釀玉米酒時候沒怎麼煮開怎麼辦

㈠ 怎樣發酵玉米酒糟

原料：玉米、安琪甜酵母（可加點麥子大鍋好用）

一、首先把老玉米和麥版子浸泡24小時以上。權

二、上鍋煮，大火先煮開然後小火燜煮3小時！（煮到玉米剛要開裂、過心為佳）

三、煮好的玉米麥子瀝干水分，涼冷！

四、把涼冷的煮好的玉米拌入酒麴（安琪甜白酒酵母、安琪酵母或其它酵母都可以）一公斤玉米用一包小袋的安琪甜酒酵母。

五、把拌好酵母的玉米用容器或袋子密封。自然發酵10天以上（越長越好）。

六、把發酵好的玉米拿出、上鍋蒸3-6小時出鍋，這樣玉米餌就做好了

㈡ 玉米釀酒方法

您好，來方法是： 一、粉碎自:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

㈢ 煮玉米酒全過程

玉米酒以玉米為原料釀制的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。玉米甜酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小於0．5。

以下是煮玉米的方法：

原材料：玉米、曲子、酒甑子。

1、先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。

(3)釀玉米酒時候沒怎麼煮開怎麼辦擴展閱讀：

1、原料不同

玉米酒：玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成的。

高粱酒：高粱酒的主要原料是百高粱。

2、釀造過程不同

玉米酒：玉米磨粉，入籠蒸熟，入缸發酵，入袋過濾，高溫殺菌，虹吸上層度澄清液，即為成品。

高粱酒：原料粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發酵，蒸酒，即可得到白酒。問

3、酒味道不同

玉米酒：玉米酒無雜質異答物，酒味醇香，味道甘甜。

高粱酒：高粱酒為白酒，微微辣口

㈣ 我有一個關於釀酒問題需要大家幫忙解決。我在家做玉米酒，一次煮玉米500斤。我用磚和水泥砌了一個池子

別的地方看到的復，供參考：制 一、高粱。小麥、玉米粉碎，（4斤）混合發酵，先用開水浸泡20分鍾殺菌，（當然蒸熟了的就不用開水殺菌了），按1斤實物配2—3斤水的配比，水溫調控28—30度，加酵母一小袋，攪勻好蓋，在室內環境溫度晝夜不低於28℃時可以...

㈤ 玉米怎麼發酵才能出酒

原材料：玉米、曲子、酒甑子。

1、先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。

(5)釀玉米酒時候沒怎麼煮開怎麼辦擴展閱讀：

玉米酒也稱包穀酒、玉米燒，包穀燒等，在東北、內蒙、雲貴川、山東等地區都比較常見，度數在25-70度不等，而中國另外兩種常見的酒種為高粱酒和大米酒。

玉米酒的典型特點是「甜」，這是因為玉米中植酸含量過高導致的，此外，玉米中脂肪含量高，如果處理不好，生產出來的白酒邪雜味重。

在選擇玉米時，我們應選購那些成色好、成熟度高、澱粉含量高、顆粒均勻，含水量低，新鮮、無霉變、無雜質的玉米為原料。用這種玉米釀酒，口感好，出酒率高。

玉米中含有較多的脂肪，如果我們對玉米處理不當，釀出來的酒喝了就會上頭口乾，酒質差，這主要是因為玉米中的脂肪轉化成雜醇油而引起的，它有一股「糧食香」氣味和口感，但也是「上頭」的主要原因。所以，要想釀造較好的玉米，必須要對玉米進行脫皮處理。

㈥ 玉米釀酒的方法

您好，方法是： 一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、版攪拌:將過篩後的玉權米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

㈦ 玉米酒的釀制方法和步驟

玉米酒的製作方法，與做醪糟一樣。做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。整個過程的技術要領在於所有的容器要干凈，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

具體步驟參考如下：

一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。

五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。

六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

㈧ 用玉米釀酒，一百斤玉米要用多少酒麴，發酵發好了是用水煮還是怎麼做

一百斤玉米要用七八兩酒麴。發酵好了就可以蒸餾（釀酒設備）了呀，蒸出酒了呀。補充一點：玉米發酵之前要粉碎。

㈨ 玉米做酒的時候要蒸開花，可以不蒸煮開花嗎二者弄出釀酒的有什麼區別嗎

玉米釀酒 第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，回這樣在蒸煮過程不會發粘。答 第二部：准備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。 玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。 第三步：潤糧，玉米面加入水，依00斤玉米面+四0斤水 潤糧依小時以上。 第四步：潤糧後的玉米面加入稻殼 依00斤玉米面+三漆~四5斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸三0分鍾） 第五： 蒸糧糊化，糊化時間依小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始 第六： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大麴粉。出甑後進行補水，依00斤玉米面加水，然後冷卻，當溫度三0度時候加入酵母、糖化酶、大麴粉。拌勻 第七： 控制好入池條件，入池溫度依漆——貳0度，入池水分5陸%——5吧%，就可以入池發酵了。 第八： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。 之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在漆~依0天就可以出池蒸酒了。 更多酒知識可關注渾涵酒軒的微博