米酒怎麼做是乳白色

A. 釀出白酒為什麼是乳白色不透明

米酒是用糯米加酒麴發酵出來的，酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物，灰霉將回澱粉轉化成糖，即答糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。而且呈現的乳白色，就是未分解的澱粉，所以看起來白色的食慾大振!

B. 乳白色的甜甜的酒怎麼做

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料
，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

C. 自己做的米酒為什麼顏色是米白色外面賣的米酒跟水一樣清澈

外面的米酒不可能有家裡的那麼純，肯定摻了水，還有什麼香精！

D. 韓國的米酒是怎麼釀出來的為什麼是白色的呢，自己家做的米酒都是半透明的。韓國米酒好喝么

韓國糯米酒的釀制抄
（1）將糯米洗凈，用襲水泡兩個小時

（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鍾

（3）蒸好後，一定要完全晾涼

（4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水

（5）把酒麴擀成粉末，拌在糯米里

（6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒麴，糯米的表面也撒上酒麴

（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。

（8）24小時後打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。如果按照這種方法做出來不管哪國的做的，都是白色的……

E. 米酒乳白色的，怎麼使它變清呢當然還要能飲用。

250目尼龍網過濾後再沉澱幾天

F. 乳白色 米酒

是米乳汁吧，應該有賣的，我也喝過，好像是王老吉旗下的品牌，叫道光王老吉 米乳汁，好像是揚州產的

G. 如何把米酒釀造成乳白色

能做出分層的米酒就是不錯的。主要是米酒的酒度。再好的米酒也是分層的。增加米酒的粘稠度可以減緩分層速度。沒有必要。敞口的無壓條件下沉澱後去掉瓶底酒渣增加透明度更好。

H. 為什麼我做出來的米酒是乳白色的什麼地方出現問題發酵好的米上面有一點點小毛毛、酸酸甜甜的

你自己要喝的嗎？米酒乳白色很正常。米里的澱粉沒有徹底糖化的結果。酸酸甜甜有點酒度，乳白色的米酒上面飄落一些米粒很好的。也可以加一些帶色的果汁使之帶粉紅或淺綠都是比透明的好。

I. 自釀大米酒做出來是乳白色，酸酸甜甜的。算成功了嗎

一般的大米酒是無色透明的
我個人覺得你可能是沒有發酵好，釀出來介於醋和酒之間的液回體，可以喝
如果是答液態發酵，沒有完全發酵好，那就是渾濁的，會有氣泡產生；發酵後也可以蒸餾取酒，酒液是清澈透明的大麴酒。發酵後不蒸餾，那就屬於發酵酒類，就像做黃酒一樣，發酵好不再產生氣泡時靜置沉澱後才會清澈。
釀酒要把握好發酵時間，醋的做法和酒差不多，我就有這樣的經歷，釀出一缸醋。。。
酸酸甜甜的話應該蠻好喝的
望採納~~

J. 白米酒的製作流程

需要提復前准備好的材料制包括：糯米飯 500克、酒麴 3克、水 適量。

1、第一步准備好糯米飯。