家庭自製米酒應注意什麼區別

Ⅰ 自製米酒的家庭的做法

米酒的家庭製作方法
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米(以糯米也稱酒米為最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝干水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
糯米甜酒的家庭釀制方法
材：酒餅丸、糯米。
做法：
1、糯米洗凈後，加入漫過糯米半厘米的清水煮熟，煮熟後的糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度。
2、取酒餅丸小半顆磨碎，加入少量溫開水溶解，然後將酒餅水拌入糯米飯中。
3、拌好的糯米飯放入無水、無油、密封性好的容器里，稍稍按緊實，在糯米飯表面再撒上酒餅粉。
4、容器密封，放在溫暖的地方(一般是26度)，冬天室溫達不到這個溫度的話，可以用一床被子捂著。
5、3-5天後，糯米飯發酵軟綿、出水並發出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。
糯米甜酒味如蜜並有濃郁的酒香。農忙季節家家釀有，勞動之餘，沖上清涼的井泉水，喝上一兩碗，頓覺疲勞消失，精神抖數。糯米甜酒營養豐富，是農家婦女「坐月」(即分娩後休養期)時，必飲的酒漿，用於補身，食後奶水充足香甜。如果密封於壇內，或埋在肥堆里讓它發酵，過上一段長時間，取出來食用，酒液粘結成絲，味甜過蜜，醇香異常，十分可口。酒量淺的人，不知不覺就喝醉了。這是農家珍貴的特產。

Ⅱ 自製的米酒和買的米酒有什麼區別

自製的屬於純天然無添加，外面買的屬於工業製品，還有就是酒精含量、色澤和口感的不同

Ⅲ 家庭製作米酒簡單方法

主料：糯米500g

輔料：安琪米酒麴3g、涼開水250g

具體步驟：

1、稱好500克糯米，洗凈後用水專泡24小時。

Ⅳ 自製的米酒怎樣辨別是否成功

看米酒酒質是來否有些渾濁。自因為真正的米酒會含有輕微澱粉，所以有些渾濁。
2、試喝一口，品嘗是否有輕微的燒焦味。因為釀酒要先煮好米飯，煮米飯，難免會有輕微的燒焦味，因而，釀出的米酒也會有輕微的燒焦味。
3、以喝酒以後是否口乾舌燥，是否頭暈作為鑒別方法。真正的米酒喝了（適度喝酒）一般不上頭。
4、聞香味。真正的米酒又淡淡的清香。如果香味特濃，則是添加了香精，一般是假酒。

Ⅳ 在家怎麼釀米酒，幾月份釀比較合適，有什麼注意事項

釀米酒的時間在春、夏、秋三季溫度較高時比較好。釀造時要注意三點專:一是工具的潔凈，屬不然會生霉。二是注意糯米和酒麴的比例。三是糯米蒸成七八分熟之後涼的溫度，不可以涼了，也不能太熱(太熱釀出來易酸)，大約三四十度最好。

Ⅵ 米酒的製作方法 家庭版竅門

米酒具體的製作復方法：製作制米酒使用的器具一定要清潔，淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。

浸淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝干水份。

然後我們撈出糯米瀝干水份。在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，把米放入蒸鍋內開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鍾斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。等待糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水，使糯米淋散瀝冷。

將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。

蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。

Ⅶ 米酒的製作方法 家庭製作米酒需哪些步驟

19.米酒就能輕松的倒出來啦

小貼士

1. 所有接觸米飯的容器、工具、手都一定要保證干凈！無油無生水無雜質。
2. 加入到米中的水一定要是涼白開或者純凈水，生水不行。
3. 不同的酒麴用量、用法、出酒時間會有所不同，所以請根據你的酒麴說明來具體操作。酒麴的甜度和酒味也會有不同，所以選擇你喜歡的口味很重要。
4. 晾米一定要保證溫度足夠低了以後再添加酒麴，溫度不夠低，影響發酵，出來的酒會變酸。
5. 接酒的時間再米酒開始發酵後的72小時內都可以。

Ⅷ 在家自己釀造米酒需要注意什麼需要放酵母進行發酵嗎

不知道看完步驟，大家是不是對整個過程和重點有所了解呢？其實，中心原則就是上面所說的三點要把握好，一是酒麴決定了米酒的味道，二是酵母的放入時間，三是恆溫發酵更好控制。除此之外，還有一些基本常識需要提醒下：

① 發酵其實是一個非常神奇的過程，首先需要保證一個無菌環境，即所選用器皿的無油無水無污漬，避免發酵過程中黴菌的產生

② 發酵的過程中，可不可以開蓋查看？其實是可以的，不需要完全密封發酵，定期檢查出酒情況或者溫度，更有利於把握發酵進程

③ 藉助現代工具，把握恆溫發酵的原理。很多大型酒廠都有恆溫發酵車間，由此可看出溫度對發酵的影響，這也是為什麼兩種發酵對比，酸奶機發酵優於棉被。沒有酸奶機怎麼辦？那就勤快點，多測試下溫度環境，保證溫度相對穩定就可以了。