熟醅黃酒什麼意思

『壹』 什麼是花雕酒

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花雕酒襲屬於黃酒，是中國的傳統特產酒。據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字型大小最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。

『貳』 花雕酒是做什麼用的

「紹酒出粳糯，細簸揚稗糠，篩選進米池；低溫浸廿日，木甑蒸米飯專，鑒湖水潤醪；麥曲糖化劑屬，酒葯留菌種，酒母動力源；酵母乳酸菌，相互共作用，三邊同發酵；精心來管理，技工控耙溫，冬天釀百日；立春榨熟醅，煎酒熱水旺，黃土泥封壇；壇酒倉庫藏，來年陳釀香，馥郁飄四方。」
這是會稽山紹興酒釀酒歌，簡單明了的說明了釀酒的過程。（即花雕酒工藝）

作為「紹興黃酒釀制技藝」國家非物質文化遺產傳承基地，會稽山紹興酒傳承千年歷史，沿續百年工藝，產品經多年陳釀，酒度適中，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，幽雅自然，口味甘鮮醇厚，柔和爽口，營養豐富，是一種符合現代消費理念，具有較高鑒賞品位，適合世界潮流的低度營養酒，也是我國首批國家地理（原產地域）標志保護產品。適量常飲，可修身養性，強身健體。

『叄』 誰能告訴我蒸餾酒的含義

你好！！

回答補充提問：

白酒（蒸餾酒）象徵純潔，熱烈，火辣
紅酒象徵著醇厚
雞尾酒象徵著浪漫

，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

一： 蒸餾酒不是酒的名稱：

嚴格來講，酒釀方面，沒有"蒸餾酒"這個概念。蒸餾是酒釀的一種釀酒方式，而不是酒的名稱。

我們大家都熟悉的白酒就是我國特有的一種所謂的採用蒸餾技術釀制的酒。

白酒，是由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得，也叫燒酒、老白乾、燒刀子等。

特點是酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

因此，通過蒸餾技術釀制的酒，我們通常叫也叫烈酒（烈性酒的意思）。

二： 什麼是烈酒（什麼是蒸餾方式）：

烈酒就是高濃度的烈性酒。由於制酒發酵過程中產生的濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—15%。但酒精的沸點是78.2º，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸餾酒，由於蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為「頭曲」、「二曲」或「二鍋頭」等。

三： 世界三大烈酒（蒸餾方式）：

它們是法國的科涅克白蘭地，英國的蘇格蘭威士忌和中國的貴州茅台。

圖一： 法國科涅克白蘭地：
http://www.bevmo.com/115images/3621.jpg

圖二：蘇格蘭威士忌：
http://www.stjiaxu.cn/UploadFiles/2007111175950503.jpg

圖三： 貴州茅台酒：
http://www.xztyj.cn/UploadFiles/2007111164852247.jpg

謝謝！！

『肆』 黃酒生醅和熟醅有什麼區別

黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，採用蒸煮、加酒麴、糖化、發版酵、壓榨、過權濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。傳統工藝生產黃酒以濃醪和高密度酵母、高密度細菌進行發酵，這是形成黃酒風味豐富性、復雜性的因素。對發酵醪中酵母進行了分離，並對各酵母菌株的性能進行了測定。研究結果表明：（1）酵母種類極其豐富，己分離出很多具有不同作用和價值的酵母菌株。在未弄清微生物的作用和相互之間的關系等機理以前，絕不能隨意改變傳統紹興酒的釀造工藝和環境（即熟地）。並且空氣的污染對熟地上微生物群系影響較大，必須預防空氣污染。（2）酵母大部分來自酒葯保存下來的酵母，另外來自曲、熟地上微生物群系中的酵母自然接入。（3）有幾株酵母形態和性能非常獨特，對發酵的進程和風味形成有獨特作用（有待於進一步研究）。（4）機械化黃酒所用的酵母菌株為2～3株，而傳統工藝的50株以上，這是機械化生產黃酒的口味比傳統工藝生產的黃酒口味差的主要原因之一。（5）酵母的優劣不是以酵母個體大小或粗壯為標准，而是酵母在特定的培養條件下，具有特定的形態、性狀和性能。

『伍』 白酒在古詩詞中有哪些稱呼呢看到一些詩詞都不知道什麼意思，對愛喝酒的人是一種折磨啊。

有現成的材料可供參考（改正個別錯字，並給難字和較難的字加註音）：
酒的別稱
晴耕雨讀（豆瓣社區）
1。十旬
一旬十天，十旬百天，一種釀制百天的清酒稱「十旬」，後泛制稱酒。
2。三酉
「酒」字是由「三點水」加「酉」字而成，故稱。
3。大辣酥
蒙古人稱酒為「大辣酥」。亦名「打剌孫」、「答剌孫」。
4。千日酒
亦稱「中山酒」，本為一種酒名，後泛稱酒。傳飲此酒，醉後千日不醒。
5。五雲漿
比喻酒好似五彩之雲可變色，故美稱之。
6。五酘（dòu）
酒再釀名酘。原為酒名，後代稱酒。
7。火春
燒酒度數高，飲之火辣辣的，故稱。
8。太和湯
古代對酒的美稱。宋邵雍《無名公傳》：「生喜飲酒，嘗命之曰『太和湯』。」
9。雲液
古代對酒的美稱。
10。天祿
古人認為酒是天賜的福祿，故稱。《漢書。食貨志》「酒者，天之美祿。」
11。天祿大夫
對酒的擬人稱謂。傳隋末王世充對諸臣說：「酒能輔和氣，宜封天祿大夫。」
12。玉友
好酒者以酒為友，常飲之，故美稱為「玉友」。亦泛指美酒。
13。玉東西
本指酒杯，亦代稱酒。
14。玉蟻
本指酒上浮起的酒沫，代稱酒。
15。玉酒
古稱醇美的酒為「玉酒」。亦指仙酒、御酒。
16。玉浮梁
酒未發酵成熟稱「玉浮梁」，代稱酒。
17。玉蛆
本指浮在酒面上的白色泡沫，亦代指酒。
18。玉漿
原指仙人飲用的甜美泉水，後喻美酒。
19。玉液
喻稱美酒。也稱「玉液瓊漿」、「玉液金波」。
20。玉醞
對酒的美稱。
21。玉斝（jiǎ）
本為對酒器的美稱，亦代指酒。
22。玉尊
指玉制的酒器，亦代指酒。
23。玉觴（shāng）
玉酒杯，亦代指酒。
24。玉膏
玉的脂膏，食之不死，代稱美酒。
25。玉醅（pēi）
對酒的美稱。 [醅，沒濾過的酒。杜甫：「盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅」。]
26。玉醑（xǔ）
對酒的美稱。
27。玉醴（lǐ）
好似醴（甘甜泉水）的美酒，故稱。
28。玉露
對酒的美稱。
29。玉髓
原指服之可成仙的玉膏，後代稱美酒。
30。儀狄
傳說是夏禹時發明釀酒的人，故代稱酒。
31。玄醴（lǐ）
原指黑黍釀制的酒，後泛指酒。
32。甘波
對酒的美稱。唐楊夔《溺賦》：「且酒不可甘，甘之則沉。吾命酒曰甘波。」
33。甘醪（láo）
對酒的美稱。
34。甘醴（lǐ）
古代把甜酒稱為「甘醴」。
35。甘液
對酒的擬人稱謂。宋秦觀《清和先生傳》：「清和先生姓甘名液，字子美。」後代稱酒。
36。平原都郵
對酒的擬人戲稱。《世說新語。術解》：「桓公有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂「青州從事」，惡者謂「平原督郵」。青州有齊郡，平原有鬲縣；「從事」言「到臍」，「督郵」言在「鬲上住」。」
37。白墮
酒的別稱。《洛陽伽藍記》載，北魏時，河東人劉白墮善釀酒。他的酒「飲之香美而醉，經月不醒。」當時的王公貴族把他釀的酒作為禮品饋贈。
38。歡伯
酒的別稱。漢焦延壽《易林。坎之兌》：「酒為歡伯，除憂來樂。」
39。百葯長
古人認為酒可作葯治百病，故稱。《漢書。食貨志》「夫鹽，食餚之將；酒，百葯之長，嘉會之好。」
40。掃愁帚
古人認為喝酒可以消憂解愁，故喻稱。
41。紅友
古人自己釀酒，招待朋友，故稱酒為紅友。宋羅大經《鶴林玉露》卷八：常州宜興且黃土村的人，在蘇東坡南遷北歸路經此地時，為盡地主之誼，攜酒招待蘇軾，說，此「紅友也」。後以紅友代指酒。
42。麴生
酒的擬人稱謂。唐鄭啟《開天傳信記》載：某日，數十名客人拜訪道士葉法善，談笑間有人想飲酒。忽然一位自稱麴秀才的人高傲的走進來，與諸人談論時詞鋒敏銳。葉法善懷疑他為鬼魅，用劍刺之於階下，化為一瓶美酒。眾人品嘗後揖之曰：「麴生風味，不可忘也。」
43。曲居士

酒的擬人稱謂。
44。曲道人
酒的擬人稱謂。
45。曲部尚書
酒的擬人稱謂。
46。狂水
醉酒使人發狂，故稱。
47。狂葯
古人認為酒是消憂解愁的葯，故稱。
48。杜康
相傳酒是周朝杜康發明的，故稱。
49。含春王
對酒的美稱。
50。君子觴（shāng）
古代士大夫對酒的愛稱。
51。忘憂君
古人以為飲酒可以忘憂解愁。唐施肩吾：「茶為滌煩子，酒為忘憂君。」 亦名「忘憂物」。
52。拋青春
飲酒使人低沉喪志，虛度光陰，故稱。
53。芳樽
本指精美酒器，代稱美酒。
54。芳醴（lǐ）
香甜的美酒。
55。金波
酒色似金，在杯中浮動似波，故稱。
56。釣詩鉤
飲酒可激發人的靈感和詩興，故稱。
57。杯中物
酒的代稱。晉陶潛：「天運苟如此，且進杯中物。」
58。青州從事
酒的擬人稱謂。例見「平原督郵」。
59。瓮頭春
指初熟的酒，後泛指好酒。
60。瓮醅（pēi）
酒的代稱。瓮，盛酒器；醅，未過濾的酒。
61。春
唐時稱酒為「春」。因飲酒後臉頰紅潤，滿面春色，故稱。
62。春酒
冬季釀制，及春而成，故稱。亦名「凍醪」。
63。春酎（zhòu）
酎，醇酒。泛指酒。
64。春盎
盎，酒盎。泛指酒。
65。春旆（pèi）
旆，本指酒旗，亦代指酒。
66。春醅（pēi）
唐人以春命酒，故以春醅泛稱美酒。
67。春醁（lù）
指美酒。
68。春醠（àng）
同＂春酒＂。
69。春瓮
代指美酒。
70。春蟻
春日酒瓮上所生的浮蟻，代稱春酒。
71。春釀
春天釀造的酒，故稱。
72。春醪
同＂春酒＂。
73。春醴（lǐ）
同＂春酒＂。
74。香蟻
因酒味芳香，浮糟如蟻，故美稱之。
75。香糯
代稱糯米釀制的酒。
76。美祿
祿，俸祿。古代帝王常用美酒賞賜將士，故稱。
77。壺中物
壺中所盛為酒，故名。
78。壺漿
酒盛壺中，故稱。
79。壺觴（shāng）
壺、觴均為酒器，代稱酒。
80。顧健康
對酒的擬人雅稱。《梁書。顧憲之傳》：「元徽中，（顧）為建康令... ...性又清儉，強力為政，甚得民和，故京師飲酒者得醇旨，輒號為『顧健康』。」 後以「顧健康」代稱酒。
81。流霞
把酒比喻為流動的雲霞，故稱。
82。般若湯
「般若」，梵語「智慧」的譯音。般若湯為僧侶們對酒的隱稱。
83。酎（zhòu）
酎，指反復釀制的醇酒，亦稱「三重酒」，代稱美酒。
84。酌
本指斟酒，代稱酒。《禮記。禮曲下》：「酒曰清酌。」
85。酏（yǐ）
酏，用黍米釀制的酒，泛指酒。
86。酏醴（yǐlǐ）
用黍米釀制的酒，代稱酒。
87。浮蟻
原指浮在酒上的浮沫，後代稱酒。
88。浮醪（láo）
本指浮在酒上的蟻沫，代稱酒。
89。酒醴（lǐ）
古稱醇美的酒為「酒醴」。
90。黃湯
原指黃酒，後蔑稱酒為「黃湯」。
91。黃嬌
關中地區以兒女喻稱酒為「黃嬌」。
92。黃流
用黍釀酒加以鬱金草，使酒為黃色，故稱。
93。甜娘
本為草名，可用此發酵造酒，故代稱酒。
94。淥蟻
「淥」同「醁」，本指酒上的浮蟻，代稱酒。
95。禍泉
因醉酒使人神志昏沉，易若災禍，故稱。
96。清聖
對酒擬人的尊稱。古人把酒喻為清閑的聖人。
97。清酤（gū）
古稱清酒為「清酤」。
98。醁（lù）
古稱美酒為「醁」。
99。瓊巵（zhī，古同「卮」）
本指玉制的酒器，後為酒的美稱。
100。瓊香
因酒醇香襲人，故稱。
101。瓊液
古稱美酒為瓊液。
102。瓊腴（yú）
古人對美酒的別稱。
103。銷憂葯
古人認為酒可消憂解愁，故稱。
104。尊罍（léi）
本指酒器，代稱酒。
105。酥
印度稱酒為「酥」。
106。酪漿
對酒的美稱。
107。福水
古人認為喝酒可增壽、享福，故稱。
108。纏口湯
因愛喝酒的人喝了還想喝，故稱。
109。瑤漿
古人對美酒的別稱。
110。瑤樽
指玉制的酒杯，代稱美酒。
111。醁（lù）波
古人稱美酒為「醁波」。
112。醁醅（lùpēi）
古稱美酒為「醁醅」。亦名「醁醑」（lùxǔ）、「醁醽」（lùlíng）。
113。醅（pēi）
未過濾的酒，名醅。泛稱酒。
114。醅酎（pēizhòu）
古代稱美酒為「醅酎」。
115。醇酎(zhòu)
醇厚味美的酒稱「醇酎」。亦稱「醇糟」、「醇醴（lǐ）」、「醇醲(nóng)」、「醇釅(yàn)」。
116。醍醐（tíhú）
本指乳酪，喻稱美酒。
117。醝（cuō）
古稱白酒為「醝」。《本草綱目》：「《飲膳標題》雲：『酒之清者曰釀。......紅曰醍，綠曰醽，白曰醝。』」
118。醑（xǔ）
古代稱美酒為醑。
119。糟曲
本為釀酒用的酒母，代稱酒。
120。糟漿
釀酒有糟，故稱酒為糟漿。
121。醪（láo）
酒的總稱。
122。醴（lǐ）泉侯
對酒的擬人戲稱。《鏡花緣》九七回：「那正面也有一幅對聯，寫的是：『萬事不如杯在手，一生幾見月當頭。』下面落的款是：「醴泉侯」偶題。」
123。醴醪（lǐláo）
古代稱美酒為醴醪。
124。魔漿
酒能讓人喪失理智，似中魔一樣，故稱。
125。醽（líng）
古代稱美酒為「醽」。亦名「醽醁（línglù）」。
126。酒娘
用江米做的帶糟的甜米酒。
127。醴（lǐ）
用江米做的帶糟甜酒。亦名「醪醴（láolǐ）」、「醪醩（láozāo）」。
128。酥醪（láo）
奶酒的別稱。
129。十酒
古稱清酒為「十酒」，因其十旬釀成，故稱。
130。沉齊
清酒，因發酵期長，滓沉，故稱。
131。醥（醥）
指清酒。
132。泛齊
濁酒的別稱。
133。醠（àng）
指濁酒。
134。醍（tí）齊
古稱紅酒為醍齊，亦名「緹齊」。
135。醴（lǐ）酒
古代稱葯酒為醴酒。
136。秬鬯（jùchàng）
古代用黑黍和香草釀造的酒，用於祭祀降神。
137。黃封
指皇帝所賜的酒，也叫宮酒。
138。昔酒
指久釀的酒。據《周禮·天宮酒正》記載，「辨三酒之物， 一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒」。
139。曲櫱（niè）
本意指酒母。據《尚書·說命》記載，「著作酒醴，爾惟曲櫱」。據《禮記·月令》記載，「乃命大酋，秫稻必齊，曲櫱必時」後來也作為酒的代稱。
140。茅柴
對劣質酒的貶稱。馮時化在《酒史·酒品》中載，「惡酒曰茅柴」。
141。椒漿
即椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名漿，故稱椒酒為椒漿。
142。酒兵
因酒能解愁，就象兵能克敵一樣而得名。唐代李延壽撰的《南史·陳慶之傳》附《陳暄與兄子秀書》有此稱謂，「故江諮議有言，『酒猶兵也。兵可千日 而不用，不可一日而不備；酒可千日而不飲，不可一飲而不醉。』」
143。清聖、濁賢
東漢未年，曹操主政，下令禁酒。在北宋時期李昉等撰寫的《太平御覽》引《魏略》中有這樣的記載，「太祖（曹操）時禁酒而人竊飲之，故難言酒，以白酒為賢人，清酒為聖人」。
144。「家釀」
指自己家裡加料精工釀造，以供自用的好酒，自然口味佳面非一般酒肆中所能沽到的。
145。縹（piǎo）酒
指綠色微白的酒。[縹，青白色，淡青色。]

『陸』 釀酒中蒸餾是什麼意思它是一個什麼樣的過程

釀酒中蒸餾就是蒸餾酒

蒸餾酒是指把發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的回高度蒸餾酒液，答如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等所有的酒都是經過發酵的，而後期工藝分蒸餾或不需蒸餾。只講中國的酒的話，只有白酒、白蘭地是需要蒸餾的，所以白酒、白蘭地的酒精度比較高。啤酒、葡萄酒、黃酒等都不需要蒸餾。發酵過程是微生物生長、代謝的生化過程，所需要的原料和我們人類的需要基本相同，主要是澱粉、糖類。

『柒』 酒醅，酒槽，酒麴分別是什麼東西作用是什麼

1，酒醅是指蒸煮過後發酵好的糧食。

作用：進行蒸餾取酒用的。

2，酒槽是米，麥，回高粱等釀酒後剩餘答的殘渣。所含成分因制酒之原料及釀酒方法的不同而異，如僅經過分離酒液的酒槽中尚含相當量的乙醇，若經蒸吊燒酒後，則乙醇的含量就很少。

作用：可外用於跌打損傷、 局部腫痛等。

3，是酒麴經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米裡面的澱粉，所以把它和麥芽同時作為原料糖。

作用：用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

(7)熟醅黃酒什麼意思擴展閱讀

酒麴的分類：

麥曲，主要用於黃酒的釀造。

小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。

大麴，用於蒸餾酒的釀造。

麩曲，可用於代替部分大麴或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

『捌』 手釀白酒是什麼意思就是純糧酒嗎

手釀是一門以手工釀造的技藝。區別於規模化的機械化釀造，手釀融入了釀藝人的匠心、汗水、經驗，因此手釀產品比起機械化釀造，多了幾分手工的溫暖，更飽含釀藝人的心智，賦予了產品靈魂的特殊意義，當然，手釀產品的味道比起機械化釀造，在口感上的層次也豐富了不少。所以，手釀不僅僅是一門手工釀造技藝，更是手釀產品與手釀匠人之間的靈魂交流。

手釀白酒
區別於規模化的機械化釀造，手釀白酒是釀酒匠師們在釀制酒的過程中全部使用手工、人力勞作，融入匠心，憑眼、耳、口、鼻、手五官和幾十年的釀酒經驗來細致觀察釀酒過程中的每一步，包括發酵過程中的溫度和濕度這些極其細微的變化對於窖池中酒醅的影響，以求達到釀酒的最高境界和最佳要求。
在整個手工釀制的過程中，匠人們還總結了一套口傳心授的手工釀酒秘訣：勻、透、適、穩、准、細、凈、低。
勻，是指在操作上，拌和糟醅，物料上甑、潑打量水，攤晾下曲、入窖溫度等均要做到均勻一致。
透，指在潤糧的過程中，原料要充分吸水潤透，，高粱在蒸煮糊化的過程中要熟透。
適，指糠殼用量、水分、酸度、澱粉濃度、大麴加量等入窖條件，都要做到適宜於與釀酒有關的各種微生物的正常繁殖生長。
穩，指入窖、轉排配料要穩當，切忌大起大落。
准，指挖槽、配料、打量水、看溫度、加大麴等在計量上要准確。
細，指各種釀酒操作一定要細致而不粗心。
凈，指釀酒生產場地，各種器具乃至於糟醅、原料、輔料、大麴、水等都要干凈清潔。
低，指填充輔料、量水盡量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發酵。[1]
掌握這些秘訣是機械化操作所不能達到的，要點在於手工，融入匠心，以五官去感知和觸摸，以經驗去承載好酒的誕生。

代表產品
不少中小型酒類生產企業（或作坊）均保留了手釀傳統，但市場上直接手釀為產品名稱或賣點的產品卻並不多，比如：白酒有擇善堂手釀、黃酒有黃中皇手釀、女兒紅手釀等。

參考資料
[1] 沈怡方 ．《白酒生產技術全書》 ：北京：中國輕工業出版社 ，2014年3月 ．

答案來源：http://ke..com/item/手釀/17610238#viewPageContent