做米酒用什麼米最好呢

『壹』 做米酒的時候，如何能讓米酒的水出得更多呢米更軟些

水不能過少過多。你要喝酒，米和發酵液的比例要在1:3.3~3.5之間。如果要吃甜版酸的低酒度酒釀，水權更要少。這里說的水是包括米飯內的水分。酒釀要好吃關鍵是酒麴。建議用燒大麴酒用的酒麴，它的糖化力高，酵母菌的活力也高。糯米中的澱粉糖化好不好是酒釀好不好吃的關鍵，也是米酒的酒度能不能提上去的關鍵因素。

『貳』 做米酒用東北大米有什麼好處

大家抄都知道，米酒是咱中襲華老祖宗傳下來的絕世佳品，它的功效數不勝數。但是在製作米酒時，卻是很有講究的。東北大米，以其獨特的屬性，是製作米酒的最好選擇。東北大米種植在極肥沃的黑土壤中，富含豐富氮、磷、鉀等多種礦物元素，極其符合稻米生長的要求；生長周期在180天左右，為其提供了得天獨厚的自然條件，陽光雨露充足，因此東北大米有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質，長期食用可起到醫療保健作用。米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。米酒若選擇東北大米製作，則可將米酒與東北大米特有的屬性有機地融合在一起，將東北大米的豐富礦物質補給人體，起到強生健體的效果。

『叄』 做醪糟用什麼米

材料：圓糯米，酒麴

做法：
1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2，米煮好後放涼，將其打松，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質2個月。

『肆』 適合做米酒的米

米酒的酒精度是很高的，如果你們是不能夠喝酒的，建議大家還沒不要去喝米酒。米酒在我們生活中不僅可以拿來食用，而且米酒對於我們用來治療感冒是很好的，希望你們可以好好的利用一下它的功效。我們想要在生活中利用米酒的功效，就需要我們去學會米酒的做法大全才可以利用它。

對於米酒這種酒類，我們在生活中食用它的情況是比較多的，如果我們對於它的功效與作用有一些了解了話，就可以在生活中自己去製作米酒來治療感冒了，希望大家可以好好的學習。
1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯:
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器
)，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴:
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3.保存:
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵)，但水不宜多。
4.發酵:
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，
酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
根據文章對米酒做法大全的介紹，相信你們現在應該知道米酒是怎麼做成的吧。米酒是利用我們生活中食用的大米製作出來的，我們將煮好的大米，經過一段時間的發酵後，就可以來聞到酒香了，最後通過儲存的方法讓酒的香味更重。

『伍』 用什麼米釀酒最佳為什麼

用糯米釀酒最佳，糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。下面介紹一下糯米酒的製作方法。
1、選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2、上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3、拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）
4、發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
5、保溫糖化。2-3天後，窩中出現水，飯很甜。
6、加水發酵。
7、酒壓榨分離後，很渾濁。
8、澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。

『陸』 自製米酒麴用什麼米好

酒麴是一般用普通的香米加上少量糯米粉摻合特定的中草葯製成的！

『柒』 怎麼用大米做米酒

大米米來酒具體做法如下：源

需要提前准備好的材料包括：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。

1、第一步大米加水適量，煮成白粥。

『捌』 做米酒只能用糯米做嘛一般大米能做嗎

用普通的大米飯可以做米酒，七十年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米酒應市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。

(8)做米酒用什麼米最好呢擴展閱讀

發酵原理

酒葯

酒葯又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。

發酵過程

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入。