米酒米粒變紅了是什麼原因

1. 做甜酒釀米變紅了是怎麼回事

如果高於35度,做成的酒釀就會發紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36-48小時,甜酒釀就做好回了。我做酒釀通常是保答溫48小時,比較甜,舊味濃。如果你作的酒釀,變成黃色或綠色,那時因為容器不幹凈,或混入了生水,也就失敗了

2. 自製米酒在發酵過程中米變紅了釀出來的酒是酸的，請問米變紅是什麼原因酒酸有辦法補救嗎

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，版但這不同於專門發權酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅麴黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅麴黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。

其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不幹凈等原因。

因此做酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾。沒有補救的辦法，只能當交了一回學費。

3. 我家的米酒變紅是什麼吉兆

米酒是黃色的，變紅了，酒是壞不了的，變紅了是喜氣吉兆，是好的象徵。

4. 做好的米酒為什麼總是發紅

因為發酵的溫度過高導致的，發酵溫度一般要求30 度即可，過高或者過低都不行，下面介紹做法：

准備材料：糯米2500克、酒麴2個、涼白開一壺、開水一壺

製作步驟：

1、把糯米淘洗幾遍後加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。

5. 米酒發紅是為什麼

糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主回要為麴黴菌類，但答這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅麴黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅麴黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不幹凈等原因。
因此做酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾 。所以不要吃變紅的米酒

6. 為什麼甜米酒在發酵過程中米粒變了棗紅色的

可能是感染雜質細菌的緣故，也可能是因為曲子放多了。

7. 做出的米酒為什麼會發紅

您好，在製作米酒的過程中，首先一定要保持手和所有裝米酒的容器、工具等的干凈清爽，不版能粘有油權和生水或其他東西，否則米酒會生綠毛或黑毛,酒的顏色也會變紅.您看看是不是在製作的過程中第1步和2步出現了問題 確實要用溫水，我們這里把米酒叫醪糟，不過我們這里有個說法，說有些人不管他怎麼做 做出來都是紅的 做的過程一樣，也是紅的，您參考一下看看，謝謝！

8. 米酒變紅了是什麼原因

有的人自製的酒釀米酒總是發紅，有的人的米酒放了一段時間後會發紅。這是在釀制米酒的過程中很容易出現的現象。米酒變紅的原因？米酒變紅了還能吃嗎？
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米酒為什麼會變紅
不要吃，糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅麴黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅麴黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經過高溫蒸煮後可以食用，但盡量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不幹凈等原因。
因此做酒的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾
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米酒變紅了可以吃嗎
自家做米酒變紅了不宜食用，變紅說明細菌增多，食用後會造成腹瀉等症狀，導致腸胃不適，嚴重者會導致食物中毒。
自製米酒的做法
1.將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可.
2.將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里.
3.水開後蒸40分鍾，將米涼至40度左右，用手摸著不燙.
4.凈米倒入一個無生水無油干凈的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團，
5.將酒麴均勻的拌入米中.
6.將米的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在米的表面上.蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時.
7.30小時後防出觀察，米洞的中間已經有清澈的米酒了.
8.加入適量的涼開水，裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取.
米酒怎麼做好吃
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(1)米酒煨蛋：鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

9. 製作的米酒裡面的米全都變紅了怎麼辦

可能是酒麴的問題，不是米酒麴，發酵時間長點變成白酒了。