紅米酒釀燉湯做法大全

❶ 怎樣用紅曲米製作米酒

糯米克，紅曲米50克，甜酒麴5克

現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。

還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！

接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！

過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出後就成功一半了。

當過上個月余後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！

接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！

過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

❷ 燉湯的配方

燉湯的配方裡面的話，一般都是需要加入生抽食鹽，雞精，味精，蚝油的，這個是不變的呀，加入之後的話，味道比較好喝的

❸ 燉品燉湯的做法!

做法：
1． 豬腰洗凈，剔除筋膜後切成腰花，用開水氽燙後洗去浮沫。
2． 杜仲洗凈，放入砂鍋中，加入適量清水後用大火煮開，轉小火煮成一碗濃汁後熄火。
3． 砂鍋置火上，倒入適量清水，加蔥段、薑片、腰花與杜仲葯汁同煮10分鍾，加鹽調味即可。

Tips：
一招鮮：有的豬腰會有腥味，在燒豬腰時加入適量的黃酒可以消除，如果豬腰非常腥，再少放一些醋，就可以全部清除豬腰的腥味了。
口味翻新：很多人都喝不慣中葯湯的味道，適當多加些紅糖、冰糖或者糖桂花、蜂蜜等，再加些紅棗，這樣香氣就能抵消部分中葯的苦味了。

特色：
豬腰補腎精，治腰疼，中年男人食用，有益於骨骼保健與維持性能力；杜仲性溫，味甘微辛，有補肝腎、強筋骨、安胎、促腰膝、降血壓等功效。這道湯尤其適合更年期男人的腰酸腿疼、陽痿遺精、性慾減退等症狀，一般4天喝一次效果最好。
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大豆薺苨豬腰湯的製作方法

豬腰2個，大豆芽250克，薺苨60克，黨參60克。
做法
（1）豬腰洗凈，開邊切去白脂膜，切片，用適量酒、油、鹽拌勻。
（2）大豆芽洗凈，去根；薺苨、黨參洗凈。
（3）把薺苨、黨參放入煲內，加清水適量，武火煮幾沸後，加入大豆芽，文火煲15分鍾，再加入豬腰，煲15分鍾，調味供用。

說明
本湯以滋腎養陰、補益脾肺為主。湯中豬腰即豬腎，性味咸平，以臟補臟，有補腎壯腰之功，使腎水足而渴止。大豆芽性味甘涼，故能益氣和中、生津潤燥，含有豐富的蛋白質和維生素。薺苨又稱杏參、甜桔梗，性味甘寒，《得配本草》說它有「解上焦熱邪，利肺氣，解百葯毒，治咳嗽，消渴，強中」的作用。黨參性味甘平，功能補脾肺、益氣生津，《本草從新》說它能「補中益氣，和脾胃，除煩渴。」本品含有皂甙、微量生物鹼、糖、澱粉等。合而為湯，滋腎益脾利肺，則可生津潤燥，止渴止咳。本湯是根據《備急千金要方》中豬腎薺苨湯化裁而成，既可作糖尿病食療湯品，亦可作家庭飲用湯品。
注意
平素胃寒或有痰濕者不宜用本湯。
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車前草豬腰湯

原 料：
豬腰250克，空心菜500克，車前草(鮮)60克。

製作方法：
1.車前草去根須，洗凈，放入鍋內，加清水適量，武火煮15分鍾，去渣留汁。
2.空心菜洗凈，豬腰洗凈、切片，放入車前草汁內煮沸片刻即可，調味供用。

營養保健：
清熱解暑，利水除濕，解葯石毒。感覺暑濕，症見身熱倦怠，小便短赤，心煩口渴，舌紅苔白，脈緩；或下焦濕熱之小便淋瀝不暢，或砂淋、血淋等。現多用於中暑、尿道炎、腎盂腎炎、泌尿系結石、前列腺炎、腎結核、膀胱腫瘤等屬下焦濕熱見有上症者。

備 註：
本湯治證系因感受暑濕或熱所導致。治宜清熱解暑、利水除濕。湯中空心菜為旋花科草本植物空心菜的莖、葉，含有維生素(C、B2)、煙酸、蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵及胡蘿卜素等，性味甘微寒，既能清熱解暑，又能利水除濕，古代本草書中多說本品能解葯石毒，廣東、福建一帶則多作清熱涼血葯。車前草性味甘寒、滑利，善於利水通淋，常用於暑濕泄瀉，尤宜濕熱下注、熱結膀胱之小便淋瀝澀痛。豬腰含有維生素(B1、B2、C)、煙酸、蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣等，性味甘咸平，功能補腎、利水，葯力雖不明顯，但配伍空心菜、車前草，則可使之利水而不傷腎。另本湯尚能解葯石毒，適於川烏、草烏、鉤吻、砒石、雄黃、毒蘑等中毒，亦可用於慢性汞中毒的防治。
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骨碎補煲豬腰湯

其湯氣味甘中微苦，具壯腰健腎之功，不燥不寒，是十分適合時下進服的湯品。

材料：骨碎補12克（中葯店有售）、豬腰1個、生薑2~3片。

烹制：骨碎補研為細末或砸碎；豬腰洗凈，切開，剔去中間筋膜，再用食鹽搓洗，清水沖凈；然後把骨碎補納入豬腰內，用線扎緊，放進瓦煲內，加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸後改用文火煲約2個小時，調入適量食鹽和生油便可。
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金針豬腰湯

主 料：

豬腰2隻，豬小排骨100克，黃花菜100克。

配 料：

味精、鹽各適量，冰糖1顆，生薑1片，麻油數滴。

做 法：
1、 豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干凈，連刀斜切出花紋後，再切成長塊，放在淡鹽水裡浸發，待用。

2、 黃花菜切去硬頭，每兩條攔腰打一結，泡發後洗凈，擠干水分待用。

3、 豬小排骨用沸水飛水後，裝入砂鍋，用文火約煲40分鍾，再投入黃花菜煲至將熟。

4、 豬腰花用沸水飛過後，撈起瀝干，投入砂鍋，燙熟後即可調入配料，滴上麻油食用。

葯用價值：

豬腰味咸，性冷；黃花菜味甘，性平。本品能壯腰健腎，通利膀胱及臟腑，消積滯，壯氣血，暖暖膝，對糖尿病、頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、便血、水腫等病症有療效。
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木耳豬腰湯

產 婦 進 補 不 足 ， 身 體 欠 缺 滋 補 調 理 ， 就 會 脾 虛 氣 弱 ， 四 肢 乏 力 。 固 本 培 元 ， 既 要 補 腎 ， 又 要 補 血 ； 可 以 木 耳 煲 豬 腰 湯 ， 連 渣 、 湯 一 齊 飲 用 ， 就 能 收 補 中 益 氣 ， 增 加 乳 汁 ， 養 肝 提 神 之 功 效 ， 做 個 靚 媽 咪 。

豬 腰 2 個
木 耳 2 錢
上 湯 1 罐

鹽 1 茶 匙 （按個人喜好,建議淡點）
蔥一條
胡椒粉 1/4 茶匙

(1)豬 腰 一 開 二 ， 將 豬 腰 中 央 的 白 色 物 切 除 ， 用 鹽 搽 勻 豬 腰 ， 腌10 分 鍾 後 ， 將 鹽 沖 洗 ， 再 用 白 酒 淋 上 豬 腰 面 ， 浸 腌 1 0 分 鍾 ， 備 用 。
(2) 木 耳 用 水 浸 發 ， 去 蒂 根 （ 蒂 根 有 泥 沙 ） ， 將 豬 腰 、 木 耳 一 起 放 入 滾 水 中 ， 煮 3 分 鍾 至 材 料 全 熟 後 ， 撈 出 放 入 碗 內 。
(3) 上 湯 加 水 煮 滾 ， 放 入 豬 腰 、 木 耳 ， 加 胡 椒 粉 、 蔥 段 、 鹽 調 味 即 成 。

豬 腰
新 鮮 的 豬 腰 （ 豬 腎 ） 呈 淺 紅 色 ， 外 表 不 濕 潤 、 有 光 澤 。
豬 腰 泡 過 水 則 色 澤 發 白 發 脹 ， 不 宜 購 買 。
豬 腰 有 補 腎 、 治 腎 病 、 身 面 浮 腫 、 盜 汗 、 腰 痛 之 功 效 。

胡 椒
能 散 寒 、 健 胃 、 溫 中 等 功 效 。 但 胃 熱 、 口 氣 臭 者 不 宜 食 胡 椒 。

❹ 糯米酒燉雞湯怎麼做好吃

糯米酒燉雞湯的做法步驟

1
把雞洗凈斬件，姜切片。

2
燒熱鍋，把雞倒入炒一下。

3
炒到變色倒版入一勺米酒炒一炒。權（這樣雞的味道更好。）

4
把剩餘的米酒到進去。

5
再加適量清水燉。

6
煮開後加一塊紅糖，小火燉30分鍾。

7
最後加入適量鹽調味。

❺ 快速燉湯的做法

快速燉復湯，而且要求制簡單，你可以做蘿卜排骨燉湯，具體做法如下：

【材料】

白蘿卜，豬排骨

【做法】

1、排骨洗凈切段；

2、蘿卜洗凈切段；

3、小蔥切成末；

4、在砂鍋里裝涼水，放入排骨，煮半個小時，將這次煮的水倒掉，給豬排骨消毒，祛除排骨肉質里的血水；

5、再次在砂鍋里裝大半鍋涼水，把排骨放進去，調至快火開始燉排骨，大致燉兩個小時，直至排骨肉質燉爛；

6、加入洗好的蘿卜，繼續燉大概50分鍾左右，用筷子在蘿卜上面戳一戳，如果蘿卜軟爛了，此道湯品就燉好了。

❻ 富硒紅米能做米酒 甜酒釀 醪糟嗎

可以的。能做成米飯的米都能做醪糟。富硒紅米可能是上好的原材料。做黃酒紹興酒等低酒度米酒也好。

❼ 美艷紅曲米酒釀怎麼做如何做好

主料
圓糯米300克 紅曲米20克
安琪甜酒麴2克 涼白開水適量
美艷紅曲米酒釀的做法步驟
美艷紅曲米酒釀的做法圖解11. 中間演示的不一定是這個配方量，
但最終最好的就是這個配方。
這是最早做時的方法，
把糯米和紅曲米混合。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解22. 將糯米和紅曲米洗干凈，
一定要洗到糯米基本無色，
當然，一開始用紅曲米可能看不出，
但最終如果只用糯米，
一直要洗到水清為止，
越清，最後湯色越好。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解33. 洗好的米泡6個小時左右，
瀝干水。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解44. 放在蒸格上蒸熟，
我是干蒸的，
蒸30分鍾剛好。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解55. 蒸好的糯米放提前消毒的盤內晾至低於體溫的溫熱。
這裡面用的所有東東必須干凈。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解66. 撒2克酒麴液的大部分在糯米表面，
將晾好的白涼開水邊加邊拌均勻。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解77. 把拌勻的米壓緊，
在中間掏個小洞，
將剛剩下的一點酒麴撒在表面，
再灑點涼白開。
蓋上蓋子密封，兩天之內不要開蓋。
這是最初的做法。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解88. 在邊做邊學中，
突然發現，
紅曲米已經是經過洗蒸曬乾的熟米，
紅曲米中本來就有對發酵有好處的紅麴黴菌，
我將紅曲米與糯米一塊煮熟，
其實是把紅曲米中的活菌給殺死了，
只取了個色，卻失去了紅曲米的功效。
所以改良後的方法，
就是將紅曲米直接打碎，
因為用量每次不是很多，
就不用機打了，
我用窩窩一砸就細細的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解99. 糯米的做法還是一樣，泡、蒸，
蒸好放提前消毒的盤內晾至低於體溫的溫熱，
一定要低於手溫再加紅曲米粉，
要不也會將紅麴黴菌殺死了。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1010. 撒酒麴和涼白開水邊加邊拌均勻，
壓實、留洞。
蓋好蓋子，紅曲米酒釀發酵一定要避光，
因為紅麴黴菌見光分解，不避光色澤會越來越淡，
我是用毛巾包著發酵的，
36個小時，小酒窩中間就溢滿紅曲酒釀水，
滿是酒味。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1111. 糯米已經完全綿軟，
並且結塊漂浮起來。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1212. 這時再兌入 一杯晾好的白水，
把酒釀放到冰箱冷藏，
避免過度發酵。
一天後就可以開吃了。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1313. 這是完全做好的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1414. 不同批次做的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1515. 很甜的說，
直接加水煮開就可以吃了。

❽ 燉湯的做法大全集

准備材料：冬瓜、香菜、鹽、花椒。

1、冬瓜切片。如下圖所示。

❾ 有誰知道這是黑米，紅米，糯米。煮的米飯吃不完了，可以做酒釀嗎

做米酒用什麼米好 做米酒的最佳選擇是糯米，因為糯米的支鏈澱粉含量最高，回而普通答大米裡面的直鏈澱粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為最佳，做出來的米酒口味最好，比長糯米要好得多了。 把米選好之後首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手，但如果打算採用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水裡，泡好以後第二天再上鍋蒸熟。