵子的做法

方法很多：
一、市場買發白面用的乾酵母，直接用於玉米面發酵，方法與發麵粉同。
二、直接用以前留用的發白面用的「肥頭」或「酵頭」來發玉米面，方法與發麵粉同。
三、去「饅頭作坊」要一小塊「肥頭」或「酵頭」來發玉米面。
四、自製「肥頭」或「酵頭」用於玉米面發酵，現實節氣難以成功，春秋可用麵粉自然發酵獲得。

3. 傳統酵子的做法

我不知道北方酵子和四川的老面有什麼不同。老面就是上一次發酵好的面扯一塊放在那裡以後每次發好面後扯一塊放在那裡即可。第一次可以找別人做饅頭的要一塊即可。

4. 農村自製酵子的方法

一.到包來子店買一小團面,(是生源的沒蒸過的)回家後用溫水調稀,然後加入乾麵粉,和成面團,放在30度左右的地方,第二天就可以成為酵子了。

二.弄一點糯米酒的汁,(生的,沒煮過的)按上面的方法和面也可以成為酵子。

三.未做完包子的面,或刻意留下一點,放入冰箱,或曬干,要用的時候用水化開,就可以當酵子用了。可以將面和好，放在溫度高的地方，靜置一夜，第二天酵子便出來了。

5. 用酒麴和玉米面做發饅頭的酵子怎麼做（特詳細的）另外酒麴選什麼樣的哪裡產的

玉米面+麵粉+酒麴（約2:1：0.2）加水混合成團，30度左右溫度，放置1~2小時後就可以了。
我用的酒麴是安琪公司的專用酒麴。你可以試試，效果還不錯。

6. 如何用酵子製作發面

需要准備材料：玉米面 300g、老酵子 20g、白面、白糖、兩個雞蛋。

1、用溫水回把剩餘答的老酵子兌開。

7. 老式酵子的製作方法

老酵母也叫酵頭、老面、引子、面肥。用老酵母發面是人們傳統而古老的一種天然發面方式。是人類文明史上留下了的天然發酵劑，也是人類應用最早的微生物。人們利用酵母發酵製作各種美味的麵食。

老酵母就是以前傳統做發面的酵頭，過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品，通常採用的這種酵母發酵法。一般都是在上次做面時留下一塊，按做包子的方法，裡麵包生麵粉，放碗里，等下次做發面製品時，把麵包打碎，用溫水泡化，再加生麵粉，攪拌成面湯，放上一天讓其在發酵，做饅頭包子和面時代替水加入麵粉里和面。

這種老酵母使用簡單，又生反復製作循環使用，製作出的發面製品，口味好。以後再用時，按老辦法，留下一塊面，包上生麵粉，放在那裡，以後再用，反復循環。今天，就把我奶奶教我的幾種方法分享給大家，希望你能喜歡。

方法1：將醪糟和麵粉和成較稀一些的麵糊，放到溫暖處，24-48小時間就發好了。發好的就是酵母了，蒸饅頭的時候，拌在麵粉里，放到溫暖處發酵至2倍大就可以做饅頭或包子了。剛開始做的嫩，少加鹼面中和。以後每次蒸饅頭剩點做下次的引子就好了。

方法2：用酸奶和面，少量添加一點兒白糖。在室溫25-30攝氏度左右的條件下，加在密封性較好的容器中發酵，24小時就好了。這樣的老面製作饅頭時有奶香味，發酵後特別甜香，就算你以後發面時不再加奶，如果保存得當的話，甜香的風味會一直保留。

方法3：最簡單的一種，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成團，蓋上保鮮膜靜置發酵，發好之後自然風干，就是老酵母了。

方法4：用新鮮西瓜肉和面（大小為一個饅頭大小即可），和好的面團用茼麻葉包裹嚴實，放6-7天發酵成曲，再陰干，用曲泡發提酵子。提酵子溫度應保持20變左右，和點小麥粉麵糊，加上泡發的曲，靜置一定時間，麵糊膨起以後再加少許玉米面攪勻，反復十幾次，歷時十幾小時，麵糊足夠稠了，酵子就提好了。如果沒條件做曲，可用米灑來代替。

方法5：取饅頭生坯一個，在室溫下經過12小時發酵。把發酵好的面頭撕碎，加200克水泡軟發酵後，加入300克玉米粉（玉米面能為菌種提供足夠的營養物質）揉勻，用保鮮膜密封後靜醒12小時。然後把發酵好的老酵頭分劑子，做成圓形，自然風干，快乾時再把撕碎涼曬。用的剩下兩塊後，再用同樣的方法加玉米麵粉再做成老酵頭，這樣就可周而復始使用了。

8. 自製酵子的方法有哪些

一.到包子店買一小團面,(是生的沒蒸過的)回家後用溫水調稀,然後加入乾麵粉,和成面團回,放在30度左右答的地方,第二天就可以成為酵子了。

二.弄一點糯米酒的汁,(生的,沒煮過的)按上面的方法和面也可以成為酵子。

三.未做完包子的面,或刻意留下一點,放入冰箱,或曬干,要用的時候用水化開,就可以當酵子用了。可以將面和好，放在溫度高的地方，靜置一夜，第二天酵子便出來了。