『壹』 我做的米酒為什麼又澀又苦
你放的酒麴太多吧!
米是蒸還是煮沒太大影響的,煮的盛出來洗洗,瀝干就好了!這樣一來,米粒是散開的,有利於吸收酒麴
而且那幾天要注意保溫,每天換保溫瓶里的水,最好少移動,封嚴,以免漏氣:-)
『貳』 自釀的米酒又酸又辣怎麼辦
估計是做的時候沒有放涼時，就加入了酒麴了。所以酸了。只能再繼續讓它發酵，做成米醋。
『叄』 自做糯米酒不夠甜,有點澀味是怎麼回事
我家世代做糯來米甜酒的源，對這個問題我最有發言權。你說的事原因很多，一、糯米的問題。糯米要求很高，要選那個米粒長的，沒有專干，就是米里不帶白色的米，我們這里叫柳條糯。二|、酒葯子不好。做糯米酒的酒葯最好去能個專們賣酒葯的人家。他們知道什麼酒葯好。三、製作工藝問題，這事一下說不清楚。要求也高的，怎之要特別衛生。
『肆』 做米酒為什麼口感是澀的
一、糯米的問題。糯米要求很高，要選那個米粒長的，沒有專干，就是米里不帶白色的內米，我們這里叫柳條容糯。
二、酒葯子不好。做糯米酒的酒葯最好去能個專們賣酒葯的人家。他們知道什麼酒葯好。
三、製作工藝問題，這事一下說不清楚。要求也高的，怎之要特別衛生。
『伍』 自釀米酒味道辣怎麼回事
白米酒就是辣的,糯米酒(也就是坐月子酒剛釀好是甜的,放的時間久慢慢發酵後,甜味變淡,就會變辣了,如果變酸,說明酒的質量不好,如果變成甘辣就是好酒.)
『陸』 做的江米甜酒吃完嘴裡澀是怎麼回事
沒有加糖。和你分享一個做米酒的過程吧，你可以試試哦
食材:
糯米 適量內容
甜酒麴適量
按照酒麴的比例准備好江米和酒麴（我用的是安琪甜酒麴），並且泡一天。
將浸泡過的糯米水倒掉，糯米放進電飯煲，加水剛剛過糯米。
將糯米蒸熟。盛出晾到溫熱不燙手。取一個干凈容器。將糯米分三次倒入容器，每倒一次就撒一層酒麴，全部撒好後再倒入少許涼白開，攪拌均勻
將容器密封好，放入溫暖的地方（可以用個小棉被蓋上）。
根據溫度的不同，夏季24小時即可，冬季要36小時以上。
『柒』 自釀米酒味道辣怎麼回事
白釀米酒味道辣的話是因為釀的比較純。
『捌』 我做糯米酒釀為什麼又辣又苦
製作的過程混入雜菌，或者是酒麴不行，需要你仔細回憶自己的步驟才能找出原因哇。
『玖』 開始做的糯米酒很甜，現在做的有澀味，怎麼回事
做糯米酒
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後用內清水浸泡16-24小時。容
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。