㈠ 火焰魚的做法及醬料
准備材料
縮骨魚：4斤
白貝：1斤
黃鱔：1斤
生抽：適量
蚝油：適量
生粉：適量
薑片：適量
干蔥頭：適量
燒肉：適量
酸菜：適量
菜頭：適量
紅米酒：適量
番茄：適量
蔥：適量
木耳：適量
1、把魚處理干凈，對半剖開，切成3大塊，再用清水沖洗干凈；
2、黃鱔處理干凈,切件後用清水沖洗,控干水分,熱油起鍋,倒入黃鱔,大火煎至表面呈金黃色,撈起備用；白貝飛水備用；
3、適量生抽、蚝油、生粉少許撈均勻，抹於魚身；
4、熱油起鍋，中火煎至表面呈金黃色，移至蒸盤內，置於電磁爐上；
5、接下來是豐富的配料：薑片、干蔥頭、酸菜、菜頭、燒肉、番茄、蔥、紅米酒、海鮮醬、蚝油、冰糖少許；
6、熱油起鍋，爆香料頭，倒入酸菜、菜頭、燒肉翻炒，放入魚、白貝、黃鱔，轉大火，蓋上鍋蓋；
7、開始倒紅米酒，稍稍傾斜繞著炒鍋邊緣倒完一支紅米酒，燜約1分鍾，點火；
8、此時，烈焰燃起，魚的鮮美正被熱力激發；
9、待火自動熄滅後，打開鍋蓋，按個人口味烹入適量海鮮醬、蚝油、少許冰糖，倒入雜蔬，加點金龍魚花生油、醬油，蓋上鍋蓋，燜約1分鍾即可；
烹飪技巧
1、魚燒到七八成熟，再配合小火慢攻，可保持鮮嫩。
2、煮沸後及時關火，高溫會燙掉蔬菜的營養。
希望對你有幫助~如果滿意請給好評~多謝
㈡ 哪個火焰醉鵝是正宗的
第一次吃火焰醉鵝覺得可以，所以每次朋友聚餐總想著去吃。大概吃過3-4家的火焰醉鵝。正宗不正宗的談不上，但是其中味道和服務比較好的還是數活火貨這家店。
㈢ 請問火焰醉鵝用的什麼酒
一般的吧，火焰菜系中的酒都是用的普通的白酒，活火貨的火焰醉燒菜系中用版的酒全部都是米權酒。像火焰醉鵝、火焰醉雞、火焰小龍蝦、火焰排骨、火焰雞翅、火焰魚、火焰豬蹄、火焰牛雜這些醉燒菜系全部用的都是米酒。米酒相對於其他酒味道以及口感更好一些！老少皆宜！
㈣ 火焰魚故法
襲火焰魚
原料：鯉魚（一斤半） 番茄醬 白酒
輔料：麵粉 澱粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽
做法:
1 鯉魚打花刀（直著打的大一點），放鹽，料酒，花椒腌一下，然後上漿
2 鍋放油，拿著魚尾處，從下往上澆油，
3 炸好後，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻後澆在魚上
4 魚身撒上一點65度白酒，點著，火滅後即可食用
關鍵點：酒燃燒後，可使魚肉夾帶酒香的味道，回味無窮
火焰魚，是噱頭還是真有料到，吃過才知。
一條縮骨魚，五斤八兩，不一會，就宰殺干凈，用油稍微煎香後便與眾食材一起被擺上桌來。
鹽、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現熬的魚湯、店家的秘制醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見大廚先下油起鍋，薑片和燒肉爆香，頓時滿桌油香魚香。
下白貝取海鮮的鮮味。
倒入縮骨魚，秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒。
㈤ 燃燒魚的做法
多寶魚的作法各種各樣，有香煎、紅燒、清燉、煎炸、煮湯這些。依據不一樣人的喜好，其所喜愛的作法也不一樣。像較為側重口感的人就喜歡吃紅燒多寶魚，那麼紅燒多寶魚的作法是如何的呢?
一、紅燒多寶魚的作法
若要把握住一個男人心，就需要先把握住一個男人的胃。盡管說這並並不是絕對的事兒，可是也是有一定的大道理的。那麼哪些的美味可口可以把握住男生的胃呢?紅燒多寶魚就非常好，其虜獲了老老少少的胃。但紅燒多寶魚的作法，媽媽們知道嗎?如不清楚得話，何不討論一下下列二種紅燒多寶魚的實際烹制流程吧!
紅燒多寶魚的作法一
原材料：多寶魚1條、肥豬肉10g、蔥10g、姜5g、白糖5g、生抽1b250l)、海鮮醬油5ml、醋1b250l、純糧酒5ml、冷水15b250l、食用油25ml、鹽3g、蒜5g
操作流程：
1、多寶魚除去內臟清洗，在魚的身上劃兩刀;
2、蔥斷開，姜、蒜切開，肥豬肉切割成細細的;
3、熱鍋下油，放進豬肉炒至冒油;
4、再放進多寶魚，雙面都煎一下。
5、再添加蔥蒜，純糧酒，生抽，醋，白糖，冷水炒勻，大火燒開;
6、蓋上轉小火烤7分鍾，再轉大火收汁熄火就可以;
紅燒多寶魚的作法二
原材料：原料多寶魚1條、油適當、鹽適量、米酒5ml、生抽醬油5ml、醬油4ml、蔥5g、姜5g、蒜頭3瓣
製做流程：
1、多寶魚除去內臟，清理干凈，在魚的身上劃兩刀;
2、鍋中加點油，放進魚稍微煎一下雙面。
3、煎好後淋入米酒，放進生抽醬油，醬油，放進蔥蒜;
4、放適當開水，燉7，8分鍾。
5、最終放鹽提鮮就可以起鍋。
二、紅燒多寶魚的營養成分
看見那誘惑的紅燒多寶魚，你是不是會不由自主得吞一下唾液呢?哈哈哈哈哈，是否很愛吃呢?堅信吃客是抵不住這美食誘惑的啦。那麼做為吃客的你，除開吃到紅燒多寶魚美味外，了解紅燒多寶魚的營養成分嗎?若不清楚得話，下邊一起來瞧瞧吧!
1、紅燒多寶魚含有蛋白。紅燒多寶魚皮下組織和鰭邊帶有豐富多彩的膠原纖維，口味滑爽甘醇，膠原纖維蛋白質成分很高，具備非常好的滋養皮膚和美容護膚的功效。
2、紅燒多寶魚帶有油酸。紅燒多寶魚營養豐富，含有Ω-3油酸，Ω-3油酸是人類不可以本身生成可是身心健康必不可少的油酸，能使身體中協助脂肪燃燒的密度高的蛋白，有利於軟化血管、減輕主動脈和別的血管的工作壓力，合理減少心臟患病率。
3、紅燒多寶魚帶有維他命。紅燒多寶魚還帶有豐富多彩的蛋白、維生素D
㈥ 火焰魚用的什麼酒
火焰魚
原料：鯉魚（一斤半） 番茄醬 白酒
輔料：麵粉 澱粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽
做法:
1 鯉魚打花刀（直著打的大一點），放鹽，料酒，花椒腌一下，然後上漿
2 鍋放油，拿著魚尾處，從下往上澆油，
3 炸好後，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻後澆在魚上
4 魚身撒上一點65度白酒，點著，火滅後即可食用
關鍵點：酒燃燒後，可使魚肉夾帶酒香的味道，回味無窮
火焰魚，是噱頭還是真有料到，吃過才知。
一條縮骨魚，五斤八兩，不一會，就宰殺干凈，用油稍微煎香後便與眾食材一起被擺上桌來。
鹽、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現熬的魚湯、店家的秘制醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見大廚先下油起鍋，薑片和燒肉爆香，頓時滿桌油香魚香。
下白貝取海鮮的鮮味。
倒入縮骨魚，秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒。
好戲上演了：
只見廚師蓋上鍋蓋，用一大蒜頭墊起一小縫，用火機點燃鍋中的酒精，小火慢烹，師傅說，一定要等醬汁內的酒精揮發殆盡，只取其酒香，不然烹煮後的食材會帶苦味（怪不得俺有時下酒撇腥，出來的菜會略帶苦味，原來是這原因！）大約三分鍾，火焰自動熄滅，說明酒精已揮發干凈。
下大量的姜、蔥、蒜、芹菜、香菜，鮮蝦
燜五分鍾，開吃了！
這么多的食材，互相取味，互相糾纏，還有廚師秘制醬汁，想不好吃都難。轉瞬間，一條五斤多的魚，外加一斤白貝、一斤鮮蝦，都很快下到各人的肚裡，厲害，好吃，不是徒有噱頭。
火焰魚的選材嚴謹，選用本地的縮骨大頭魚，順德師傅表示，因為這種魚和普通大頭魚相比，魚頭碩大，魚腩肥厚，但脂肪少，吃起來更加肥美，口感一流。另外，做法也非常講究，師傅往燒開的大鍋內放入薑片、大蒜與臘肉，爆香後再將近六斤重的縮骨大頭魚置於鍋中央，接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆，從下往上依次壘高。將火調高後，再放入精心調配的秘制醬料，以提高魚肉的鮮味。
「火焰魚」最重要的步驟就是點燃「火焰」。當鍋內沙蝦轉色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然後點火。不到半分鍾，鍋蓋的一處縫隙中開始出現火苗，並逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成一圈紅色火焰，鍋內飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食慾大增。師傅說這個焗的環節才是關鍵，把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻，使各種食材的味道滲入魚肉之中。
焗了5分鍾左右，待火焰熄滅，掀開鍋蓋，濃郁的香氣撲鼻而來，蘋果迫不及待地拿起筷子「沖鋒陷陣」，夾起一塊雪白的魚頭肉入口，肥美而不油膩，鮮甜而無腥味，白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚肉完美結合，中間夾雜著淡淡酒香，口感細膩，鮮香嫩滑。
㈦ 火焰魚的做法大全
1、把魚抄處理干凈，對半襲剖開，切成3大塊，再用清水沖洗干凈；
2、黃鱔處理干凈,切件後用清水沖洗,控干水分,熱油起鍋,倒入黃鱔,大火煎至表面呈金黃色,撈起備用；白貝飛水備用；
3、適量生抽、蚝油、生粉少許撈均勻，抹於魚身；
4、熱油起鍋，中火煎至表面呈金黃色，移至蒸盤內，置於電磁爐上；
5、接下來是豐富的配料：薑片、干蔥頭、酸菜、菜頭、燒肉、番茄、蔥、紅米酒、海鮮醬、蚝油、冰糖少許；
6、熱油起鍋，爆香料頭，倒入酸菜、菜頭、燒肉翻炒，放入魚、白貝、黃鱔，轉大火，蓋上鍋蓋；
7、開始倒紅米酒，稍稍傾斜繞著炒鍋邊緣倒完一支紅米酒，燜約1分鍾，點火；
8、此時，烈焰燃起，魚的鮮美正被熱力激發；
9、待火自動熄滅後，打開鍋蓋，按個人口味烹入適量海鮮醬、蚝油、少許冰糖，倒入雜蔬，加點金龍魚花生油、醬油，蓋上鍋蓋，燜約1分鍾即可；
㈧ 火焰魚怎麼做
1、把魚處理干凈，對半剖開，切成3大塊，再用清水沖洗干凈；
2、黃鱔處理干凈,切件後專用清水沖屬洗,控干水分,熱油起鍋,倒入黃鱔,大火煎至表面呈金黃色,撈起備用；白貝飛水備用；
3、適量生抽、蚝油、生粉少許撈均勻，抹於魚身；
4、熱油起鍋，中火煎至表面呈金黃色，移至蒸盤內，置於電磁爐上；
5、接下來是豐富的配料：薑片、干蔥頭、酸菜、菜頭、燒肉、番茄、蔥、紅米酒、海鮮醬、蚝油、冰糖少許；
6、熱油起鍋，爆香料頭，倒入酸菜、菜頭、燒肉翻炒，放入魚、白貝、黃鱔，轉大火，蓋上鍋蓋；
7、開始倒紅米酒，稍稍傾斜繞著炒鍋邊緣倒完一支紅米酒，燜約1分鍾，點火；
8、此時，烈焰燃起，魚的鮮美正被熱力激發；
9、待火自動熄滅後，打開鍋蓋，按個人口味烹入適量海鮮醬、蚝油、少許冰糖，倒入雜蔬，加點金龍魚花生油、醬油，蓋上鍋蓋，燜約1分鍾即可；
烹飪技巧
1、魚燒到七八成熟，再配合小火慢攻，可保持鮮嫩。
2、煮沸後及時關火，高溫會燙掉蔬菜的營養。
㈨ 做火焰魚，一斤魚要用多少酒，
二兩