什麼時候適合釀紅曲米酒

① 請問客家自釀的紅曲糯米酒怎麼釀呢

糯米洗復凈，用清水泡上，水制量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態；

蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程；

開中火，水開後保持中火蒸30分鍾；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透；

關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫；

酒麴放碗里，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒；

米放涼後，將米放到容器里，把泡好的酒麴倒進米飯里，同時放進紅曲粉，

邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯；

用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度；

覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發酵；

室溫24度左右，發酵三天二夜，米飯中的窩里已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了；

挖一勺看看，米粒飽滿

在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋里，水開後蒸10-15分鍾，

取出，可以趁熱吃，好甜；放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱保存；隨吃隨取；

② 自釀紅曲糯米酒幾天能喝

溫度合適的話，酵母作用及時，一般三天就可以成酒，在三天時可以加些白糖水繼續發酵幾天，酒精度稍高些，便於保存。

③ 釀造紅曲米酒要不要加糖

紅曲含有糖化酶。糖化酶可以酶解澱粉為糖。糖被酵母菌酒化變成酒。做紅曲米酒時少加水就可以制出高酒度米酒。酒度超過16%可以加糖提高甜度。低於16%酵母菌繼續活動把糖轉換成乙醇的。

④ 關於自釀紅曲米酒

自來水可以用，加酒的目的就是保證不變質。利口酒度數低。你可以加伏特加，如果沒有的話食用酒精也可以。再不行用威士忌酒。

⑤ 怎樣釀制紅曲米酒

1. 糯米1kg洗凈浸泡復40分鍾，濾制干水後蒸飯40分鍾攤涼至30度。

2. 酒麴0.5kg每次用1L水洗三次為酒麴水。

3. 米飯涼到30度加酒麴水，保溫25~30度2天發酵液產生很多氣體。

4. 糯米9kg洗凈浸泡40分鍾蒸飯攤涼至25度。

5. 蒸好的米飯里加酒麴水和紅曲1kg攪勻為酒醅。

6. 酒醅要過稱。總重量33kg不足部分加清水。

7. 裝壇發酵。發酵溫度20~23度。缸口用塑料布綁住。

8. 第二天翻番一次。

9. 過兩三天聽聽缸內有無鼓泡聲，封口塑料布鼓出來說明發酵正常。要扎幾個小眼。

10. 15天酒精發酵結束。打開看有上清液不混濁就好了。

11. 准備200目尼龍網袋過濾。撈出一部分米粒裝瓶時加。

12. 酒液裝壇後熟15天取上清液。

13. 准備可樂瓶清洗干凈裝紅酒，瓶里加一些米粒好看。

14. 要注意瓶內壓力，以防爆瓶。

⑥ 怎樣做紅曲米酒的做法

提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態
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把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
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紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜
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糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水
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在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用
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蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起
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拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
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把拌好酒麴的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，並從中間搖一個窩，叫做窩
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在表面和窩里再稍稍撒一些米酒麴
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最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止
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冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的麵包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水裡，蓋被子保溫都行
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24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡
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用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了
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側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
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發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我准備用它煮湯圓吃哩
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過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

⑦ 紅曲釀米酒的種類

福建地區在中國是屈指可數的糯米產地，按福建的方言，「糯」與 老」的母音相同，發音近似，因此客家人(居住在福建、廣東、廣西地區的漢民族)將糯米酒讀作容易發音的老米酒，並一直沿襲下來，再加之色調鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用福建紅酒，就曾寫下「夜傾閩酒如赤丹」來形容與弟子望月對酌紅酒的情景。而朱熹曾以「酒市」為題形容福建紅酒的繁榮：「聞說崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊。」在崇安，將紅酒稱為曲米春。而明清時代，在離江的汀州稱之為「謝家紅」，在篙中則稱作「霹靂春」。
除福建紅酒外，可與之齊名的就是浙江紅酒了。明李時珍《本草綱目》中記載「東陽酒即金華酒，古蘭陵也」；「入葯用東陽酒最佳」。清章穆《飲食辨》中「金華酒又名東陽酒，濾極甘美」，明馮時化《酒史》「諸酒名附」項中也有關於金華酒的記載：「浙江金華府造，近時京師嘉尚，語雲：『晉字金華酒，圍棋左傳文。』」宋末元初陳元靚所編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀制方法——東陽醞法。時至今日，浙江東陽市、浦江一帶依然是紅曲及紅曲酒的重要產地。另外，浙江台州天台縣也是浙江紅酒的主要產地，元《居家必用事類全集》中的天台紅酒方就記錄了天台紅酒的釀制方法。
明代，紅酒隨鄭成功傳入台灣，但是台灣開始製造紅曲酒較晚，在當時，因為紅曲全部由大陸輸入而價高，紅酒非富豪家不能飲用。據《台灣酒專賣史》記載，直至清朝嘉慶七年(1801年)後的「宜蘭紅酒」的創業者在福建學習製法後遷移到台灣，此後，宜蘭紅酒變得普通，成為當地祭祀或婚嫁時必飲之酒，在台灣也開始製作紅曲，不過，只因為種曲的製作方法未被傳授，故仍需用高價從福建購入。目前，台灣紅酒的生產方法已逐步改良，日趨完善，其產品遠銷國外。

⑧ 紅曲酒和紅曲米酒的區別

有區別
紅曲酒是在釀酒時用紅曲米做發酵引，主要原料是糯米，發酵完成後將之過濾成不含固形物的清澈液體。而紅曲米酒則不過濾固形物，含米粒。

⑨ 紅曲米酒的功效與作用

紅曲被稱為「中葯他汀」。

紅曲為麴黴科真菌紫色紅麴黴寄生在粳米上而成的紅曲米，歷代又稱之為赤曲、紅米，福曲等。《本草綱目》中有「紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷，治打撲傷損，治女人血氣痛及產後惡血不盡」的記載。《神農本草經疏》記載：「紅曲消食，健脾胃，與神曲相同，而活血和傷，惟紅曲為能，故治血痢尤為要葯。」 歷代醫家均認為其具有健脾和胃、消積止痢、活血化瘀功效。紅曲作為葯食兩用的中葯歷史悠久。

然而，紅曲在國際上真正引起重視還要追溯到上世紀70年代，日本遠藤章教授從紅曲發酵液中發現並分離得到能顯著抑制體內膽固醇合成的活性物質莫納克林K，全世界的科學家開始對天然紅曲及莫納克林類化合物給予了新的廣泛關注。經研究發現，紅曲有多種次生代謝物: 莫納克林系列( K，J，L，M，X) 、γ-氨基丁酸、甾醇、氨基葡萄糖、皂苷、紅曲色素、真菌毒素桔黴素、葡萄糖澱粉酶等酶類成分。其中莫納克林 K與降低血脂關系尤為密切，相當於一種天然的洛伐他汀。目前大量的實驗室以及臨床療效觀察證明了無論是紅曲單葯制劑還是紅曲復方制劑都可以明顯改善高脂血症症狀，降低 TC、TG、LDL-C，升高 HDL-C。

現代醫學中的「血脂」與中醫學中的「膏」、「脂」類似，而血脂異常多是由於飲食不節、脾失健運、痰濁不化、瘀血阻滯、腎氣衰弱、肝膽失於疏泄引起，「痰濁」和「血瘀」是血脂異常最常見的臨床辨證分型。紅曲性溫味甘，有健脾化痰、活血化瘀的功能，故可降痰濁、行氣血，改善患者的體質，治療高脂血症。因此，紅曲被稱為「中葯他汀」，給他汀不耐受的高脂血症患者帶來了福音。

紅曲的食用方法：1、煮粥直接食用，可與大米或小米一起煮。2、釀酒：釀出的酒類似黃酒的味道，可以少酌。3、做菜：紅米粉是天然著色劑，不但無害，而且具有很高營養價值。可以用來製作紅燒肉、紅雞蛋等。做糕點時，也可以加入少量紅米粉，以增加營養和色度。4、鹵製品：做鴨脖、鴨翅、雞翅、豆乾等的時候，加入紅米粉，不但顏色亮麗，而且增加了營養成分。

⑩ 紅曲糯米酒的做法

做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。
蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！
曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封後就可以移到比較冷的地方去釀啦！
當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~