黃酒為什麼有的有甜味

Ⅰ 黃酒是什麼味道

黃酒又稱為紹興老酒，是中國古典名酒之一。黃酒色澤為深黃，有不同於白酒的特殊香味。黃酒用大米釀造未經蒸餾的糧食酒，所以酒精度低，目前已經取代茅台成為國宴用酒。

Ⅱ 黃酒不甜

正宗的客家黃酒是有一點甜的

Ⅲ 襄樊黃酒為什麼會甜

襄陽黃酒發酵時加了甜酒麴子所以會甜，甜的太狠是加甜蜜素

Ⅳ 自釀黃酒發酵完第一天嘗了一下感覺有點甜可是過了兩三天後甜味消失了反而有一些苦酸咋回事

你不用著急的，因為釀造黃酒是一個比較長期的過程，等他完全好了之後再品嘗味道。

Ⅳ 黃酒是甜的還是不甜在兩個店鋪買的味道不一樣,不知道哪個假��

一般不是甜的，但葯味稍苦，是可以微甜的。黃酒按照含糖量的多少來分，專可以分為：
1. 干黃屬酒：酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L；
2. 半干黃酒：「半干」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L；
3. 半甜黃酒：總糖含量在40．1G/L－100G/L；
4. 甜黃酒：總糖含量高於100G/L。

紹興黃酒有甜的，也有不甜的，黃酒不一定都是甜的

紹興黃酒：說是集、酸、甜、苦、辛、鮮、澀，六味。襄陽黃酒多以綿甜居多。甜為糯米和酒麴的自然發酵而成。

Ⅵ 黃酒為什麼那麼甜

有的是甜的，有的是不甜的，分為四種類型：干型（有點苦），半干型（有一點點甜），半甜型（比半干稍微甜一點），甜型（甜的）。不同類型釀造的工藝不同。

Ⅶ 黃酒喝上去口感有點散是怎麼回事

辨別好黃酒的簡易方法
如何辨別好黃酒？讓我們聽聽權威專家的看法。
1、觀色澤：色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沉澱；而渾濁不清、有雜質等應視為劣質產品；
2、聞香味：好黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味；而劣質黃酒由於是用酒精等配製而成，沒有原料香味，是香料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道；
3、試手感：倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強烈的滑膩感，幹了以後非常粘手；而配製的黃酒觸手只有水的感覺，幹了以後也不覺粘手；
4、比價格：按紹興酒標准，純糯米釀造的黃酒，一斤糯米出酒量不多於1.86斤，經過三五年甚至更長時間的陳釀，價格一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意；
5、問廠史：儲存陳年黃酒需要佔用大量資金，沒有一定規模、建廠歷史和生產實力，無法生產高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實力很重要；
6、嘗味道：好黃酒口感醇厚順口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無雜異味。而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配製的有較強的酒精味；以次充好者則口味不清爽，缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
了解國粹黃酒，認識黃酒精髓，明明白白喝黃酒！ (黃炎遠)

怎樣分辨劣質黃酒
一、添加甜味劑的黃酒
1、 加糖黃酒：因發酵過火，酸菌污染較重。澱粉變糖，糖變酒精，酒精變酸，或糖直接變酸，或雜菌污染直接酸敗，等等原因使黃酒失去糖分。利用白糖的甜度和濃厚度進行勾兌的黃酒。品嘗時口感發粘甜，酒質特別厚重，感覺濃濃的。
2、 加甜味素黃酒：口感細甜，整個嘴唇都是甜甜的，飲後很長時間嘴唇還是甜甜的。現在沒有添加糖精鈉的黃酒了，農村也可能有。它的口感和甜味素一樣。
3、 添加木糖醇黃酒：難以分辨。
以上甜味劑國家禁止加入！
二、添加焦糖色素
用白糖加熱抄色變成調色劑加入黃酒中用以調色，這叫焦糖色素，國家允許加入。
加入焦糖色素的黃酒，細品有焦糖苦味。最怕陽光直曬，會引起變色或失色。出現色素沉澱引起渾濁不清。
三、加入酒精
前期在適當時間加入酒精可以抑制發酵保留一定的糖分，同時酒浸出物較多，在酵母迅速死亡後產生很多香味物質和大量的氨基酸，發酵前期加入酒精具有很大好處,1、保留一部分糖分增加黃酒的濃厚度,2、經長期貯存，酒分子與水分子充分結合，使酒體融和。3、香味沉厚綿長。4、營養價值高。
加入酒精是工藝的要求，過去叫（做酒）
後期加入酒精為工藝不正確，酒體聞有酒精的刺激味，酒體不協調。俗稱酒味重
以上僅供參考，

優質黃酒質量感官標准
黃酒的品種繁多，根據含糖量可分干黃、半干黃、半甜黃、甜黃、濃甜黃五大類；按生產方法，可分傳統工藝和新工藝兩大類；按糖化、發酵劑分，有酒葯麥曲酒、紅曲酒、烏衣紅曲酒、純種糖化曲和酵母酒；按原料分，有糯米酒、粳米酒、秈米酒、黍米酒、玉米酒等五種；按釀造季節，有可分秋釀、冬釀、春釀、夏釀等。對這么繁多的品種，感官評介去質量好壞，主要以色、香、味、格四個方面加以評定。
一、 色 澤
這由視覺來決定，一般分色和清渾兩個內容。
1、 色
黃酒大多呈橙黃、黃褐、橙紅、深褐等色，一般麥曲酒味橙黃色，紅曲酒為橙紅色，粟米酒為深褐色，不能有與以上各種顏色不相近似的其他雜色。
2、 清渾
黃酒應為清亮、透明、有光澤。如顏色深的酒，直觀不可能觀察到透明，可舉杯對光觀察，碧璽是清亮、有光澤的。一般良好的酒，第一個印象則是清澈透明，沒有懸浮物，相反，時光渾濁、有懸浮物的酒則是不良或變質的。所以。黃酒的清渾是感官檢驗的第一指標。
二、 香 氣
黃酒的香氣是由嗅覺來確定的，要求正常的黃酒應具有黃酒特有的香氣，而且濃郁，給人以柔和、愉快、優雅的感覺。所謂正常的香氣一般包括酒香、曲香、焦香三個方面。
1、 酒香
酒香主要是在發酵過程中產生的，由於酵母和酶的代謝作用，並在較長的發酵、貯存時間中，有機酸與酯化反應生成各種酯而產生的特有香氣。
酒香並不完全一樣，它是隨著工藝、地區、酒廠、品種的不同而不一致。每一種名酒均有它自己特殊的酒香，它能決定一個品種的特性和品質，它是構成黃酒風格的主要組成部分。
構成酒香除酯類外，還有醇類、醛類、脂肪酸、氨基酸類等。
2、 曲香
曲香是由曲子本身帶來到香氣。每種曲都具有它自己特有的香氣，這種香氣在生產過程中轉入酒內，則形成酒的獨特之香。例如，麥曲酒在麥麴生產過程中由於升溫較高（55～58℃，使小麥的蛋白質和衰老死亡的微生物殘體自溶轉化為氨基酸等，形成特殊的曲香。紅曲酒也有紅曲獨特的香氣。
3、 焦香
在甜酒中或多或少地存在著焦香。這是因為酒中的糖、氨基酸、月示 （shi有機化合物，溶於水 ，遇熱不凝固，是食品蛋白腖的中間產物 。）腖等貯存過程中起化學反應，形成類黑精，它具有一種焦香味。北方黃酒，因生產工藝特殊，也有焦香味 。如果酒的主體香是正常醇香的話，伴有輕量、和諧的焦香是允許的，這也是甜黃酒和北方黃酒的一種特色。反之焦香為主，醇香為輔就成為缺點了 。
除以上的香氣外，還有嚴格區別黃酒中常常帶有的一些不正常氣味。
（1） 石灰氣 在黃酒生產過程中，因發酵不正常而導致酸度偏高，有的
工廠用隔年熟石灰水中和，有時加入量比較大，為此，有關部門規定 ，對黃酒中氧化鈣含量應控制在萬分之五以內。從酒質品評的角度來講，是不允許聞出有石灰氣 的。
（2） 熟氣 新煎（滅菌）的黃酒，在不同程度上 ，都有這種熟氣 。一般存放一個月左右後，就會自然消失。如果長時間不消失，說明改酒風味有欠缺之處。
（3） 爛曲氣 有的糖化曲，因水分過高或培養溫度偏低，排潮不暢，以致形成部分爛曲 。這種爛曲氣，在優質酒中極為少見，但在普通酒中時有發現，應視為較嚴中的缺陷。
（3） 異氣和其他不愉快的氣味 這是由於工藝和貯存過程中的異常情況所產生的。如果黃酒的包裝容器不清潔，或包裝材料如荷葉、 箬殼霉爛等，都會給酒帶來不良的氣味。
三、滋 味
黃酒經過味覺器官的品嘗，可以使我們首先分辨出味道是好是壞，然後在好壞的感覺中再分辨出程度和性質，以便通過適當的術語表達出來。
黃酒的滋味要求醇厚、柔和、爽口、並具有以本類型酒相符的甘甜味，進口甘順，後口鮮長，豐滿純正，餘味悠長。
黃酒的滋味一般包括酒精、酸度、甜、鮮、苦、澀等。
1. 酒精
酒精是黃酒的主有成分之一，但要求在滋味中不能突出。優良的黃酒，酒精分應完全與酒中各成分融合，滋味上覺察不出酒精氣味，即使是調入酒精的甜黃酒，也不應嘗出突出的酒精味 ，一般稱這種黃酒為醇和順口。反之酒精味突出的酒，則粗糙、暴辣，特別是新酒往往能感到較明顯的酒井的刺激、辛辣等。
2. 酸度
俗話說五酸不成味。酸是黃酒的重要口味，它可增加酒的爽快和濃厚感。黃酒中的酸主要是有機酸，它的產生一部分來自原料、酒母和曲，但大部分是在發酵過程中由酵母生成的。正常的酒醅中，有機酸以乳酸、乙酸、琥珀酸和焦谷氨酸為主，同時還含有少量的檸檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等，其中乳酸佔有機酸含量的48%—58%。這些有機酸是構成黃酒風味的重要因素。干黃酒的酸度（總酸以琥珀酸計）應為0.35—0.4g/100mL，甜黃酒應為0.4—0.5g/mL,這樣范圍的酸度，一般是不會有酸酒感的，反而會感到柔和、爽口。超過這個范圍或是酒體單薄，則品嘗時就會有酸的感覺，這是一種缺陷。酸味感隨著糖度的增加而減弱，因此，在品嘗時應加以注意。
3. 甜味
黃酒飲含有琥珀酸、氨基酸等成分，具有一定的鮮味。正常范圍的鮮味，只要入口有鮮的感覺，後味較鮮長就可以了。有的黃酒由於大米精白度不高，浸米時間短，淋漿不盡，在較多的蛋白質情況下，加上所有的曲、葯的蛋白分解能力強，形成酒味過鮮的現象，這種酒喝起來沒有「鋼骨」。
4. 苦味
苦味是黃酒傳統黃酒的諸味之一，它主要來源於發酵過程的某些氨基酸、肽、酪酸、5—甲硫基腺苷和胺類等物質。用曲量多、糖分高、貯存時間長的酒也會帶來苦味。此外，醬色用量不當也會給酒帶來苦味。但苦味在極其輕微的情況下，會給酒以鋼勁、爽口的感覺。苦味重了，則破壞了酒的協調。
5. 澀味
澀味主要是由氨基酸和酪氨酸等產生的，在舌面上有一種收斂的感覺。有的酒加石灰過量產生澀味，某些曲也會給酒帶來澀味。澀味明顯則是酒質不純的表現。
四、風 味
隔即典型性。它是、香、味的總和，代表某一種黃酒的風格。這種風格是在特定的原料、工藝、產地及歷史條件下所形成的。品評是要從以下三方面衡量。
1、 酒體各種成分的組合是否充分協調
協調也稱和諧。優質黃酒應該是諸味調和，糖酒酸及各種微量成分形成了一個統一的整體。平時說的這種酒很醇就意味著酒體、酒味都十分和諧，高度統一，前後、表裡完全一致，進口、後口都周全整齊，回味悠長，而不能是進口辣味，後口苦味，或進口尚甘順，後口酸澀。
2、 酒質、酒體是否優雅
優者就是優良，雅就是不粗。凡是異香沖鼻，就為搭舌、刺喉、淡薄，都不購優雅，說明風格差或缺乏風格。
3、 風格是否具有獨特的典型性
關於典型性，應有一個基本的概念，如麥曲酒、栗米酒等，不可能每種酒軍事一種風格，而應就酒識酒，就酒論酒。優質黃酒都具有一定的典型性，獲得金獎的浙江紹興加飯酒和福建龍岩沉缸酒典型很強。
評價風格，按上訴分是否協調，酒質、酒體是否優雅，是否具有典型性這三個方面，綜合起來進行考核，給與適當的評價。

Ⅷ 什麼是中甜度的黃酒

含糖量40到100克/升的黃酒，屬於半甜黃酒

低於15克的叫干黃酒，高一些的還有半干黃酒。大於100克的為甜黃酒

Ⅸ 黃酒的糖分高不高

日常生活中，你是不是很詫異，為什麼黃酒有的甜有的不甜？這就要從黃酒的含糖量的高低來說起。
根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：
1.甜黃酒：
甜黃酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒葯，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。甜黃酒口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
2.半甜黃酒：
半甜黃酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，半甜黃酒口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
3.半干黃酒：
「半干」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬「加飯酒」類型。
4.干黃酒：
「干」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。干黃酒口味醇和、鮮爽、無異味。
看過這四種黃酒，你現在可以選擇自己比較能接受的口味的黃酒了。

Ⅹ 什麼是半甜型黃酒什麼是半感型黃酒

你好！

根據糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。

干黃酒——含糖量小於1.00g/100ML(以葡萄糖計) 。「干」表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控製得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半干」表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。酒質濃厚，風味優良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒均屬此類。
色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。

半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點: 不宜久存。 貯藏時間愈長則色澤愈深。
色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。

甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般採用淋飯操作法，拌入酒葯，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了米白酒， 酒度也較高。可常年生產。
色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

濃甜黃酒——含糖分為0.20g/mL。
色香味格: 蜜甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

謝謝！