A. 怎樣做五花肉更好吃
五花肉燉土豆
材料：五花肉、土豆、油、鹽、料酒、白糖、老抽、姜、蔥、八角、桂皮
做法：
1、 土豆削皮洗凈，肉，蔥姜洗凈；
2、 五花肉切成麻將大小的塊，土豆切適量大小塊；
3、 蔥切段，姜切條，准備八角和桂皮；
4、 鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色後撈出瀝干水分；
5、 鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡；
6、 將肉倒入，繼續小火煸炒至出油；
7、 放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽；
8、 倒三大碗開水，開大火燒開，調入適量鹽，砂鍋先在灶上預熱，然後將鍋里的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個小時左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。
東坡肉
材料：五花肉、紹興黃酒、生抽醬油、老抽、冰糖、姜、大蔥段、小蔥
做法：
1、 五花肉洗凈，用刀將肉皮刮凈，放入冷水中浸泡30分鍾，去除血水；
2、 撈出，切成2CM見方的塊備用；
3、 鍋中倒水燒開，將五花肉塊放入鍋中煮5分鍾，撈出備用；
4、 取砂鍋，在鍋底墊上竹篦子（我沒有，用了幾根扁的雪糕棍墊底，效果也不錯）；
5、 篦子上鋪蔥段和薑片；
6、 然後將五花肉皮朝下碼入砂鍋中；
7、 倒入黃酒、醬油，入冰糖；
8、 將小蔥結放在最上面，大火燒開；
9、 用錫紙將砂鍋口封住，蓋上蓋子，轉小火（最最小的火候），燜制2小時熄火；
10、 將燜好的五花肉取出，肉皮朝上裝入小陶罐里（如果沒有陶罐用其他有蓋子的容器也行）；
11、 將剩餘湯汁也一同倒入，蓋上罐子蓋，蒸30分鍾即可食用。
辣白菜炒五花肉
材料：五花肉、辣白菜、蔥、蒜、韓式辣醬、黃酒、鹽、糖、芝麻
做法：
1、 五花肉洗凈備用；
2、 將五花肉切成薄片，准備適量辣白菜、蔥花、蒜片；
3、 鍋熱後加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒；
4、 待肉片完全變色，煸出油微微捲曲後加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒；
5、 倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻；
6、 加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鍾左右，讓五花肉熟軟；
7、 待湯汁收凈後，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味；
8、 出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可。
B. 醪糟五花肉怎麼做好吃
食材
豬五花肉430g
食用油適量
冰糖少許
醬油少許
大料香葉少回許
蔥姜蒜少許
干紅椒少許
冰糖答少許
自製醪糟50g
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1
豬五花肉切成1.2CM左右厚，7CM左右長的大片
2
炒鍋置於火上，燒開後將五花內片倒入焯水，煮2分鍾撈入小盆
3
將焯過水的肉片用清水沖洗2遍，至肉片外表乾爽不粘手，控干水分備用
4
炒鍋肉加少許食用油，加入幾粒冰糖小火慢慢熬化 繼續炒製成糖色
5
將控過水的五花肉片倒入鍋中，快速翻炒到上色均勻 （炒鍋在油煙機下面拍照時自動閃光燈了與實際有色差呵）
6
碼放於小盆中 （在油煙機下面盛入小盆拍照時自動閃光燈了與實際有色差呵）
7
加醬油少許、精鹽適量，兩三粒大料、兩片香葉，蔥段，姜絲及少許干紅椒，最後加入醪糟翻拌
8
入高壓鍋，蓋上安全閥，上汽後蒸20分鍾，等自然降壓
9
一款湯汁少，色澤漂亮，香醇濃郁的醪糟五花肉就完成了，醪糟節制的五花肉比紅燒燉煮的要好吃的多哦
C. 怎麼用米酒燉煮五花肉
米酒燉煮五花肉材料：五花肉2條、米酒1.5瓶、冰糖2大匙、蒜頭半碗、醬油內1小碗、姜拇指大小
做法
1、五容花肉切成大塊再汆燙後洗凈；蒜頭不去皮拍碎；姜洗凈切片
2、鍋里加入1大匙油，油熱後加入五花肉，煎至豬油出來表面呈微焦香狀為止。
提示：豬肉煎後除了增加香味，也可逼出豬油，讓後續的炒糖油有豬油香。
3、取出煎好的豬肉，鍋里留下油，再加入2大匙冰糖，炒至糖溶化成咖啡色的焦糖。
4、再加入蒜頭和薑片，炒香後加入煎好的豬肉，炒勻讓豬肉表面均勻沾裹上一層糖色。
5、然後倒入醬油，炒香後加入米酒至豬肉8-9分滿
6、蓋上鍋蓋，煮1小時，關火後繼續燜2小時。如果肉不夠軟，就繼續煮至自己想要的軟度即可。
提示：
1、如果使用陶鍋或砂鍋，建議採用燜的方式。如果使用保溫度沒那麼好厚度不那麼厚的鐵鍋，建議煮久一點。
2、為了保留酒的香氣，五花肉里沒有加入八角，避免八角的味道搶過米酒的香味。
D. 醪糟蒸肉的做法大全
主料
五花肉500g 上海青250g
輔料
酒釀（米酒/醪糟）200g 桂皮1塊
八角2個 白蔻3個
冰糖100g 姜30g
蒜15g 蔥2根
老抽2小匙 生抽2小匙
雞粉1小匙 干辣椒5顆/也可以不加
酒釀紅燒肉的做法步驟
1. 備食材：五花肉，上海青。特殊調料：酒釀，桂皮，白蔻，八角，冰糖
2. 水燒開，五花肉過水定型 | 這個關鍵看個人愛好，我喜歡紅燒肉規規整整四四方方，所以我沒有像大多數做紅燒肉那樣，生切塊，因為肉肉煮熟後，會收縮，看起來就沒那麼美貌了。只要表面變白就可以撈起來，大約1分鍾
3. 五花肉晾一下，連皮，切成方塊 | 請注意看了，肉只有表面薄薄一層是熟的，裡面還是生的。問：乾脆多煮一會兒，煮熟再撈起來切，應該也沒關系吧？答：這樣一來當然可以將方塊切得更工整，但同時也順便終結了一盤上好的五花肉
4. 鍋中放少許油，薑片，入五花肉，逼出部分肉油 | 我媽以前跟我說，薑片可以降低粘鍋的概率，也不知道真的假的，這個地方薑片可以順便去一下肉腥
5. 把肉和姜打撈起來，利用鍋中的油，咱們接著來炒糖色。關小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油 | 本來打算用大塊冰糖，擔心不好融化，臨陣給換成了小顆單晶冰糖，小心糖糊鍋，所以要不停攪動，也順便可以讓冰糖更快融化
6. 冰糖融化之後，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒
7. 調味：老抽，生抽，雞粉，干辣椒，酒釀，蔥段
8. 將所有食材調料倒入大碗中，鍋洗凈，注入半鍋水，大碗上蒸架，加蓋，小火慢煨2小時 | 蒸汽的溫度恰好可以保持碗中汁水似開非開，不會過度喪失水分，慢火可以讓紅燒肉軟糯，入味
9. 我燙了幾顆上海青配紅燒肉，用以解膩，什麼作料也不用加，蒸肉汁沾上一點，味道就足夠了
E. 醪糟肉怎麼做
材料
主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天後，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鍾就好了。
7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。
F. 酒糟蒸五花肉的做法，酒糟蒸五花肉怎麼做好吃，酒糟蒸
食材
主料
五花肉
350g
輔料
鹽
適量
生抽
適量
酒糟
適量
八角
適量
步驟
1.五花肉切小方塊
2.准備酒糟
3.將五花肉放鍋中飛水，洗去浮沫
4.用生抽腌制五花肉約30分鍾
5.將酒糟鋪在腌好的肉表面
6.放入高壓鍋
7.大火上汽，轉小火繼續蒸30分鍾
8.甜咸可口滿溢著酒香的酒糟蒸肉出鍋了
G. 酒糟紅燒肉怎樣做好吃
酒糟紅燒肉，福州來人自都很喜歡吃，家人冰箱常期備有紅酒糟，一段時間就會做些酒糟肉吃，加入了酒糟的五花肉特別的醇香。
食材
主料
五花肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
酒糟
50g
蔥
適量
生薑
適量
步驟
1.准備食材
2.鍋燒熱後加五花肉煸炒一會出油
3.加入酒糟炒均
4.加入少許醬油和食鹽炒均
5.加入少許清水燜三分鍾
6.美味出鍋
小貼士
燜三分鍾會比較入味
H. 能用米酒做紅燒肉嗎
教你個養生紅燒肉吧。
帶皮五花肉，切成一寸見方，泡在水裡，水中加2匙料酒，專泡20分鍾，去腥味和血水。屬
然後把肉撈出，瀝干水。放入大悶鍋中，根據肉量的多少加水，假如一碗肉的話，加5碗水，這是必須的。
悶鍋做在灶上，開大火，煮至水開，用勺子濾除水面上的浮沫，繼續大火20分鍾，然後改成最小的火，保持1個小時以上，這個過程叫做「焐」。是養生紅燒肉必須的過程，可以是肉質變得酥軟。然後轉成大火收湯，等到鍋里的水面露出了肉，加2匙草菇老抽，加適量鹽，根據個人加2～3匙糖，冰糖也可，需敲碎。繼續收湯，湯會逐漸變得粘稠，此時，用鍋鏟輕輕翻動紅燒肉（稍微用力，肉就碎了），使湯汁裹滿肉身。出鍋！
根據各人口味，可以配一些水煮小青菜，胡蘿卜，豆芽，萵筍等一起食用。
此種做法，低油低脂肪低膽固醇，適合老年人和注重養生的人食用。
I. 醪糟紅燒肉怎麼做好吃
食材明細
山豬五花肉（500克計）
寧夏枸杞5克
醪糟20克
紅參3克
沉香適量
木香適量
丁香適量
桂皮適量
八角適量
茴香適量
其它口味
蒸工藝
數小時耗時
高級難度
醪糟紅燒肉的做法步驟
1
把大塊五花肉切成正方形，用鐵叉子穿起來放小火上把皮面烤焦並起泡。注意，火要勻，並且不能把肉皮給燒糊了。之後，把肉取下來，放進裝有淘米水的盆里泡20分鍾，等到把肉皮泡軟了後，再用刀把肉皮刮干凈，隨後依次用60℃的溫水、40℃的溫水和涼水把這燒過皮的肉各洗一遍。
2
肉要煮30分鍾，再煨60分鍾入味。鍋裡面添入清水，放蔥段、姜塊、花椒和料酒，然後把五花肉放進去小火煮30分鍾，這時的五花肉便基本上沒有腥味了。
3
肉煮好以後，還要放入一種簡便的鹵水鍋里煨入味。鹵水是這么調制的：凈鍋里倒入鮮湯後，再倒入用上好冰糖熬成的糖色，還要加放鹽、料酒、八角、山奈、桂皮、小茴香、花椒、蔥段、薑片和特製的高湯，調勻便是。把煮好的肉放到鹵水鍋里，文火慢慢煨60分鍾至入味，撈出來晾涼就好。
4
蒸之前，先得在五花肉的兩面都剖上十字花刀，肉皮一面深約0.1厘米、寬3-5厘米；另一面則深約1厘米，寬度和肉皮一面相同。在五花肉的兩面都剖花刀，一是為了追求美觀，二是便於其後面入味，三是吃的時候夾起來也方便。
5
把打好花刀的五花肉放碗里定型，然後倒入人參汁、鹵水汁和醪糟，送進蒸櫃以後，開大火蒸4個小時至肉皮軟糯，最後把這碗里的肉扣在盤內，周圍擺上削了皮的馬蹄。
6
最後還有一個環節，那就是澆汁，這也是醪糟紅燒肉不同於別的紅燒肉的一點。先把熬好的冰糖色放熱鍋里，勾入水豆粉呈濃芡汁以後，再下醪糟、枸杞和精鹽，起鍋前淋少許明油攪勻，澆在盤中的五花肉上面即成。