做米酒時為什麼加酵母

① 在家自己釀造米酒需要注意什麼需要放酵母進行發酵嗎

不知道看完步驟，大家是不是對整個過程和重點有所了解呢？其實，中心原則就是上面所說的三點要把握好，一是酒麴決定了米酒的味道，二是酵母的放入時間，三是恆溫發酵更好控制。除此之外，還有一些基本常識需要提醒下：

① 發酵其實是一個非常神奇的過程，首先需要保證一個無菌環境，即所選用器皿的無油無水無污漬，避免發酵過程中黴菌的產生

② 發酵的過程中，可不可以開蓋查看？其實是可以的，不需要完全密封發酵，定期檢查出酒情況或者溫度，更有利於把握發酵進程

③ 藉助現代工具，把握恆溫發酵的原理。很多大型酒廠都有恆溫發酵車間，由此可看出溫度對發酵的影響，這也是為什麼兩種發酵對比，酸奶機發酵優於棉被。沒有酸奶機怎麼辦？那就勤快點，多測試下溫度環境，保證溫度相對穩定就可以了。

② 安琪酒麴做米酒時該什麼時候放酵母粉

不放酵母粉的啊

③ 酵母可以做米酒嗎

可以的，可以做成大米米酒進行品嘗，方法如下：

准備材料：大米 330g、酒麴 適量內、酵母 適量。

1、首先把准容備好的大米和水放入鍋中，煮熟。

④ 米酒做饅頭還要另加酵母嗎

你好，米酒做饅頭就不要再放酵母了，（二選一）

⑤ 做米酒時為什麼酵母粉寧願多加也不能少加

因為澱粉需要大量的酵母菌繁殖，才能更多更快的轉變成糖-酸-醇來完成米酒的釀制過程。

⑥ 為什麼在製作甜酒釀和麵包時要用到發酵粉

因為製作麵包和酒釀添加發酵粉容易使它們發酵，麵包能蓬鬆，酒釀能加速發酵。

⑦ 做甜酒時加入（含大量酵母菌）酒麴的目的是

1.發酵，令酵母菌有時應的環境
2.適宜的溫度
3.不讓其他非酵母菌的細菌、真菌進入壇內
4.適宜的溫度，使酵母菌更好的繁殖

⑧ 做米酒放成酵母了怎麼辦

把放酵母的米飯重新高溫蒸一下（大約十分針），讓酵母失效，再放甜酒麴，應該還是能做出酒釀的。具體會不會影響酒釀質量，正在試驗中，試目以待。

⑨ 做酒釀時加酵母能否增加酒度

應該不能吧，那樣只能加快他得反應速度，加一些糖應該可以，但當酒精達到一定濃度時就會不利於酵母生存，那時候酒精濃度將不再增加。
氣溫漸熱，准備開始自釀酒釀&米酒，上網做功課先。
一·自製原料
凡含有澱粉和糖類的原料均可自製乙醇，成品風味各異。
二·發酵酒麴
依原料生熟品種不同，適用的發酵酒麴亦不同。
酒麴由有益的糖化菌及酵母構成，主要是根霉、毛霉及少量酵母。發酵過程第一步是糖化過程，即先由糖化菌將澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸糖；第二步是酒化過程，即由酵母菌將糖轉化成乙醇。也就是說，制酒過程中先產糖後生酒，只有這兩個過程都進行到適當程度才有美酒。酒釀/醪糟則是釀酒的中間產品，即只走完糖化過程未走酒化過程的中間產品。
市售酒麴分團塊狀和粉末狀，團塊狀多為民間土曲，所含微生物豐富、口感良好，但菌群良莠不齊、品質不穩、出酒率低；粉末狀多為工業化生產，菌種單一純度高，品質穩定但酒體風味單薄。市售主流產品，安琪甜酒麴配料為根黴菌和米粉，理論上只能做酒釀不能做米酒，8克可做2-2.5公斤糯米/大米最佳溫度30℃；安琪風味兩用型配料則含黴菌和酵母菌，可釀米酒，酒麴8克可做1.5-2公斤糯米/大米最佳溫度31℃。
三·過程式控制制
黴菌適宜的糖化條件是25℃需氧，酵母菌適宜的酒化條件是40℃厭氧，因此通過控制溫度和通氣狀況，可以控制發酵進程和產品風味。喜歡酒釀的話，一般是控製糖化充分就可以了，不讓它繼續發酵產酒。喜歡米酒的話，30個小時左右嘗嘗，如果已經很甜了，酸奶機就可以調到酸奶檔即40℃並蓋緊蓋子隔絕氧氣，再發酵幾個小時就可以如願喝上米酒。
四·我的步驟
經歷過一次失敗，接著兩次成功，總結出一個稍費時但最省事最無菌安心的流程，按這個流程可謂零失敗：
1.在不銹鋼發酵內膽中放入2/5體積的糯米，水洗後浸泡5-6小時到手捏可碎的程度；
2.瀝去水份，與不銹鋼攪拌勺和蓋子一並入高壓鍋中隔水干燉，高壓鍋開始排氣後轉小火15分鍾後熄火，若省略步驟1的話，酌情增加排氣加熱時間即可，只要糊化斷生無需煮得太軟爛；
3.放涼到室溫30度以下打開高壓鍋，取出不銹鋼發酵內膽蓋，用勺子在米飯的中央掏個洞，在洞中加入高壓鍋里的燉水少許，再往水中加入適量酒麴，局部攪拌溶解酒麴後再全部與米飯拌勻，最後再在米飯的中央掏個洞搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖；
4.蓋蓋發酵溫度25-30度保持36-48小時即可，我的單功能酸奶機做米酒溫度至少偏高10度，於是搭配家裡現有的定時插座，每通電半小時就斷電1小時，間歇循環加熱酸奶機外膽內的保溫水層，溫度手測剛剛好，做出的酒釀實在太甜了。
五·黑米酒釀/米酒做法步驟
1.泡米：取長糯米、黑米各半，漂洗一次，不用反復洗以免營養流失，加水浸泡3-4小時即可（甜酒麴產品包裝上說要泡16-24小時至用手碾即碎，其作用是使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展開，便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象。
2.蒸米：將泡好的米入鍋或蒸或煮，至熟而不粘無內生、澱粉糊化即可。
3.消毒：發酵接觸的所有用具洗凈無油污並消毒，PP材質可用微波爐開水煮沸一兩分鍾消毒，不銹鋼材質可用電磁爐煮沸消毒一兩分鍾。
4.接種：待步驟2的米飯冷卻至30℃，取發酵內膽容器，先在底部撒上薄薄一層甜酒麴，平鋪上一層飯，再均勻撒上薄薄一層酒麴，再平鋪上一層飯，如此反復直至裝滿容器的4/5，在飯的中央掏個洞，在洞中及最上面均勻撒上一層酒麴注意要比前面撒的多些。原料與菌種的比例一般在酒麴產品包裝說明上都有寫，充分拌勻即可。過程中或可在冷卻好的糯米上灑少許涼開水將糯米弄散攤勻，但不能加多水，用水要盡量少，混勻後稍壓實不能太緊也不能太松。最後，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖。
5.發酵：蓋內外蓋入酸奶機發酵24到72小時，時間越長酒味酸味越濃甜味越少。發酵中途每隔12小時可開蓋觀察，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
6.保存：密封入冰箱中冷藏保存中止發酵，食用時依喜好取出，冷熱均可，有生物活性的發酵食品，個人認為不煮更佳。晚餐吃可配水果百搭，早餐吃可配煮雞蛋，我一般是早餐吃花生紅棗銀耳燉盅時加上兩三勺。
六·經驗教訓
1.如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾了生水或油，只能丟掉。
2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
3.做酒釀的關鍵是干凈，一切接觸器具都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
4.發酵一定要適度，如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5.拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

⑩ 做米酒的同時放了安琪酵母和甜酒麴會怎麼樣

會變成酸醋，我就是看錯了，把剩下的一半發酵粉和甜酒麴混和做甜酒，結果全酸了